L'un des produits importants qui améliorent le goût des plats de viande et des salades est l'ail, qui devra probablement être déterré plus tard en 2018. Cette culture agricole est cultivée à la fois dans la région de Moscou et dans les régions de Vladimir, Oulianovsk, Volgograd, Samara et en Bachkirie. Dans les régions du nord de la Russie, l'ail est semé pour l'hiver fin août ; dans le sud, il est planté jusqu'à fin octobre, c'est pourquoi il mûrit à des moments différents.
La date exacte de la récolte dépend des caractéristiques climatiques de la région, mais le creusement tardif et prématuré des épis réduit la durée de conservation.
Types d'ail
La culture est exigeante en sol et en lumière. Il est cultivé sur des sols limoneux et sableux, dans des plates-bandes éclairées par le soleil. Le produit, qui est un antibiotique naturel, contient de nombreuses vitamines, acides organiques et micro-éléments. Ail de printemps planté après la fonte des neiges en avril, début mai, lorsque la terre se réchauffe jusqu'à 5 degrés. Il ne craint pas le gel, mais se reproduit uniquement par les clous de girofle, qui nécessitent des jours supplémentaires pour germer.
L'ail d'hiver doit être mis en terre à une certaine heure. Si elle est plantée tôt, elle germe et peut geler ; si elle est plantée tardivement, la culture n'a pas toujours le temps de s'enraciner avant l'arrivée des gelées. Pour que la plante résiste normalement au froid, les plates-bandes sont paillées de tourbe, d'aiguilles de pin, de sciure de bois ou de feuilles sèches, et s'il n'y a pas de neige, recouvertes d'un film plastique.
Les variétés d'hiver se reproduisent non seulement par les clous de girofle, mais aussi par les bulbes qui se forment sur les pousses. Cette méthode de semis vous permet de mettre à jour le matériel de plantation et d'agrandir les têtes, car elles deviennent progressivement beaucoup plus petites.
Quand récolter l’ail ?
La période de récolte d'une culture dépend de sa variété et des conditions climatiques. Les intempéries accélèrent ou retardent la maturation des bulbes. Les espèces d'hiver mûrissent généralement en juillet :
- dans la partie sud - de 10 à 12 ;
- dans les régions centrales - vers le milieu du mois ;
- dans les régions du nord - dans les derniers chiffres.
Les étés secs et chauds ralentissent le développement de cette plante ; la pluie favorise sa croissance. Pour savoir quand déterrer l'ail, il faut non seulement regarder le calendrier, mais aussi surveiller l'apparition de certains signes. Même récoltées 3 jours plus tard, les épis :
- Ils se désagrègent en clous de girofle.
- Ils perdront leur goût d'ail.
- Ne sera pas stocké.
Les bulbes non mûrs ont une peau dense et un cou épais. Ils perdent leurs propriétés cicatrisantes et se dessèchent rapidement.
Lorsqu'il est impossible de donner une date exacte pour arracher l'ail dans la région de Saratov, les récoltes d'hiver sont généralement récoltées fin juillet, à Volgograd - une semaine plus tôt, à Samara, Oufa - un peu plus tard.
La récolte commence lorsque toutes les feuilles inférieures ont acquis une teinte jaune et reposent sur le sol ; les cases sur les flèches s'ouvrent, contenant les graines. Les têtes dures doivent être déterrées avant qu'elles ne se désagrègent en clous de girofle, sinon les bulbes se détacheront, perdront leur saveur ou germeront.
Quand déterrer l’ail de printemps ?
Les signes indiquant que les bulbes sont mûrs doivent être connus de tous les jardiniers, quelles que soient les régions dans lesquelles ils cultivent cette culture. L'ail de printemps, contrairement aux variétés d'hiver, n'a pas de flèches ni de gousses, qui servent de repères pour la préparation de la récolte. Les feuilles peuvent changer de couleur par temps défavorable, et si elles jaunissent en bas, mais que celles du haut restent vertes, mais se couchent, cela signifie que les têtes sont mûres.
Ils doivent être durs, ne pas se désagréger entre vos mains et les coques doivent être faciles à séparer.
La saison de croissance des variétés de printemps varie de 3 mois à 120 jours, mais les gousses ont besoin de temps pour germer après la plantation, donc l'ail de printemps doit être déterré deux semaines plus tard que l'ail d'hiver. Les variétés plantées au printemps se conservent mieux, elles essaient d'arracher les épis avant la mi-septembre et commencent fin août.
Préparation et collecte des bulbes
Quand vous devrez déterrer l'ail en 2018 - plus tard ou plus tôt, cela dépend de la météo, le printemps est tardif, on ne sait pas à quoi ressemblera l'été. Les variétés d'hiver ne mûrissent pas plus tôt que 100 jours après la sortie des pousses du sol.S’il y a un excès d’humidité, les bulbes peuvent pourrir et ne se conserveront pas bien. Ainsi, à partir de fin juin, les arrosages s'arrêtent et le sol est ratissé. Le processus de récolte comprend plusieurs étapes :
- Les têtes sont déterrées avec une fourche ou une pelle et débarrassées de la terre.
- L'ail est disposé en rangées sur une terrasse ouverte pendant 5 jours.
- Certaines plumes sont enlevées et servent à protéger les bulbes des rayons du soleil.
- Les racines séchées sont coupées en laissant quelques millimètres et les extrémités sont brûlées au feu.
- Les têtes sont triées par taille et le matériel pour la prochaine plantation est sélectionné parmi elles.
Les flèches avec inflorescences sont préparées une semaine avant la récolte et liées en fagots. Les graines qu'ils contiennent mûrissent rapidement et sont plantées la saison suivante. Les travaux d'arrachage des bulbes s'effectuent par temps clair. Il est conseillé de le faire le matin ou le soir.
Si possible, l'ail doit être séché au soleil. Les bulbes ne tomberont pas malades, mais mourront :
- les nématodes ;
- les acariens;
- champignons;
- microbes
Pour nettoyer la saleté des têtes creusées, les résidents d'été les lavent d'abord à l'eau et enlèvent les écailles. Cette méthode de traitement convient à un petit nombre d'ampoules. Une fois l'eau égouttée, l'ail est disposé sur une toile de jute et séché à l'air.
Méthodes de stockage
La culture est plantée dans différentes régions. Oufa et Penza peuvent se vanter de disposer de nouvelles variétés d'hiver et de printemps adaptées aux conditions climatiques locales et produisant des rendements élevés.
Si les règles de conservation sont respectées, les têtes d'ail de printemps mûries et non pelées ne se dessèchent pas et ne pourrissent pas avant la saison suivante.
Les bulbes sont placés dans des boîtes ou des bocaux remplis de sciure de bois, de cendre de bois, de sable ou de sel afin qu'il ne reste plus d'espace libre. En raison du manque d’oxygène, ni les champignons ni les microbes ne se développent.
Dans un récipient hermétique à une température de 3 à 5 degrés, les têtes des variétés d'hiver sont conservées jusqu'en janvier, les variétés de printemps ne perdent pas leurs caractéristiques de qualité même entre 17 et 19 ans.
Dans une maison de campagne, où il fait sec et frais, on suspend des faisceaux d'ampoules. De telles couronnes ou tresses ont l'air originales et remplissent la pièce d'un arôme agréable. S’il fait chaud ou humide, les têtes commenceront à germer et à moisir. Les clous de girofle perdront leur goût si l'air est très sec.
L'ail se conserve bien avec les coques ou la mousse dans des sacs en coton ou en lin. Ces ingrédients naturels absorbent l’excès d’humidité.
Les bulbes ne pourrissent pas et ne perdent pas leur goût lorsque leur surface est traitée avec de la paraffine fondue. Un grand nombre de têtes sont placées dans des filets à légumes, qu'il est préférable d'accrocher aux murs. Les paniers en osier, les boîtes, le carton et le bois conviennent au stockage de l'ail si vous y percez des trous pour la circulation de l'air.
Les clous de girofle épluchés sont lavés, placés dans un bocal et versés avec de l'huile d'olive ou de maïs. Le récipient est fermé et placé au réfrigérateur. Cependant, aucune méthode de stockage ne donnera un résultat positif si les têtes sont collectées au mauvais moment, commencent à s'effriter ou sont mal séchées.
Les agriculteurs qui plantent des champs entiers de variétés d'ail d'hiver en vue d'une vente ultérieure traitent les bulbes avec des composés spéciaux tels que le cobalt radioactif. Un tel produit ne se conserve pas 4, mais 6 ou 8 mois et ne nuit pas au corps humain. Il ne sera pas possible de cultiver de l'ail en sélectionnant les graines des têtes, car les gousses ne germent pas après la transformation.
