Chaque femme au foyer sait que l'arôme et le goût d'un chef-d'œuvre culinaire dépendent des épices et des épices utilisées dans la préparation des plats. Les jardiniers essaient de cultiver les composants nécessaires dans leurs plates-bandes - les légumes verts faits maison ont un bouquet parfumé et de nombreuses qualités utiles. La menthe et la mélisse sont des habitants fréquents des plates-bandes, mais il arrive souvent qu'il y ait confusion lors de la culture de ces cultures - tout le monde ne connaît pas les différences entre les plantes. Comment déterminer correctement ce qui pousse dans le jardin et quelles caractéristiques distinguent des types d'épices similaires et en même temps si différents ?
Comment distinguer la menthe et la mélisse par leur apparence
Si vous regardez attentivement ces cultures, vous remarquerez que ces plantes ont une apparence très similaire, et même un jardinier expérimenté peut facilement confondre la menthe avec la mélisse. L'erreur n'est pas trop dangereuse, puisque l'arôme de ces herbes ne gâchera en aucun cas la saveur des plats. Les cultures ne diffèrent guère non plus dans le contenu des qualités utiles. La seule chose à retenir est que les plantes ont des limites et peuvent provoquer des allergies chez les personnes sensibles, il vaut donc mieux apprendre à les distinguer afin d'éviter des erreurs dangereuses pour la santé.
La menthe a une longue tige droite se terminant par des fleurs rassemblées en une inflorescence dense en épillets. La teinte va du lilas clair au violet foncé. Cela peut dépendre des conditions climatiques et de la variété. La hauteur d'un buisson adulte ne dépasse pas un mètre, bien que l'on trouve souvent de la menthe à croissance basse - jusqu'à 30 à 50 cm. Les feuilles sont ovales, bien que chez certaines espèces elles soient lancéolées, le système racinaire est petit et faible.
La floraison se termine avec l'apparition de l'ovaire, bien que cela soit considéré comme un événement rare : le fruit contient plusieurs petites noix à l'intérieur.
L'apparence de la mélisse est différente de celle de la menthe, et avec un peu d'observation, il est facile de repérer les différences. La tige commence à se ramifier à partir de la surface même du sol. Les fleurs ne sont pas rassemblées en épillet, mais en anneaux entourant les pousses, situés sur toute la longueur à une certaine distance. La hauteur de la plante peut atteindre un mètre et demi, bien qu'il soit assez rare de trouver un tel buisson. Les feuilles de mélisse sont de forme ovoïde.
Odeur
Les différences entre la mélisse et la menthe ne s'arrêtent pas là : ces cultures diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur arôme. Le parfum de menthe est un aphrodisiaque prononcé et présente des notes mentholées.L'arôme est rafraîchissant et épicé, avec de délicates notes de fleurs printanières.
La mélisse a un parfum tout aussi vif, on distingue des notes d'agrumes, notamment de citron ou de citron vert. Les abeilles préfèrent cette culture particulière, c'est pourquoi lors de la récolte du miel en été, vous pouvez distinguer les plantes par la présence de ces petites ouvrières. Les abeilles se posent rarement sur la menthe, même si son odeur n'est pas moins attrayante que celle de la mélisse.
Pour déterminer les caractéristiques des arômes, il suffit de renifler soigneusement tour à tour la mélisse et la menthe - les bouquets de fragrances sont si différents qu'il ne sera plus possible de les confondre. La familiarité avec les descriptions des cultures et des odeurs suffit pour toujours apprendre à distinguer ces types d'épices.
Goût
On distingue la menthe et la mélisse par leur goût qui, comme les propriétés bénéfiques, est complètement différent pour ces plantes. La menthe a un arôme mentholé rafraîchissant et le goût est également mentholé. Cela se remarque clairement dans les plats - ils acquièrent un agréable bouquet d'épices.
La mélisse n'est pas si riche en bouquet d'arômes - le goût de la plante, si elle est bien mâchée, rappelle celui du citron. Cette épice est souvent ajoutée aux limonades - elle remplace avec succès le composant principal, la différence ne se fait pratiquement pas sentir.
Différences de composition chimique
Si vous demandez aux herboristes quelles sont les qualités bénéfiques de la menthe et de la mélisse, vous pouvez entendre une réponse plutôt curieuse : la première plante est excellente revigorante et tonifiante, la seconde est calmante et a un effet bénéfique sur le système nerveux. La raison de cette différence réside dans la composition.
La menthe contient :
- huiles essentielles;
- acides saturés;
- fibres alimentaires;
- groupes de vitamines (A, B, C);
- les graisses;
- minéraux (cuivre, phosphore, fer, potassium).
La mélisse n'est pas si riche en composants utiles, même si elle peut se vanter de contenir de nombreux éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Parmi eux:
- minéraux (manganèse, fer, magnésium) ;
- vitamines (tout le groupe des vitamines B, A, une petite quantité de C);
- les graisses.
Important! La mélisse ne contient ni fibres alimentaires ni huiles essentielles, elle ne peut qu'enrichir le corps en minéraux et vitamines.
Effet médicinal des plantes
Les différences entre la menthe et la mélisse ne résident pas seulement dans le goût, l'arôme, l'apparence, mais aussi dans jepropriétés médicinales, qu'il est préférable d'étudier à l'avance pour éviter les erreurs de traitement. Il est recommandé d'utiliser la menthe pour les problèmes de santé ou maladies suivants :
- processus inflammatoires des organes internes ou à la surface de la peau;
- problèmes persistants d'hypertension artérielle;
- maladies infectieuses;
- fatigue, perte de force, apathie;
- problèmes du tube digestif, brûlures d'estomac fréquentes, ballonnements, troubles des selles ;
- pathologies cardiaques, problèmes de vasodilatation.
La mélisse n'est pas si souvent utilisée dans le traitement des maladies, bien que la plante n'en ait pas moins de qualités médicinales et soit souvent plus utile que la menthe. Il est recommandé d'utiliser des matières végétales aux propriétés bénéfiques pour les problématiques suivantes :
- troubles nerveux, dépression, stress ;
- problèmes de sommeil (insomnie) ;
- tous types de dermatites, éruptions cutanées, plaies non cicatrisantes, brûlures graves ;
- diarrhée constante;
- formation accrue de gaz;
- nausées, qui peuvent évoluer vers des vomissements prolongés.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des plantes comme remèdes - vous pouvez simplement ajouter des matières premières aux plats et préparer des boissons curatives rafraîchissantes à base de celles-ci.La règle principale de préparation est de ne pas mélanger la menthe avec la mélisse, cela n'aura pas d'effet positif sur votre santé, car les herbes ont leurs propres caractéristiques et ont des effets différents sur le corps humain.
Où est ajouté la mélisse ?
La cuisine a ses propres caractéristiques et règles d'utilisation de la mélisse. Des matières végétales fraîches sont souvent utilisées, mais l'herbe sèche a également une odeur vive et ne perd presque pas ses propriétés bénéfiques pendant le traitement.
Les matières végétales fraîches sont utilisées dans la préparation des entrées, des salades et même ajoutées aux desserts. Les herbes sèches se marient bien avec les marinades pour le poisson et la viande. Il est souvent ajouté lors du salage du chou pour l'hiver, enrichissant le produit sain de vitamines, de minéraux et d'un arôme brillant et persistant.
Lors de la préparation des plats, il est important de rappeler qu'il est recommandé d'ajouter les épices quelques minutes avant la fin de la cuisson ou du ragoût. Si vous le faites plus tôt, l'arôme ne sera pas aussi prononcé et un goût amer peut même apparaître.
Il est également recommandé d’utiliser la mélisse pour préparer des boissons aromatiques rafraîchissantes. Le thé infusé à partir de la plante possède de nombreuses qualités bénéfiques et peut améliorer la santé et le bien-être en général s'il est consommé régulièrement.
Important! Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la mélisse dans la préparation des boissons : elle se marie bien avec le thym, la marjolaine et le basilic. Ce mélange est également recommandé pour une utilisation dans les marinades et les conserves.
Où ajoute-t-on la menthe ?
Comme la mélisse, il est recommandé d'utiliser la menthe sous n'importe quelle forme - fraîche, séchée, en conserve.La seule règle est de ne pas congeler l'herbe, les qualités bénéfiques ne disparaîtront pas complètement, mais cela affectera la présentation de la plante, la riche teinte verte sera perdue et presque aucun arôme ne restera. Il est préférable de ne pas expérimenter et, si possible, d'ajouter des matières végétales fraîches aux plats, de sécher les restes et de les conserver dans des contenants hermétiques.
Il est recommandé d’ajouter des matières végétales fraîches aux salades, aux plats de viande et aux sauces. Le beurre fouetté avec de la menthe hachée en pulpe a un goût excellent. Les produits de boulangerie additionnés de cette épice acquièrent de nouvelles notes et un arôme brillant. Même dans la préparation de boissons alcoolisées, la menthe ne peut être évitée, des liqueurs et des cocktails sont préparés sur sa base.
Vous pouvez également utiliser de la menthe sèche. Il devient souvent le composant principal des sauces épicées. Une autre façon d'utiliser la menthe est d'infuser un thé parfumé riche en propriétés bénéfiques. La boisson est recommandée pour de nombreux problèmes de santé et simplement pour améliorer l'humeur et augmenter l'énergie. Vous pouvez ajouter du gingembre, du citron et même de la cannelle au thé à la menthe.
La poudre de matières premières sèches est souvent incluse dans les assaisonnements prêts à l'emploi pour les plats.
La mélisse et la menthe sont des plantes dont chacune a ses propres caractéristiques, il ne faut donc pas confondre des cultures complètement différentes, bien qu'elles appartiennent à une grande famille. Il suffit d'examiner attentivement leur apparence, leur odeur, leur goût, pour ne pas les confondre. Il est également recommandé de se familiariser avec les qualités des herbes et les caractéristiques de leur utilisation en cuisine - cela améliorera le goût des plats et leur donnera une note nouvelle et unique.
