TOP 3 des recettes pour mariner des tomates au persil pour l'hiver

Parmi les autres légumes, les tomates occupent à juste titre l'une des premières places sur la table, fraîches et en conserve. Réservoir du lycopène le plus utile, qui d'ailleurs se conserve même après traitement thermique, les tomates conservent parfaitement leur goût dans les préparations. Il suffit de manger trois tomates pour que l’organisme reçoive les besoins quotidiens en un puissant antioxydant appelé lycopène. Les tomates sont bonnes seules ou en combinaison avec d'autres légumes. Vous trouverez ci-dessous des recettes de tomates en conserve et de persil pour l'hiver.

Subtilités de la préparation des tomates au persil pour l'hiver

Même un brin de persil peut enrichir le goût et l'arôme d'une préparation à base de tomates. Cependant, comme les autres légumes verts, le persil en conserve nécessite une propreté très soignée - la moindre saleté sur les feuilles peut endommager les aliments en conserve. De plus, il existe d'autres caractéristiques de la préparation de préparations pour l'hiver avec des tomates et des herbes :

• Lorsque vous remplissez de saumure, assurez-vous de remplir le pot jusqu'en haut, en versant du liquide sur son bord. Moins il reste d’air, meilleures sont la qualité et la sécurité du produit ;
• Il est préférable de mettre les verts en brins, cela a l'air plus attrayant. L'exception concerne les recettes dans lesquelles les légumes verts hachés sont placés directement dans les tomates ;
• Sauf indication contraire dans la recette, il est recommandé d'utiliser de l'essence de vinaigre dans les marinades plutôt que du vinaigre de table. Cela donne une plus grande sécurité au produit.

Le volume de remplissage est généralement pris à raison de la moitié du volume du pot.

Comment choisir et préparer les légumes et les herbes ?

Habituellement, les tomates bien mûres, juteuses et les plus grosses sont choisies pour la nourriture. Il est préférable de prendre des tomates plus petites en bocal si la recette ne demande pas spécifiquement de légumes hachés. Voici quelques conseils supplémentaires pour sélectionner et transformer les légumes verts et les légumes :

1. Les pots contiennent des tomates de même maturité, fortes, même si en général elles peuvent être mûres, non mûres et même brunes.
2. Les légumes verts sont juteux, brillants, sans feuilles jaunes ni dommages. Avant la pose, il est trempé pour éliminer le sable et la saleté, lavé plusieurs fois et séché.
3. Les variétés charnues de tomates à peau lisse et dense sont préférables aux variétés à peau fine, car elles tolèrent mieux le traitement thermique.
4. Pour préparer des légumes entiers, il est recommandé de piquer chaque fruit avec une fourchette ou un cure-dent avant de le placer dans un bocal. Cela ne nuira pas à leur intégrité, mais les empêchera de se fissurer lors du versement d'eau bouillante.

Préparation des contenants

La propreté des outils de coupe des légumes et des contenants affecte directement la sécurité des aliments en conserve.

Les bocaux sont bien rincés à l'eau courante, après avoir été lavés avec une solution de soude, et stérilisés au four ou au cuiseur vapeur. Pour les petits pots, vous pouvez utiliser le micro-ondes – n'oubliez pas de verser un peu d'eau dans le pot avant de le stériliser. Les couvercles lavés sont bouillis pendant 5 minutes.

Les meilleures recettes

Les tomates et le persil pour l'hiver sont une combinaison courante, les ménagères enrichissent la recette classique avec divers légumes et épices. Vous pouvez cuisiner des tomates entières et des légumes hachés très savoureux. Dans ce dernier cas, il est possible d'utiliser des pots de petit volume, notamment d'un demi-litre.

Et maintenant quelques recettes populaires et délicieuses pour faire des tomates marinées avec du persil.

Moyen facile

Les tomates en conserve peuvent être cuites très rapidement. Produits pour pot de 1 litre :

• 0,6 kg de tomates ;
• persil;
• 2 gousses d'ail ;
• une petite racine de persil ;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• piments;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une demi cuillère à soupe. l. sel;
• une demi cuillère à soupe. l. 9 pour cent de vinaigre;
• un demi-litre d'eau.

Progrès:

1. Hachez les tomates (de préférence charnues, « crème ») de taille moyenne, mettez-les dans un bocal garni de 2-3 brins d'herbes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, garnir de tomates.
3. Faites bouillir l'eau, le sucre, le sel dans une casserole et versez la saumure bouillante sur le contenu du pot. Couvrir avec les couvercles et laisser reposer 10 minutes pour réchauffer les tomates.
4. Égoutter la marinade, la faire bouillir à nouveau et la remettre dans le bocal.
5. Versez le vinaigre et fermez le pot avec un couvercle. Retourner et couvrir d'une couverture chaude.

Tomates marinées, coupées en tranches, avec de l'huile végétale et des épices

Une excellente option pour transformer de grosses tomates consiste à les faire mariner en deux. Nous préparons des produits à base d'un pot de 1,5 litre :

• tomates;
• persil;
• ail;
• un demi-oignon moyen;
• huile végétale - 2 c. l.;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• essence - 1 c.

Préparez séparément pour la marinade :

• sucre - 6 c. l.;
• eau - 3 litres;
• sel - 3 c. l.

Nous le conservons ainsi :

1. Coupez les tomates en moitiés ou en quartiers si elles sont très grosses.
2. Placez du poivre, des rondelles d'oignon, quelques gousses d'ail et un brin d'herbes au fond du pot.
3. Placez soigneusement les tomates. Pour en adapter davantage, nous vous recommandons de le plier, côté coupé vers le bas.
4. Versez la marinade bouillante composée d'eau, de sucre et de sel.
5. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant un quart d'heure.
6. Avant de rouler, versez une dose d'essence de vinaigre dans chaque pot.

Option avec oignons et poivrons doux

Des tomates parfumées, parfumées aux poivrons d'été et assaisonnées d'oignons épicés, peuvent être préparées à partir de différentes tailles de tomates. Après tout, toutes les tomates conviennent à cette préparation, mais de préférence à pulpe dense.

On observe les proportions uniquement dans la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• quelques cuillères à soupe de sel et de sucre;
• la même quantité d'huile végétale.

Progrès:

1. Pour la mise en conserve, nous prenons des tomates hachées, des poivrons doux, des oignons et du persil. Vous pouvez mettre un peu d'ail.
2. Préparez la marinade en faisant bouillir les épices et l'huile dans l'eau.
3. Placer les rondelles d'oignon et l'ail dans des bocaux préparés et stérilisés, placer les moitiés de tomates, en superposant les brins de persil et les quartiers de poivrons doux. Ajoutez du poivre et des herbes au goût.
4. Versez la marinade dans un bocal et placez-la au bain-marie. Faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes, versez le vinaigre, retirez de la poêle et roulez. Retourner et couvrir avec quelque chose de chaud dessus.

Comment bien stocker le produit fini ?

Les tomates douces en conserve peuvent être conservées dans un appartement ordinaire pour l'hiver. Si vous disposez d'un sous-sol ou d'une cave, vous pouvez alors vous passer de stérilisation et de double remplissage lors du décapage.

Dans ce cas, le contenu du pot est rempli de saumure bouillante, une dose de vinaigre est ajoutée (le tout selon la recette habituelle), le pot est rapidement enroulé et immédiatement placé à l'envers sous une épaisse couverture afin de retenir l'intérieur chauffer le plus longtemps possible.

C'est surprenant, mais un tel chauffage, de l'acide dans les tomates et du vinaigre suffisent amplement pour que les tomates soient stockées au sous-sol et même dans l'appartement. Mais les tomates ainsi préparées sont fortes, pas trop cuites et ont une peau épaisse.