Le lait de chèvre est une boisson saine qui est consommée pour améliorer la santé et l'immunité. Sa composition contient un groupe de vitamines, de minéraux et de nutriments. Les produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de lait : fromage, beurre, fromage cottage et kéfir. Ce dernier est obtenu par fermentation de bactéries présentes dans le lait. Le processus de production de kéfir à partir de lait de chèvre se déroule dans un environnement industriel. Toute femme au foyer peut préparer un produit laitier fermenté à la maison.
Est-il possible de faire du kéfir à partir de lait de chèvre ?
Le produit kéfir peut être acheté dans n'importe quel supermarché ou magasin. Mais on ne trouve pas toujours des produits de bonne qualité et frais.En production, des grains de levain ou de kéfir sont ajoutés au lait pour accélérer le processus de fermentation. Le processus de fermentation rend le produit non seulement savoureux, mais également bénéfique pour le corps humain.
Un produit caprin de haute qualité a un effet positif sur les processus digestifs et métaboliques du corps. La composition en vitamines et minéraux prévient le développement de la plupart des infections intestinales. Les propriétés bénéfiques et la qualité de la boisson lactée fermentée dépendent de la méthode de production.
Le lait de chèvre est utilisé pour le préparer à la maison. En entrée, utilisez du kéfir ordinaire du commerce ou de la crème sure faible en gras. Un produit naturel préparé à la maison est considéré comme plus utile, car il ne contient ni conservateurs ni autres additifs.
Équipement nécessaire
La cuisine commence par la préparation des produits et du matériel nécessaire. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson. Si vous n’en avez pas sous la main, un thermomètre ordinaire pour mesurer la température corporelle d’une personne fera l’affaire. Le thermomètre doit d’abord être soigneusement lavé. Le contrôle de la température est important pour éviter de tuer les bactéries présentes dans le démarreur.
Pour chauffer le mélange, vous aurez besoin de vaisselle et d'une cuisinière. Il est pratique d'utiliser une casserole ou une casserole. Les couverts sont prêts à mélanger les ingrédients. La violation de la technologie de préparation de la boisson de chèvre à la maison entraînera sa détérioration. Si le mélange surchauffe, un goût amer et salé apparaîtra. Il existe également une violation des propriétés : à des températures élevées, l'acidité augmente.
recette de kéfir
Pour obtenir à la maison un produit laitier fermenté savoureux et sain, vous pouvez utiliser une recette simple.Pour cela vous aurez besoin de :
- lait de chèvre frais – 1 litre;
- kéfir du magasin (ou entrée sèche) - 100 millilitres.
Processus de préparation : le lait est versé dans un bol et mis au feu. Chauffez la boisson à une température de 35 à 38 degrés, en vérifiant avec un thermomètre. Ensuite, ajoutez le démarreur selon les instructions sur l'emballage. Les ingrédients sont soigneusement mélangés. Lors de l'ajout de kéfir au lait, le mélange est également soigneusement mélangé.
Pour assurer une répartition uniforme du levain, remuez à nouveau le produit après 15 à 20 minutes. Ensuite, le récipient est couvert et placé dans un endroit chaud à une température de 30 à 35 degrés. La fermentation prendra 10 à 12 heures. Plus la température est élevée, plus le processus est rapide.
Production industrielle de kéfir
Dans les années 90, la boisson était produite en ajoutant des champignons à la matière première. Au cours du développement technologique, nous avons appris à produire des produits laitiers fermentés en utilisant la méthode en cuve, qui a été introduite dans l'industrie laitière moderne.
La production industrielle du kéfir se déroule par étapes :
- Traitement thermique et homogénéisation. Le lait est purifié pour détruire la microflore végétative. Au même stade, une désaération est effectuée - éliminant l'odeur et le goût spécifiques du produit.
- Processus de stérilisation. Pour détruire les microbes pathogènes, la procédure est effectuée à une température de 135-137 degrés, une pression de 0,5 MPa pendant 3-4 secondes.
- Refroidissement et maturation. Le produit est refroidi jusqu'à la température de maturation. Un ferment à base de grains de kéfir est introduit. La maturation dure 8 à 12 heures. A ce moment, la fermentation des levures se produit.
- Mélanger et verser. Avant la mise en bouteille, la boisson est agitée pendant 2 à 10 minutes.Emballez et étiquetez le produit.
- Maturation du kéfir. Avant de boire, laissez infuser la boisson au réfrigérateur.
Le kéfir de chèvre, préparé à la maison, est une source de protéines, de graisses, de vitamines et d'acides aminés. La boisson diététique peut être consommée non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Après une consommation régulière de kéfir de lait de chèvre, le fonctionnement des organes digestifs est normalisé, les processus de pourriture et la constipation sont supprimés.
