Ce dessert insolite, exquis, savoureux et aromatique décorera n'importe quelle table. Les fruits confits, préparés à partir de simples zestes de citron selon la recette, ont une amertume légère et piquante et une acidité rafraîchissante. Ils vous rappellent les journées d'été chaudes et ensoleillées et vous remonteront facilement le moral lors des soirées glaciales d'hiver. Ils sont utilisés comme mets délicats ou décorés de gâteaux, de pâtisseries et de glaces.
Quels sont les bienfaits de cette gourmandise ?
Les fruits confits conservent bon nombre des propriétés bénéfiques du zeste de citron frais. Il s'agit d'un produit riche en calories, qui contient beaucoup de glucose, de micro et macroéléments (fer, potassium, phosphore, magnésium) et de substances bénéfiques pour le corps humain. Ils ont également une teneur élevée en vitamines C, B1, B2, A, ainsi qu'en PP.
Ingrédients requis
Afin de préparer d’excellents fruits confits, choisissez des citrons mûrs, élastiques et à la peau épaisse. Pour saupoudrer, à la place du sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Mais le sirop restant après la cuisson peut être utilisé pour tremper les biscuits - cela leur donnera un goût particulier.
Ingrédients:
- citrons (gros) - 10 morceaux (400 grammes de zestes devraient sortir);
- sucre – 600 grammes (pour faire du sirop) ;
- sucre – 90 grammes (pour saupoudrer de fruits confits) ;
- eau – 400 millilitres;
- acide citrique – 8-10 grammes.
Travail préparatoire
Les fruits sont bien lavés et séchés avec des serviettes en papier ou en tissu. Ensuite, ils sont coupés en 4 parties et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la peau est soigneusement retirée ainsi que le film blanc amer.
Il est important de le faire sans laisser de pulpe sur la peau.
Processus étape par étape pour préparer les fruits confits
Préparer des fruits confits à la maison n'est pas difficile, mais les ménagères doivent être patientes et suivre la recette étape par étape.
Préparer et tremper les zestes de citron
Avant de commencer la cuisson, les croûtes doivent être trempées et préparées.
Étapes de préparation étape par étape :
- Placez les zestes de citron dans une grande casserole et versez de l’eau froide – elle doit recouvrir complètement les zestes. Faites-les tremper pendant 3-4 jours. Il est important de changer l’eau en eau fraîche 2 à 3 fois par jour.Cette technique permettra de se débarrasser de l'amertume inhérente aux zestes de citron.
- A la fin du trempage, les écorces sont versées dans une passoire et lavées à l'eau courante propre.
- Séchez ensuite avec du papier absorbant et placez-le sur une planche à découper.
- Les croûtes sont coupées en lanières jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur ou en cubes de 1 centimètre de côté.
- Transférez ensuite dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide et placez sur feu moyen.
- Portant à ébullition, faites cuire les croûtes 10 à 15 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Cuire les préparations au sirop
Le zeste de citron passe désormais par la deuxième étape de préparation, qui consiste à cuire au sirop.
Étapes de préparation étape par étape :
- Placer les croûtes bouillies dans une passoire et laisser reposer 10 minutes pour égoutter le liquide, puis verser dans une casserole profonde.
- 350 millilitres d'eau y sont versés et du sucre est ajouté. La pièce est à nouveau placée sur feu moyen et agitée constamment avec une spatule.
- N'ayez pas peur que les croûtes brûlent : au bout de quelques minutes, elles libéreront du jus et le sucre commencera à fondre.
- Faites bouillir le sirop d'agrumes aromatique pendant 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée. Ensuite, le sirop est retiré du feu et laissé refroidir.
- Une fois la pièce refroidie, remettez-la sur feu moyen et ajoutez de l'acide citrique dissous dans une cuillerée d'eau. Mélangez ensuite le tout et portez le liquide à ébullition.
- Faites maintenant bouillir la masse jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Cela prend environ 15 minutes.
Préparer le plat
Placez maintenant une grille métallique à alvéoles de taille moyenne sur une plaque à pâtisserie et commencez la dernière étape de préparation des fruits confits.
Étapes de préparation étape par étape :
- Retirez la casserole avec la préparation du feu, versez tout le contenu dans une passoire et laissez reposer 5 à 7 minutes.
- Après cela, les zestes de citron encore collants sont placés sur une grille, laissés sécher légèrement et refroidir pendant quelques minutes.
- Ensuite, ils sont généreusement saupoudrés du sucre restant et laissés 2-3 heures à température ambiante. Cela permettra aux fruits confits de sécher à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
- Vient maintenant la dernière étape de la préparation : la plaque à pâtisserie avec les fruits confits est placée dans un endroit sec, aéré et chaud, où les fruits confits atteignent leur état en 1 semaine.
Recette au micro-ondes
Vous pouvez également réaliser des fruits confits au micro-ondes. Les zestes de citron sont coupés en lanières et bouillis dans du sirop. Mettez-les ensuite dans une passoire pour les égoutter, couvrez une assiette de papier sulfurisé et mettez-les au micro-ondes. Activez le mode gril et séchez en 3 lots pendant 15 minutes. De plus, il est important de s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
Règles et périodes de stockage
Ils sont stockés dans des boîtes en fer blanc ou en carton, le fond est pré-doublé de papier. Vous pouvez également conserver dans des bocaux en verre propres, en fermant le couvercle ou en recouvrant d'une serviette en tissu. Placez-les dans un endroit sombre, sec et frais, périodiquement aéré ; un garde-manger ordinaire fera l'affaire.
