Les préparations hivernales classiques sont les concombres marinés et marinés. Les herbes et les épices parfumées contribuent à diversifier le goût habituel du produit, dont dépend en fin de compte le succès de la collation sur la table du dîner. De nombreuses recettes ne diffèrent que par la quantité de sel, de sucre et de vinaigre - les principaux conservateurs dont dépend la force de la marinade, et dépendent par ailleurs entièrement des préférences gustatives de la femme au foyer.
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Basilic - l'épice royale
Aux poivrons et à l'ail habituels, ajoutez la feuille de laurier, la racine de raifort, les parapluies à l'aneth et les graines de moutarde. Ces ingrédients sont inclus dans presque toutes les recettes.Mais seules les herbes épicées comme la coriandre, le basilic, le persil, le céleri et les grains de coriandre peuvent changer fondamentalement le goût.
La liste des herbes aromatiques est longue, mais les critiques parlent d'un goût très agréable et inhabituel des préparations à base de basilic. Cette épice se marie harmonieusement avec le goût des concombres marinés, leur donnant une nouvelle saveur.
Le basilic est une plante dont les feuilles et les fleurs sont utilisées comme épice. Il a un goût astringent légèrement amer et un arôme très fort. Le basilic est inclus dans les recettes de plats de légumes, de poisson et de viande, de toutes sortes de boissons et de sauces. Stimule parfaitement l'appétit et améliore les processus digestifs. Le basilic se distingue par la couleur de ses feuilles et les caractéristiques de son odeur. La couleur des feuilles varie du vert clair au violet.
Pour mariner et mariner les concombres, parmi toute la variété d'odeurs, il est préférable de choisir des variétés de basilic aux arômes de clou de girofle, de piment de la Jamaïque, de laurier, de cannelle et d'anis. Dans les cornichons et les marinades, l'épice se marie bien avec la menthe, l'estragon, la coriandre, la marjolaine et le persil. Le nom de la plante se traduit littéralement par un parfum digne des rois.
Concombres marinés, gourmandise, au basilic
Le basilic est une épice autosuffisante ; pour tirer le meilleur parti de son arôme, ne mettez pas trop d'herbes aromatiques dans une même préparation. La coriandre s'y harmonise bien. Mais dans les préparations hivernales, il est d'usage de mettre non pas des légumes verts, mais des graines d'herbe, appelées coriandre, d'autant plus que le goût de la plante et de ses graines est fondamentalement différent.
Pour préparer des concombres marinés au basilic pour l'hiver il vous faudra :
- concombres;
- bouquet de basilic;
- parapluies à l'aneth;
- coriandre;
- Feuille de laurier;
- grains de poivre noir.
Pour la garniture de la marinade, vous aurez besoin de :
- eau – 1 litre;
- gros sel gemme - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre cristallisé - 2 c. l.;
- essence de vinaigre (70%) - 0,5 c.
Il est préférable de choisir des légumes verts de petite taille, forts et sans signes de détérioration. Avant de mettre les concombres en conserve, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures et soigneusement lavés. Pendant ce temps, préparez le récipient. Il est plus pratique d'utiliser des bocaux d'un volume de 750 ml à 3 litres pour la mise en conserve. En fonction de la taille de la matière première du concombre, le nombre de pots de décapage est calculé. Les récipients en verre et les couvercles en étain sont lavés avec de la soude et soigneusement rincés à l'eau courante. Les plats sont soumis à la stérilisation, les couvercles en étain sont bouillis.
- Les bocaux sont remplis de concombres. Entre eux, placez des parapluies à l'aneth, plusieurs brins de basilic et une feuille de laurier.
- Les bocaux remplis de concombres sont versés avec de l'eau bouillante. Après 10 minutes, l'eau refroidie est évacuée et la procédure est répétée.
- Préparez la marinade dans un récipient séparé. Le sel et le sucre sont dissous dans un volume mesuré d'eau et de l'essence de vinaigre est ajoutée à la fin de l'ébullition.
- A ce stade, vous pouvez ajuster la force de la saumure. Goûtez-le et ajoutez du sel ou du vinaigre à votre goût.
- Versez les grains de poivre noir et la coriandre dans des bocaux et versez la marinade bouillante sur les concombres jusqu'au cou.
- Les aliments en conserve sont enroulés avec des couvercles et retournés. Les petits pots sont emballés pour prolonger le processus de refroidissement.
Les concombres conservés en bocaux pour l'hiver se conservent très longtemps. Dans des caves froides à température constante pas une seule année. Je conserve ainsi les concombres tout le temps, et même après un an en cave, ils restent croustillants et très savoureux. Pour le stockage à long terme, des recettes avec une marinade plus forte sont utilisées, mais cela affecte le goût du produit.
Cette option convient à la mise en conserve de petits concombres et cornichons.
Une variété de recettes nécessitent l’utilisation de poivrons rouges et jaunes, de carottes et de tomates miniatures dans les marinades. Tous ces ajouts sont délicieux avec le basilic et la coriandre et sont magnifiques dans des bocaux. Ils peuvent être utilisés simplement pour rendre les pièces plus attrayantes.
