Le pourpier pousse dans presque tous les jardins. Beaucoup de gens considèrent la plante comme une mauvaise herbe ; ils la brûlent ou la donnent pour nourrir le bétail. Dans les pays d’Europe de l’Est, l’herbe est considérée comme un mets délicat ; elle est cuite, frite, bouillie et en conserve. En plus de son goût inhabituel, le pourpier mariné pour l'hiver à la manière arménienne est réputé pour ses bienfaits pour la santé.
La plante renforce le système immunitaire, améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, accélère les processus métaboliques, stabilise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et améliore la digestibilité des aliments. Une salade au pourpier s'intégrera non seulement dans n'importe quel menu, mais améliorera également votre santé.
Caractéristiques du pourpier mariné pour l'hiver
Pour le décapage et le stockage à long terme, vous devez vous approvisionner en jeunes feuilles et pousses. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, salez-la, sucrez-la et faites-la bouillir pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre, les épices et retirez la casserole du feu.
Le fond d'un pot stérilisé est recouvert d'herbes soigneusement lavées, la marinade est versée et enroulée. Pour le stockage à court terme du pourpier de jardin, les pousses avec les feuilles sont jetées dans la saumure bouillante pendant 15 minutes. Après 24 heures, le plat peut être consommé.
Exigences pour les ingrédients principaux
La plante est cueillie avant la période de maturation, le goût de la récolte sera donc plus délicat et aromatique. Une condition préalable est de retirer les gousses, car les graines craquent dans la bouche lorsqu'elles sont mâchées. En raison de la forte poussière et de la proximité du sol, l'herbe doit être soigneusement lavée.
Le broyage des feuilles et des tiges doit se faire séparément - cela rendra le plat attrayant et appétissant. Pour rendre la plante tendre et douce, blanchissez-la dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
Au fil du temps, les légumes verts en conserve deviennent bordeaux, la saumure commence à virer au rose, c'est normal, les propriétés bénéfiques et le goût de la préparation ne se détériorent pas en conséquence.
Comment préparer les contenants
Le récipient est d'abord lavé pour éliminer les particules de saleté dans une solution savonneuse, séché et stérilisé. Les couvercles doivent également être stérilisés pour éviter la détérioration du produit.
Méthodes de récolte
Les légumes verts sont cuits, bouillis, cuits au four et en conserve. Les salades fraîches, les soupes et les ragoûts sont souvent assaisonnés de pourpier. Des composants supplémentaires de la plante peuvent être des concombres, du persil, des épinards, de l'aneth, des oignons, de l'ail, des noix, du fromage, du fromage cottage, des œufs et du riz. La plante tolère bien le gel. Avant de placer la plante au congélateur, elle doit être blanchie pendant 5 minutes, égouttée, séchée et mise en sachets.
Recette simple
Le décapage de l'herbe est assez simple, vous n'avez besoin que des produits suivants :
- 300 g de pourpier ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2-3 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Comment cuisiner:
- les légumes verts lavés sont versés dans une casserole avec de l'eau bouillante, bouillis pendant 5 à 7 minutes, filtrés et séchés;
- coupez les tiges en morceaux de 3 à 5 cm, placez-les sur l'ail et les feuilles de laurier ;
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, versez de l'acide acétique, retirez le récipient du feu.
Les bocaux sont remplis de saumure, enroulés et retournés. Le pourpier en conserve est placé sous une couverture pendant plusieurs jours, puis déplacé vers un lieu de stockage permanent.
Méthode de cuisson rapide
Ce plat se marie bien avec la purée de pommes de terre, le porridge, les plats de viande et de poisson.
Composants:
- 300 g de pourpier ;
- 2-3 gousses d'ail ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 c. sel;
- 1 c. Sahara;
- 4 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre;
- 1 litre d'eau.
Technologie de cuisson :
- Les légumes verts sont lavés, séchés et les gousses sont coupées. Les tiges doivent mesurer 5 à 9 cm de long.
- Les bocaux sont stérilisés, du pourpier, des épices, des herbes et des épices sont placés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre.
- Après avoir retiré la marinade du feu, ajoutez de l'acide acétique, remuez, versez dans une bouteille et roulez.
La pièce est conservée sous une couverture chaude pendant 3 à 4 jours, puis elle peut être transférée à la cave, au garde-manger ou posée sur la table pour être consommée.
Mariné à l'ail et à la coriandre
Vous pouvez ajouter du piquant et de l'arôme au plat à l'aide d'ail et de coriandre.
Produits requis :
- 1,5 kg de pourpier ;
- 15 graines de coriandre ;
- 1 bouquet d'aneth, persil ;
- 1 tête d'ail;
- 1,5 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 4 cuillères à soupe. l. acide acétique.
Comment cuisiner:
- Les légumes verts lavés sont blanchis, séchés et l'ail est haché. Les pots sont stérilisés et séchés.
- Le fond du récipient est recouvert de persil, d'aneth, d'ail, de coriandre, de feuilles de laurier et de pourpier.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, remuez, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, versez dans une bouteille et fermez hermétiquement.
Une méthode de cuisson rapide donne au plat douceur, arôme et piquant. Le snack se mange avec de la viande et des pommes de terre.
Style arménien aux aubergines
Produits requis :
- 1,5 kg de pourpier ;
- 500 g de tomates ;
- 500 g de bleus ;
- 200 g de poivron doux ;
- 300 g d'oignons ;
- 6-7 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre avec du sel;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 300 ml d'huile de tournesol.
Comment cuisiner:
- Les verts sont lavés et séchés. Les bleus sont lavés, coupés en petits morceaux, plongés dans l’eau salée, lavés et séchés.
- Épluchez les poivrons, retirez l'intérieur, coupez-les en carrés, coupez les oignons en rondelles. Les tomates sont blanchies, pelées, équeutées et broyées au mixeur.
- Ajoutez la quantité spécifiée d'ail, de sel, de sucre et de vinaigre à la pâte de tomate et remuez bien.
- Les oignons sont frits avec les aubergines, mélangés au reste des ingrédients et mijotés pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Après avoir ajouté le pourpier, le temps de mijotage augmente encore de 15 minutes.
La masse est versée dans des conteneurs, hermétiquement fermés et envoyés au stockage.
Pourpier mariné
Pour fermenter les légumes verts, les produits suivants sont nécessaires :
- 0,5 à 1 kg de pourpier ;
- 350 g de sel ;
- 1 tête d'ail;
- 2,5 litres d'eau.
Comment faire:
- La plante est lavée, nettoyée et la saumure et le sel sont bouillis. Une fois l'eau bouillie, mettez les tiges dans la casserole et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
- Les verts sont transférés dans un bol. Les gousses d'ail sont pelées, écrasées et ajoutées au pourpier.
- Le contenu du bol est transféré dans des bouteilles remplies de saumure, stérilisées et enroulées.
Pour commencer, il est conseillé de réaliser 1 à 2 pots d'un demi-litre à des fins de test. Si vous aimez la préparation, vous pouvez préparer de plus grandes quantités en toute sécurité et expérimenter des recettes.
Stockage de conservation
Les torsades doivent être conservées dans un endroit sombre et frais comme une cave ou un garde-manger. La salade de pourpier mariné ne se conserve pas plus d'un an. Après ouverture de la boîte, le produit se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.
