Toutes les variétés de basilic diffèrent par la couleur des feuilles, la hauteur du buisson, l'arôme et le goût. Chaque type et variété de basilic a des exigences d’entretien différentes. Vous pouvez le cultiver en plates-bandes ouvertes, en serre et même à la maison. Certaines variétés sont destinées aux marinades et aux sauces, d'autres sont ajoutées lors de la préparation de plats chauds, de salades et de soupes ; vous pouvez choisir un type adapté à la pâtisserie.
Classement par couleur
Le principal indicateur permettant de distinguer les variétés est la couleur.Les deux couleurs les plus fondamentales des tiges et des feuilles sont le violet et le vert. Après eux, les sélectionneurs ont commencé à développer des variétés de basilic avec d'autres nuances.
La différence entre une plante verte et violette ne réside pas seulement dans la couleur de la masse verte.
Le goût délicat des feuilles vertes permet de les utiliser lors de la préparation de desserts. Le groupe de plantes violet ne convient pas dans ce cas. Les feuilles de basilic violet sont mieux ajoutées aux plats de viande et de poisson, aux soupes et aux marinades. La masse violette donne à la nourriture un goût riche et insulaire.
Le basilic aux feuilles vertes a un arôme agréable, subtil et délicat. De nombreuses variétés sont utilisées pour préparer des boissons rafraîchissantes. Les variétés violettes se caractérisent par une odeur forte et piquante.
Vert
Une plante épicée aux feuilles vertes se caractérise par un arôme spécial et délicat et un goût délicat. La couleur des feuilles peut être vert foncé ou vert clair. Utilisé lors de la préparation de divers plats.
Description de la variété basilic Vert parfumé. Après le semis, les plants apparaissent rapidement et uniformément. Les buissons atteignent 42 cm et se ramifient bien. Les feuilles sont grandes, lisses, de couleur vert vif avec un agréable arôme épicé.
Le basilic Thai Queen a un magnifique buisson qui décorera n'importe quel chalet d'été. La hauteur des buissons ramifiés atteint 50 cm de hauteur. Les feuilles sont grandes, allongées, vert foncé. Il fleurit magnifiquement avec la formation de grandes inflorescences de fleurs violettes. La plante fleurit jusqu'à deux mois.
Le basilic Tonus a des limites de maturation moyennes ; la floraison débute 74 jours après le semis. La hauteur du buisson peut atteindre 58 cm. Les feuilles ne sont pas très grandes, de couleur vert clair avec un goût agréable et épicé et un arôme délicat.
La variété de basilic décoratif Basilisk peut être cultivée aussi bien en plates-bandes ouvertes qu'à la maison. Les feuilles peuvent être coupées dès deux mois après la plantation. La tige ne dépasse pas 20 cm et il y a de nombreuses feuilles lisses, toutes de petite taille, de couleur vert foncé avec un arôme de poivre de girofle.
La variété de basilic Caramel se caractérise par un fort arôme fruité-caramel. La maturité survient après 32 jours. La plante est très résistante aux maladies et aux ravageurs, aime l'humidité, la lumière et se développe mal en présence de courants d'air. Les feuilles sont grandes, juteuses et vert foncé. Peut être consommé frais, ainsi que comme ajout épicé à de nombreux plats.
Le Basilic Citron a un goût et un arôme frais et agréables. Les légumes verts commencent à être récoltés 42 jours après la germination. Sur un buisson de 32 cm de haut, se forment de nombreuses feuilles aux bords irréguliers de couleur vert clair et de taille moyenne. La plante peut être ajoutée aux desserts, aux salades et aux boissons rafraîchissantes.
Les variétés de basilic à maturation précoce comprennent le vert géant russe. La variété est inscrite au registre national de la Fédération de Russie pour la culture sur une parcelle personnelle. Deux mois s'écoulent entre les premières pousses massives et la maturité. Les grandes feuilles vertes ont une saveur agréable et sucrée de clou de girofle et un arôme délicat et épicé. Hauteur de la tige 58 cm.
La variété de basilic grec se distingue par sa taille compacte. Il ne pousse pas plus de 15 cm de hauteur et 60 jours s'écoulent entre l'apparition des premières pousses et la maturité. Les feuilles sont petites, de couleur vert clair. Le goût de la masse verte est sucré avec un agréable arôme épicé et riche.
Violet
Les feuilles de basilic violet sont riches en huiles essentielles. Ils ont un goût riche et un arôme puissant.La partie aérienne de la plante conserve son goût sous forme fraîche et séchée. La couleur du buisson peut être violet foncé ou violet clair.
La variété d'herbes thaïlandaises se distingue par un buisson soigné avec des feuilles violet bordeaux foncé. Les bords des feuilles lisses sont dentés. La plante donne au plat un arôme épicé avec une pointe de cannelle. L'épice constitue un excellent ajout aux cornichons, aux marinades, aux salades et aux plats de viande.
La variété de basilic Opal se distingue par un buisson atteignant 62 cm de haut, de nombreuses et grandes feuilles, de couleur violet foncé avec une teinte violette et un arôme de poivre-girofle. Pendant la période de floraison, des fleurs pourpres apparaissent.
La variété parfumée Ararat se caractérise par un grand nombre de feuilles de taille moyenne, de couleur lilas foncé. Les limites de maturation précoce vous permettent de couper les légumes verts au bout de trois semaines. La hauteur du buisson est de 55 cm. L'herbe peut être utilisée fraîche, séchée ou ajoutée à divers plats.
La variété Erevan est largement utilisée en cuisine. Les feuilles se distinguent par une couleur violet vif avec une teinte rouge et un agréable arôme de thé avec des notes de piment de la Jamaïque. Pendant la période de floraison, des fleurs rose vif apparaissent sur le buisson.
La hauteur du basilic de la variété Pepper Aroma est de 57 cm et les feuilles sont de couleur violet rougeâtre. La plante contient de nombreuses huiles essentielles, vitamines et minéraux. Vous pouvez couper les feuilles pour les consommer après trois semaines.
Le basilic vanille est une plante annuelle aux tiges solides et aux grandes feuilles violet foncé. Les folioles sont dentelées sur les bords. La hauteur du buisson ne dépasse pas 40 cm et le goût de l'herbe est inhabituel, les feuilles sont même ajoutées aux plats contenant des fruits.
Rouge
Le basilic rouge est une herbe aromatique annuelle qui est ajoutée aux marinades, aux salades, séchée et ajoutée à une variété de plats de viande et de poisson, ainsi qu'à des sandwichs. Selon la variété, les feuilles rouge-violet peuvent avoir une teinte verdâtre ou violette.
Variétés par arôme
Il existe une autre classification des variétés d'herbes, qui diffèrent par leur arôme. Chaque variété se caractérise par son propre arôme, adapté à un plat culinaire particulier.
Le basilic citronné a un arôme distinctif qui ressemble à celui de la mélisse, du citron ou du camphre. La plante n'est pas haute, la hauteur du buisson est de 32 cm, les feuilles sont de taille moyenne, de couleur vert clair. En raison du goût et de l'odeur aromatiques particuliers du citron, les feuilles et les tiges sont ajoutées aux jus, aux glaces, ainsi que lors de la préparation de soupes et de plats chauds.
Espèce annuelle épicée, le basilic clou de girofle produit des feuilles oblongues, dentées, vert clair avec un riche arôme de clou de girofle. La tige du buisson peut s'étendre jusqu'à 57 cm de hauteur.La plante est utilisée pour décorer un chalet d'été et les feuilles remplacent les clous de girofle dans les marinades et les sauces.
Les variétés de poivrons de girofle (Basilic, Marquis, Fantaser) combinent le goût et l'arôme du clou de girofle et du piment de la Jamaïque. Les herbes épicées sont souvent utilisées en cuisine.
Le type poivré d’herbe épicée se caractérise par un arôme doux des îles. Certaines herbes de ce groupe ont un arôme subtil, tandis que d’autres ont une odeur poivrée riche et distincte. Les variétés populaires incluent : Rosie, Pepper, Aramis, Osmin, Magic of the East.
L'arôme caramel est ajouté aux pâtisseries et aux desserts pour ajouter une acidité piquante et une saveur sucrée et fruitée. Les variétés de plantes épicées de ce groupe comprennent : la cannelle, le caramel, l'arôme de vanille, le Lyubimchik, le rubis rouge.
Lors des préparations hivernales, des variétés de basilic en marinade sont utilisées. Dans la plupart des cas, il s'agit de plantes à feuilles vertes (Basilic, Grec, Broadleaf). Une variété à feuilles violettes, comme le Cairo Ruby, peut convenir. Les sélectionneurs ont également développé une variété spéciale pour les marinades - Tempter.
La variété de basilic anis a un arôme fort et parfumé. Les feuilles sont vert clair avec une teinte argentée, les tiges et les bourgeons sont peints en lilas-violet. Apéritif, Délice et Gourmand ont également un arôme anisé.
La variété menthe-poivre de l'herbe comprenait l'arôme et le goût de menthe et de piment de la Jamaïque. Un représentant bien connu de ce groupe d'herbes est la variété grecque.
Le basilic mentholé est souvent ajouté lors de la préparation de desserts et de boissons. Les principaux représentants de ce groupe sont les variétés suivantes : Velvet, Gourmet. Les feuilles vert foncé ont une forme allongée. Ils ont un effet tonique et absorbant.
Les variétés de vanille sont principalement utilisées dans la préparation de produits de confiserie. Ils se distinguent par des feuilles charnues et juteuses. Une variété célèbre de basilic épicé est Vanilla Flavor.
Variétés selon la hauteur de la plante
En fonction de la hauteur de croissance de la tige du buisson, on distingue les variétés de basilic à croissance basse, moyenne et haute. Cette caractéristique devient déterminante lors du choix d'une variété à cultiver. S'il y a peu d'espace, vous pouvez choisir une variété à faible croissance.
Les variétés basses n'atteignent pas plus de 30 cm de hauteur : Basilic, Gnome, Gourmet, Stella, Malachite, Velvet. Ils peuvent être cultivés à la maison, sur le rebord de la fenêtre, toute l’année.
La hauteur moyenne des variétés de basilic atteint 58 cm de hauteur : Ararat, Tender Early, Delight, Greek, Karakum, Smuglyanka.
Les grandes variétés d'herbes épicées atteignent une hauteur de 82 cm : Perle de la région de Moscou, Rubis du Caire, Fantaser, Violette de Crimée.
Par méthode de culture
Le basilic peut être cultivé en serre, à l'intérieur et dans le jardin. Avant de choisir des graines, vous devez décider quelle saveur est préférable. Si vous aimez une odeur forte et un goût riche, il est préférable de choisir le groupe de plantes violettes. Les feuilles vertes ont un arôme plus subtil et délicat.
Le basilic est planté en pleine terre sous forme de semis ou de graines. Ils commencent à planter des graines lorsque le sol se réchauffe suffisamment. La période de plantation coïncide avec les premiers jours de mai. Les meilleures variétés de basilic pour pleine terre sont: Cannelle, Table, Anis, Citron, Caramel.
La plante doit être arrosée régulièrement, ameublie le sol et fertilisée. Lorsque la tige atteint 19 cm, le sommet est coupé pour augmenter la masse verte. Il n'est pas nécessaire de laisser les buissons commencer à fleurir, sinon le goût des feuilles sera perdu.
Les buissons de basilic de serre poussent plus vite et acquièrent une masse verte abondante, et sont mieux protégés contre les ravageurs et les maladies, ainsi que contre les changements de température de l'air.
Peut être cultivé en serre basilic violet, camphre, citron, cannelle. Pour obtenir une bonne récolte, il faut préparer le sol : il doit être meuble, léger et fertile.
Il est préférable de régler la température de l'air dans la serre à 25 degrés. En été, vous devez aérer périodiquement la pièce. Une fois par semaine, arrosez généreusement les massifs. Le dessus est coupé à une hauteur de 20 cm.Pendant la période de croissance, vous pouvez ajouter de l'urée et une infusion de fumier de poulet.
Des variétés telles que Marquis, Dwarf, Lemon, Yerevan, Gvozdichny conviennent aux rebords de fenêtres et aux balcons.Lorsque vous cultivez des assaisonnements à la maison, l’essentiel est de bien préparer le sol pour la plantation. Il est impératif de placer un drainage au fond du récipient.
Les graines sont approfondies de 10 mm, la distance entre les trous est de 6 cm, la température de l'air dans la pièce doit être d'au moins 21 degrés et les plants doivent avoir accès à la lumière. Il est recommandé d'ameublir le sol toutes les deux semaines, d'humidifier le sol tous les deux jours.
Par géographie de culture
Il n’existe pas de variétés spéciales de basilic développées pour la Sibérie. Il est préférable de choisir des variétés précoces ayant une bonne résistance au froid. Une autre caractéristique est la culture par semis. Les variétés suivantes conviennent au climat froid de la Sibérie et de l'Oural : Basilic, Bakou, Erevan, Anise Aroma, Tempter, Magician.
Les meilleures variétés de basilic pour la région de Moscou sont : Velvet, Erevan, Robin Hood, Orion, Small-leaved, Ararat. Étant donné que le climat dans la région de Moscou et dans le centre de la Russie est caractérisé par l'instabilité, Il est recommandé de faire pousser du basilic par semis. La replantation en pleine terre commence vers le 20 mai, lorsque les risques de retour des gelées diminuent.
Variétés vivaces
Le genre basilic comprend plus de 140 espèces de plantes, dont des plantes vivaces. Ils sont cultivés comme plantes d'intérieur dans des pots de fleurs. Les variétés vivaces de basilic bien connues comprennent : Rama Tulsi (basilic à fines fleurs), Evengolny, à feuilles de menthe.
Variétés rares
Parmi les types d’herbes les plus courants, vous pouvez également trouver des variétés rares de basilic.
Les tiges et les feuilles de la variété de basilic Lemona peuvent être utilisées dans l’alimentation sous forme fraîche ou séchée. Il appartient aux cultures à maturation précoce, la coupe des légumes verts commence après 43 jours.Le buisson atteint 38 cm de hauteur, compact avec de petites feuilles allongées vert clair et un arôme d'agrumes.
La variété Rubra est de mi-saison (la maturation a lieu en 43 jours), le buisson est petit et compact. Les feuilles sont grandes, de couleur rouge-violet avec un arôme vif et riche.
Le basilic Edwina se caractérise par un buisson bas aux feuilles vert clair. Entre l'apparition des premières pousses et la maturation, 40 jours s'écoulent, la plante est donc classée parmi les variétés précoces. Les feuilles ont un arôme intensément épicé.
Collecte et stockage
Les feuilles et les tiges du basilic doivent être coupées avant la floraison, sinon elles perdront leur goût et leur arôme. La taille optimale des branches à couper est de 12 cm.Après la coupe, le buisson forme rapidement de nouvelles feuilles, vous pouvez donc récolter une nouvelle récolte avant le gel.
Les feuilles peuvent être séchées pour l'hiver, mais uniquement à l'ombre, disposées en une seule couche sur une surface en papier. Les herbes séchées conservent leur arôme et leur goût. Les herbes séchées doivent être conservées dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez congeler les herbes.
Le basilic conserve toutes ses propriétés et son goût même mariné. La masse verte de la plante est coupée et placée dans des récipients en verre, en saupoudrant chaque couche de sel. Ensuite, placez-le au réfrigérateur.
Utilisation en cuisine
Le basilic est largement utilisé en cuisine. Cela donne au plat un goût particulier et un arôme merveilleux. De plus, il enrichit l'organisme en vitamines et minéraux, améliore le fonctionnement du système digestif et calme le système nerveux. Le basilic est souvent ajouté aux salades. Les herbes épicées se marient bien avec tous les légumes.
Le basilic est un bon complément aux boissons et à divers plats.Des herbes séchées et fraîches sont ajoutées lors de la préparation des plats de viande, de poisson et de fruits de mer.
Pour préparer du thé au basilic ordinaire, vous devrez mettre du thé noir et une feuille violette fraîche de l'herbe dans une théière. Versez de l'eau bouillante sur le mélange et laissez infuser 10 minutes. Le sucre est ajouté au thé fini.
Le basilic est souvent utilisé dans la confection de marinades. Vous aurez besoin de branches de basilic et de gousses d'ail. Les herbes et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés préparés. A ce moment, préparez une marinade à partir d'un litre d'eau, auquel sont ajoutés du sel, du sucre et du vinaigre. Les bocaux sont remplis de marinade bouillante. Les herbes épicées ainsi préparées peuvent ensuite être ajoutées aux plats chauds.
Conclusion
Parmi les meilleures variétés de basilic, vous pourrez toujours choisir la bonne variété. Parmi les variétés classiques, il existe des variétés avec d'agréables notes d'autres herbes.
Connaissant les particularités de la plantation et de l'entretien de la culture, vous pourrez cultiver les meilleures variétés de basilic dans votre datcha en serre ou en plates-bandes ouvertes, ainsi qu'en intérieur, sur un rebord de fenêtre.
