Les concombres en conserve pour l'hiver sont très demandés par presque toutes les femmes au foyer. Le produit a une longue durée de conservation et servira de plat d'accompagnement ou d'apéritif lors des fêtes de fin d'année. Préparer des cornichons épicés pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps. Pour réussir le processus de salage, vous devez vous familiariser avec les conseils ci-dessous.
Caractéristiques du marinage des concombres épicés pour l'hiver
Avant de mariner les concombres, ils doivent être triés par taille, lavés et trempés dans l'eau froide pendant 5 heures.
Grâce à ces manipulations, lors du salage, ils ne se froisseront pas, ils deviendront élastiques, sans espaces internes. Il est conseillé de prendre 6 à 8 % de saumure, vous aurez besoin de 600 à 800 g de sel par seau d'eau. Les épices doivent être fraîches, elles ont alors des propriétés bactéricides et contiennent de nombreuses vitamines.
Pendant la conservation, la moisissure accumulée doit être éliminée quotidiennement des concombres.
Ingrédients requis
La recette des concombres en conserve aux piments forts consiste à préparer les produits suivants. Pour 2 litres de saumure, il vous faut :
- concombres - leur quantité dépend du nombre de pots disponibles ;
- 2 litres d'eau ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 2-3 brins d'aneth ;
- 1 tête d'ail;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 cuillère à café moutarde;
- mélange de poivre noir et rouge – 1 cuillère à café ;
- 2 cuillères à soupe. sel et sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café citrons par pot de 3 litres.
Vous pouvez réduire la quantité d'épices en fonction du piquant souhaité des cornichons.
Règles de sélection et de préparation des légumes
Toutes les variétés ne conviennent pas à la mise en conserve, mais celles avec de gros points sur la peau et des épines noires. Petits concombres avec de petits boutons blanchâtres, adaptés uniquement à la consommation fraîche.
Les fruits jaunes ou bruns trop mûrs ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver, car leur peau est très dure et leur chair est lâche.
Vous pouvez les utiliser comme base pour la saumure, les peler et les râper. Il est conseillé de choisir des concombres de taille moyenne, de 7 à 9 cm de long. Les cornichons sont également largement utilisés. Pour rendre les conserves piquantes et épicées, vous devez ajouter des feuilles de cassis, de cerise, de chêne, de raifort, de menthe et de moutarde dans les bocaux.
Préparation des contenants
Dans des bocaux de deux litres, ou un autre volume, rincez le soda. Il élimine efficacement la poussière et les contaminants mineurs et ne laisse pas de film chimique sur la surface du verre. Les récipients sont frottés avec du carbonate de sodium, rincés à l'eau tiède et laissés sécher. Ensuite, les conteneurs sont stérilisés.
Processus de cuisson
La recette classique consiste à ajouter de l'essence de vinaigre ou à fermer sans. Au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Les concombres deviendront alors croustillants, savoureux et sains. Pour des raisons de sécurité, vous pouvez remplir la marinade trois ou deux fois.
Comment saler les concombres : étapes étape par étape.
- Retirez les concombres préalablement trempés dans l'eau et coupez les extrémités. Ensuite, ils marineront plus rapidement et la saumure se dispersera uniformément.
- Retirez la pelure de l'ail et coupez chaque gousse en deux.
- Placez tous les assaisonnements de la liste dans des contenants stérilisés.
- Placez les concombres verticalement dans des récipients.
Faites chauffer 1 litre d'eau bouillante dans les bocaux, à ras bord, attendez 15 minutes. Remettez l'eau dans le récipient. Ajoutez-y du sel et du sucre et portez à ébullition. Pour éviter que le récipient en verre ne se fissure lorsque vous versez de l'eau bouillante, placez un couteau ou une fourchette en métal en son centre. Versez la saumure bouillante sur les conserves, ajoutez 1 c. citrons pour chaque récipient. Visser les couvercles stérilisés. Placez les bocaux à l'envers et laissez refroidir 1 journée. Ensuite, placez-le dans un endroit frais comme une cave ou un sous-sol.
Variation sans stérilisation
Vous pouvez mariner des concombres sans stériliser les bocaux. Vous aurez besoin des produits suivants :
- concombres;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 2 cuillères à soupe. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- racine ou feuille de raifort - 1 pièce;
- feuilles de cassis/cerisier – 1-2 pièces ;
- 5 grains de poivre ;
- 2 têtes d'ail ;
- 2 bouquets d'aneth.
Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 5 heures. Rincer les bocaux et les couvercles avec du soda. Placez les concombres lavés avec les mégots coupés et les herbes dans des récipients préparés. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles. Portez à ébullition la deuxième portion d'eau. Répétez la manipulation avec les conteneurs. Refermez-les avec les couvercles et emballez-les.
La troisième fois, réalisez l'événement avec de l'eau bouillante, puis mettez le sel, le vinaigre et le sucre dans des récipients.
Placez le couvercle dans le liquide bouillant, retirez et fermez les bocaux. Placer dans un endroit chaud, en tournant de haut en bas, pour dissoudre le sel et le sucre. Placer à l'envers jusqu'à refroidissement et emporter à la cave.
Comment stocker correctement les pièces
Les concombres en conserve doivent être conservés dans une pièce sombre avec des températures allant jusqu'à +10 degrés. À des températures inférieures à zéro, les produits peuvent geler. Les bocaux ne doivent pas entrer en contact avec la lumière du soleil, sinon les concombres jauniront. La durée de conservation moyenne des cornichons est de 1 an.
