La meilleure façon, et la plus saine, de prolonger l'été et d'en profiter un peu par un automne nuageux ou une matinée glaciale est de savourer des délices de fruits et de baies préparés à l'avance pendant l'été. Les pommes confites peuvent parfaitement résoudre ce problème. Comment préparer une gourmandise rapidement, simplement et savoureuse ?
Caractéristiques de la préparation des pommes confites pour l'hiver
Ils se trouvent dans l’histoire d’origine.Étant donné que ce délice culinaire a été créé dans des pays chauds où il n'y a pas de fortes gelées capables de préserver la fraîcheur des fruits au moins jusqu'au milieu de l'hiver, les particularités de sa préparation sont liées aux traditions de ces pays.
- Tout d’abord, ne lésinez pas sur le sucre pour les fruits confits. Ce n'est pas un plat diététique, même s'il contient beaucoup de vitamines.
- Deuxièmement, choisissez un produit de départ de haute qualité. Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations de sélection qui aideront à résoudre ce problème.
Enfin, essayez différentes recettes et choisissez la vôtre, qui vous semble la plus savoureuse et la plus lumineuse.
Sélection et préparation des pommes
Parmi le grand nombre de variétés de pommes, il est conseillé de choisir des fruits à pulpe dense. Cela est dû au fait que les fruits trop juteux contiennent une grande quantité de liquide, qui mettra beaucoup de temps à s'évaporer/sécher/éliminer.
Cela permettra à la ménagère de gagner du temps et de préparer davantage de fruits confits dans la même période.
La principale question qui inquiète la plupart des femmes au foyer est de savoir quelles pommes préférer - du jardin potager ou achetées au magasin ? Voici un choix clair en faveur de votre propre produit. Les fruits cultivés dans la région où ils sont consommés ont généralement d'excellentes caractéristiques gustatives. Leur arôme est bien plus fort que celui des fruits importés. Enfin, vous pouvez toujours acheter des pommes en magasin, même en hiver, et il n'y a donc aucune exclusivité sur celles-ci.
Il faut également choisir des fruits sans dommages extérieurs visibles. Il est préférable de ne pas utiliser de fruits meurtris, noirs, percés ou picorés à ces fins.
Quant à la maturité, il est conseillé de choisir des fruits légèrement verts. Ils contiennent plus de pectine et ont un goût plus agréable, avec une légère acidité. Combiné avec du sucre, le goût sera tout simplement incroyable.
Recettes de pommes confites à la maison
Les pommes doivent donc être soigneusement lavées.Il est conseillé d'utiliser pour cela une brosse douce. Avec son aide, même le film invisible de poussière sur la peau est essuyé. Cela est particulièrement vrai si vous avez néanmoins acheté des fruits achetés pour des fruits confits. Ils doivent être lavés plus soigneusement, et pas seulement à l'eau courante, mais avec du savon. Le fait est que vous devez vous débarrasser de la fine pellicule de cire appliquée par le fabricant pour améliorer les propriétés de conservation et le transport sur de longues distances.
Après le lavage, les fruits doivent être soigneusement séchés avec une serviette en papier. Maintenant, les pommes sont évidées. La façon la plus simple de travailler est d'utiliser un couteau spécial. Cela vous permettra de réaliser une coupe nette, grâce à laquelle les tranches de fruits confits seront uniformes et droites. Il ne reste plus qu'à couper les pommes en tranches. La peau peut être laissée ou pelée - c'est une question de goût.
Pour rendre les fruits confits beaux et de forme inhabituelle, il est préférable de les découper en formes. Par exemple, il est très simple de prédécouper une pomme afin de retirer des parties des segments latéraux. En coupant une telle pomme, vous obtiendrez une étoile. Une autre forme non standard est un carré, beaucoup plus facile à réaliser.
Il est nécessaire de préparer la composition :
- 700 ml d'eau ;
- 400 g de sucre ;
- ¼ c. acide citrique (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron).
Ce montant est pour 600 g de pommes. Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le sucre et l'acide citrique et mettez le feu. Après ébullition, vous devez faire bouillir le sirop pendant environ 5 minutes. Maintenant, vous devez réduire le feu au minimum et ajouter les tranches de pomme. Faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes. Maintenant, la masse doit être retirée du feu et refroidie pendant environ 3 heures. Cette procédure (cuisson et refroidissement) doit être effectuée 3 à 4 fois supplémentaires. Cela rendra les tranches de pomme transparentes et en même temps élastiques.
A la fin de la dernière étape de durcissement, placez les fruits dans une passoire et laissez égoutter le sirop. Il ne reste plus que pommes confites sèches lobules. Cela peut être fait à la maison, le séchage prendra plusieurs jours.
Recette rapide
Les fruits confits peuvent être préparés en moins de temps. La recette rapide nécessite une forme plus petite de fruits confits. Idéalement, les pommes devraient être coupées en petits cubes. Un sirop plus épais est nécessaire ici :
- 1 litre d'eau ;
- 1 tasse de sucre.
Pour ce montant, prenez 1 kg de pommes. Pour que le sirop soit plus saturé de saveur de pomme, vous devez d'abord y faire bouillir les peaux de pomme et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes seulement. Maintenant, le liquide est filtré et des tranches de fruits hachées y sont versées. Ce mélange doit être cuit pendant 5 minutes.
Après cela, la masse est retirée du feu et laissée refroidir. Cela prend 5 heures. Après cela, les fruits confits sont jetés sur une passoire, permettant au sirop de s'égoutter. Il faut maintenant les sécher. Pour ce faire, les morceaux confits sont disposés sur du papier sulfurisé et placés dans le four dont la porte doit être légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Chaque couche (couche de fruits confits) doit être séchée à une température de 50 degrés pendant une heure.
Pas de cuisine
Les femmes au foyer et les jardiniers essaient toujours de réduire le temps passé à préparer leurs plats préférés. La recette rapide précédente vous permet de le faire. Mais beaucoup recherchent une recette sans faire bouillir les pommes. Cela ne peut donc pas arriver, car ce ne seront plus des fruits confits. Les fruits confits ne sont que des fruits juteux bouillis dans du sirop de sucre.
Au sèche-linge
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- 100 ml d'eau ;
- 500-600 g de pommes ;
- 300 ml de miel.
La recette nécessite également un sèche-linge électrique. Chaque pomme pelée doit être coupée en 6 à 8 morceaux.Pour préparer le sirop, chauffez l'eau à 40 degrés, puis dissolvez-y le miel. Vous devriez en laisser une petite quantité, cela vous sera utile plus tard.
Les pommes sont placées dans un plat émaillé, versées avec du sirop et bien mélangées pour que la composition recouvre complètement les tranches de fruits. Cette masse doit être placée dans un endroit chaud pendant 12 heures afin que les morceaux de fruits soient infusés et saturés de jus.
Après 12 heures, les tranches sont retirées à l'aide d'une écumoire et placées au sèche-linge. Le jus des étages supérieurs ne doit pas mouiller les tranches des étages inférieurs. Le miel restant doit être versé au milieu de chaque tranche. Ils doivent être séchés pendant 12 à 16 heures à une température de 40 degrés.
Des pommes célestes
Ces fruits sont si petits qu’il n’est pas nécessaire de les diviser et de les couper davantage : ils sont utilisés entiers. La recette est la suivante. Les fruits sont lavés. Après cela, il est nécessaire de piquer chaque pomme fréquemment avec une aiguille sur toute la surface. Cela aidera le sirop à mieux les imprégner à l'avenir. Maintenant, chaque fruit doit être blanchi, c'est-à-dire plongé dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
Le sirop est préparé à partir des ingrédients suivants :
- 1 kg de sucre ;
- 250 ml d'eau.
Ce montant est pour 1 kg de pommes. Cuire au sirop 10 minutes à feu doux, puis retirer du feu, couvrir d'un torchon et laisser infuser et refroidir 6 à 8 heures. Après cela, la procédure est répétée une ou deux fois. Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron au sirop pour rehausser la saveur de pomme aigre.
Il ne reste plus qu'à sécher cette gourmandise. La façon la plus simple de le faire est au four.
Dans le four
La recette de cuisine est presque la même. Seule la méthode de séchage des tranches de fruits change. Ils doivent être séchés pendant 15 à 20 minutes à une température de 150 degrés.La porte du four doit être légèrement ouverte pour que les fruits confits soient plus élastiques et non détrempés.
Cannelle
Les fruits confits aux épices sont un véritable bonheur pour les papilles olfactives et gustatives. La cannelle se marie particulièrement bien avec les pommes, car cette épice est traditionnellement ajoutée à de nombreux plats et pâtisseries (strudel, charlotte).
Vous pouvez utiliser la recette classique. En plus de cela, vous aurez besoin de :
- cannelle - 1 cuillère à café;
- sucre - 300 g;
- acide citrique - 1 c.
Ces ingrédients doivent être mélangés. Saupoudrer le mélange préparé sur les pommes confites sur une plaque à pâtisserie avant de les faire sécher.
Avec cerise
Les cerises ajoutent de l'amertume aux fruits confits, il est donc conseillé d'ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable à la recette classique. Les cerises sont d'abord soigneusement lavées et les noyaux sont retirés. Lors de la cuisson, il est conseillé d'ajouter les cerises en dernier, littéralement pendant 2 minutes. Sinon, la recette classique pour faire des pommes confites reste inchangée.
Au sirop d'orange
Les pommes et les oranges sont une combinaison gagnant-gagnant, très rafraîchissante et revigorante. En fait, la recette n'est pas différente de la recette habituelle, sauf qu'à la place de l'eau, vous devez prendre du jus d'orange. Il est conseillé de l'extraire soi-même plutôt que d'en utiliser un du commerce. Pour rehausser la saveur de l'orange, ajoutez un peu de zeste d'orange frais.
Comment conserver les fruits confits
Le meilleur endroit pour le stockage est un bocal en verre, mais à défaut, vous pouvez utiliser un récipient en fer blanc. L'essentiel est qu'il soit scellé le plus hermétiquement possible. Les bonbons qui seront conservés longtemps ne doivent pas être exposés au soleil. Si vous mettez du papier sulfurisé en couches de pommes confites, la conservation sera meilleure.
