La plupart des femmes au foyer préparent des tomates en bocaux pour l'hiver. Si vous suivez la technologie de cuisson, les collations en conserve peuvent être conservées jusqu'au printemps, voire plus longtemps. Il y a des moments où toutes les règles étaient respectées lors de la cuisson, mais les tomates dans les bocaux devenaient encore troubles. Voir une telle image est extrêmement désagréable. Voyons pourquoi les tomates en bocaux deviennent troubles et que faire à ce sujet ?
Pourquoi la saumure des pots de tomates devient-elle trouble ?
Lorsque vous utilisez des recettes éprouvées, vous ne pouvez pas être sûr à 100 % que les tomates en conserve ne deviendront pas troubles.Les experts culinaires identifient plusieurs raisons principales pour lesquelles une marinade ou une saumure perd sa transparence :
- l'utilisation de légumes pourris et gâtés ;
- légumes mal lavés;
- manque de traitement des boîtes et des couvercles ;
- bocaux non scellés. En conséquence, l'air pénètre dans ces préparations et le processus de fermentation commence ;
- proportions incorrectes de sel, de sucre cristallisé ou de vinaigre.
Il convient de rappeler que dans chaque recette, la quantité de sucre, de sel et de morsure n'indique qu'un certain nombre de tomates. Il faut donc suivre la recette.
Comment éviter le trouble du blocage ?
Dans tous les cas, il vaut mieux éviter l’apparition d’une saumure trouble que de corriger la situation plus tard. C’est encore plus triste quand la pièce doit être jetée. Il existe plusieurs règles pour éviter le trouble de la saumure ou de la marinade :
- Avant la mise en conserve, inspectez soigneusement toutes les tomates. S'il y a des signes de dommages ou de pourriture, ils doivent être retirés sur le côté. Ces fruits ne conviennent pas à la mise en conserve.
- Les tomates doivent être soigneusement rincées sous l'eau tiède et placées sur une serviette propre pour évacuer toute humidité restante.
- Les boîtes et les couvercles destinés à la conservation doivent être soigneusement lavés avec une solution de savon et de soude et stérilisés. Il existe plusieurs façons de traiter les récipients : à la vapeur, au four, au micro-ondes. Les couvercles sont bouillis.
- Après la mise en conserve, vous devez vous assurer que le pot avec son contenu est scellé. Pour ce faire, retournez le récipient et observez. Si de la saumure commence à s'égoutter sous le couvercle, vous devez le fermer plus hermétiquement. Ensuite, le récipient contenant son contenu est enveloppé dans une couverture chaude, assurant une stérilisation lente.
Les proportions de sel, vinaigre, sucre doivent être respectées selon la recette.Le manque d'acide provoque le processus de fermentation.
Que faire si les boîtes de tomates deviennent troubles ?
Une fois les boîtes de tomates refroidies, il est recommandé de les conserver 10 jours supplémentaires dans un endroit sombre, frais mais visible.
Après la fin de la période spécifiée, ils peuvent être placés en toute sécurité dans la cave. Si une saumure trouble apparaît, la ménagère peut réagir à temps et conserver les légumes.
Si la transparence de la saumure a disparu, le processus de conservation doit alors être répété. Actions de base :
- Retirez les tomates aux épices du pot. Rincer sous l'eau courante puis placer dans une solution saline. C'est facile et simple à préparer. Ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau bouillie (1 l). l sel de table.
- Égoutter la saumure trouble. Rincez et stérilisez le pot. Prenez un nouveau couvercle après l'avoir fait bouillir.
- Préparez une nouvelle marinade, saumure selon la recette précédemment prise. Enroulez la conservation et rangez-la à nouveau pour la conserver.
Si la situation désagréable se répète, les tomates sont déjà jetées. Il est recommandé de les examiner attentivement avant de les laver. En cas de suspicion de détérioration, les légumes sont jetés.
Est-il possible de manger des tomates marinées en saumure trouble ?
La plupart des femmes au foyer se posent la question : « Est-il possible de manger des tomates dans une solution trouble ? Le couvercle de la pièce n'est pas gonflé - cela signifie que tout va bien. Le trouble de la saumure ou de la marinade indique que de l'acide lactique s'est formé dans les récipients contenant le contenu. Les experts recommandent de mettre ce produit au réfrigérateur pendant 7 jours. Au cours de la période de temps spécifiée, les sédiments couleront au fond et les légumes seront parfaits pour préparer divers plats.
Le couvercle a gonflé avec la saumure trouble - l'utilisation du produit dans les aliments est strictement interdite. En conservation, la microflore pathogène se multiplie, ce qui peut provoquer de graves intoxications, voire la mort.
Il est important d’aborder le processus de mise en conserve avec prudence. Vous n’aurez alors plus de choix : jeter les produits ou les remettre à la normale.
L'essentiel est de suivre la recette de cuisine, d'ajouter 2 types de poivre, du piment, des feuilles ou racines de raifort et des graines de moutarde à la marinade. Ce sont ces ingrédients qui empêcheront la prolifération de la microflore pathogène.
