Cornichons de concombre pour l'hiver - mise en conserve de légumes de petite taille. Dans un pot, ils peuvent couvrir les cornichons, oignons, tomates miniatures, petits épis de maïs ou grains individuels, petits pois, haricots verts, aussi appelés « pics ».
Les cuisiniers américains ajoutent toujours une telle conservation aux sandwichs. Les légumes constituent un excellent apéritif pour les accompagnements et la viande ; les cornichons se marient bien avec n'importe quel plat de pommes de terre.
Produits requis
Les ingrédients de cette recette sont suffisants pour contenir environ 4 pots d'un litre.
Composants:
- Légumes : 25 pièces.cornichons, 30 pcs. Tomates cerises, 1 tête de chou-fleur, 15 petites carottes (environ 3 à 5 cm de longueur), 300 g de petits oignons.
- Grains de poivre - 10 pcs.
- Coriandre - 20 grains.
Voyons maintenant quoi et comment faire pour avoir une délicieuse collation au concombre sur la table en hiver.
Règles de choix des légumes
Pour que tout soit appétissant et original dans les bocaux, vous devez acheter des légumes assortis de même taille. Les concombres doivent avoir à peu près la taille de votre petit doigt. Cet apéritif est préparé à partir de concombres envahis par la végétation pour l'hiver, mais les légumes sont ensuite coupés en barres. Les tomates cerises ne doivent pas nécessairement être rouges : elles sont jaunes, roses et rayées.
Il n'est pas toujours possible de trouver de petites carottes sur le marché, vous pouvez donc prendre un légume-racine de taille normale et le couper en petites barres. Vous pouvez acheter du chou non seulement blanc, mais aussi violet. Les cornichons marinés dans un pot sont alternés en couches, en se concentrant sur la palette de couleurs. Il s'avère assez brillant et original. Pour rendre les cornichons croustillants, déposez du raifort épluché au fond du bocal. Il est préférable d'utiliser des bocaux pour cornichons d'une capacité de 1,5 à 2 litres — Cela rend plus pratique la disposition des couches de légumes.
Étapes de mise en conserve
Il est nécessaire de suivre la recette à toutes les étapes de la mise en conserve des légumes pour l'hiver. Tout d'abord, les légumes sont lavés et les tiges sont coupées. Les légumes-racines denses sont pelés et le chou-fleur est divisé en bottes. Au stade préparatoire, il est nécessaire de stériliser les bocaux.
Avant de mariner les grosses racines, elles sont coupées en cercles ou en tranches à peu près de la même taille que les légumes qui seront mis en conserve entiers. Les produits préparés sont versés dans des bols séparés pour plus de commodité.
Il est conseillé de couper les extrémités des concombres.Faire bouillir légèrement les carottes et le chou (blanchir). Vous pouvez séparer toutes les inflorescences du chou. Les grosses carottes sont coupées en rondelles épaisses ou en 4 parties.
Le blanchiment s'effectue en plongeant une passoire contenant les légumes dans de l'eau bouillante. Une ébullition de 5 minutes suffit pour que les légumes atteignent l'état requis et, après cuisson, ils sont croquants lorsqu'ils sont mordus.
Avant de les conserver dans des bocaux stérilisés, les légumes sont placés dans des récipients séparés, puis la ménagère les dispose en couches une à une. Il est conseillé d'alterner les produits aux nuances contrastées afin que l'assortiment en conserve présente un motif de couleur intéressant.
Par exemple, vous pouvez mettre une couche de courgettes au fond, puis disposer des tomates cerises, placer du chou blanc dessus, la couche suivante vous pouvez choisir des carottes ou des cornichons, etc.
Verser de l'eau bouillante
Les bocaux remplis jusqu'au sommet sont remplis d'eau bouillante. Pour éviter que le verre ne se fissure lors du versement d'eau chaude, le récipient est d'abord rempli à environ 1/3 de sa capacité, et après une demi-minute, l'eau est ajoutée presque jusqu'au goulot.
Réchauffer au four
Après avoir rempli les pots de cornichons d'eau bouillante pour l'hiver, selon la recette, couvrir avec un couvercle et mettre au four pour chauffer. Il est préchauffé à 100 degrés et les bocaux dans lesquels les cornichons sont marinés pour l'hiver y sont conservés pendant 15 minutes. Après cela, l'eau est égouttée et les bocaux sont recouverts d'une serviette chaude afin que les récipients ne refroidissent pas pendant la préparation de la marinade.
Préparation de la marinade
La prochaine étape de cette conservation consiste à préparer le liquide pour faire mariner les cornichons. La saumure est préparée à partir de l'eau versée dans des pots de légumes en conserve.Les ingrédients suivants sont ajoutés pour 1 litre d'eau bouillante : 50 g chacun de sel et de sucre, 10 grains de poivre noir, 20 grains de coriandre.
La saumure est bouillie sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent dans l'eau. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre dans la poêle et couvrez avec un couvercle pour éviter que l'acide ne s'évapore. Si vous le souhaitez, le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin. Après ébullition, les ingrédients sont bouillis dans la marinade pendant 2-3 minutes, puis versés dans des pots de légumes.
Le processus de stérilisation des pots de légumes
Les préparations de cornichons pour l'hiver sont recouvertes de couvercles (non hermétiquement fermés) et placées sur une plaque à pâtisserie au four. La température des fours dotés d'un régulateur approprié est réglée à 200 degrés. Les bocaux doivent être conservés au four jusqu'à l'apparition de bulles d'air dès le jour de la mise en bocaux. Cela indique que le processus d'ébullition a commencé. À partir de maintenant, vous devez régler une minuterie sur 20 minutes. Ensuite, les récipients sont retirés et fermés hermétiquement à l'aide d'une clé spéciale, et les couvercles des pots avec filetage (twist-off) sont simplement tournés jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent.
Vous pouvez préparer des conserves sans stérilisation. Dans ce cas, les bocaux sont remplis d'eau bouillante 2 à 3 fois. Vous savez maintenant comment cuisiner des cornichons.
Pour déterminer l'étanchéité du couvercle scellé, placez le pot de conserves sur une surface plane de la table et observez si une chaîne de bulles d'air apparaît dans le pot. Dans ce cas, vous devez tourner à nouveau la clé de fermeture ou serrer davantage le capuchon dévissable.
La conservation avec des cornichons est conservée à l'intérieur jusqu'à refroidissement complet, puis les préparations sont descendues au sous-sol ou transférées au garde-manger pour être stockées. Les légumes marinés sont prêts à manger au bout de 1 à 1,5 mois, complètement trempés dans la marinade.
