Les abricots sont cultivés depuis l’Antiquité. Les habitants de Byzance dotaient les fruits de propriétés rajeunissantes et pensaient qu'ils pouvaient ralentir le vieillissement et augmenter l'espérance de vie. Les baies étaient consommées fraîches et séchées, puis séchées au soleil.
Les confitures et marmelades aromatiques sont fabriquées à partir des fruits des fruits à noyau, et les compotes sont scellées pour l'hiver, mais lors du traitement thermique, les fruits perdent les vitamines, les minéraux et les acides organiques dont ils sont riches.Tout le monde ne sait pas comment conserver les abricots secs à la maison afin que les insectes n'infestent pas l'emballage. Si vous ne suivez pas les règles de préparation des baies et du processus de séchage, les fruits se gâteront.
Méthodes de séchage des fruits
Pour conserver le maximum de micro-éléments et de vitamines dans les abricots, qui font tant défaut en hiver, les baies sont triées et envoyées dans un four à gaz ou un séchage spécial. Dans les régions du sud, où il fait chaud et où il n'y a pas de nuages dans le ciel, les fruits sèchent au soleil en 4 ou 5 jours.
Gril électrique
Des entreprises de nombreux pays produisent différents types d'appareils électroménagers ; chaque appareil est accompagné d'une description détaillée. Les fruits sèchent uniformément dans un gril électrique. Les abricots sont triés, les noyaux sont dénoyautés, divisés en 2 parties et placés sur une grille afin que les moitiés coupées ne soient pas reliées entre elles.
Les baies sont séchées pendant trois heures, en réglant la température à 50 ° C, après quoi elles l'augmentent de 10 degrés supplémentaires. Les fruits noircissent pendant le processus de séchage et ne changeront pas de couleur si, avant de les envoyer au gril électrique, ils sont plongés dans une solution préparée à partir de 5 g d'acide ou de jus citrique et d'un litre d'eau. Les abricots sont séchés une fois le liquide égoutté. Vous pouvez bien sécher les baies en 12 heures.
Four à gaz
En l'absence d'équipement électrique spécial ou de gril, les citadins et les ruraux peuvent utiliser une cuisinière ordinaire avec un four à gaz intégré, mais vous devez surveiller en permanence le séchage des fruits en ouvrant légèrement la porte. La température dans le four doit être d'au moins 60 °C et ne peut être réduite qu'à la fin du processus.
Les baies séchées s'avèrent sucrées et savoureuses si vous les saupoudrez de sucre pendant la nuit dans un rapport de 3 pour 1 :
- La masse est transférée dans une passoire et laissée là.
- Pendant que le liquide s'écoule, faites cuire le sirop.Pour préparer ce produit, utilisez 300 ml d'eau et 350 g de sucre.
- Les abricots sont placés dans la solution chaude et bouillis jusqu'à 10 minutes. Pour permettre aux moitiés refroidies de sécher, laissez-les dans une passoire.
- Les fruits sont placés sur une plaque à pâtisserie au four, où ils sont séchés à 50 degrés pendant environ trois heures, à la fin du processus la température est réduite à 35 ° C et séchés pendant le même temps, en retournant les abricots. encore et encore.
Les fruits secs doivent gonfler dans l'eau et ne pas libérer de jus lorsqu'ils sont pressés. Les abricots secs sont doux au toucher et ne craquent pas lorsqu’on les tape.
En plein air
Si le temps est chaud et clair, les baies sont aérées pendant 4 heures, puis disposées sur une grille métallique placée au soleil. Après 4 jours, les fruits sont transférés à l'ombre, où les abricots doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur orange.
Pour conserver plus de vitamines, les graines ne sont pas retirées des fruits, les baies sont séchées sous les chauds rayons du soleil pendant une semaine, puis les abricots sont séchés à l'ombre.
Types de fruits secs et nuances de stockage
Selon la manière dont les baies sont coupées, qu'elles soient utilisées avec des pépins ou entières, il existe plusieurs types de technologies de séchage des abricots.
Les abricots secs sont obtenus lorsque les baies sont coupées en deux ou séchées en quartiers. Ce produit sucré est riche en :
- acides organiques;
- bêta-carotène;
- glucose;
- vitamines;
- fructose.
Les fruits secs retiennent le fer, le phosphore et le potassium. Les variétés d'abricots d'Asie centrale sont séchées au soleil. Les abricots secs ont une belle couleur obtenue lorsque les fruits sont traités au dioxyde de soufre.
L'abricot est séché avec le noyau. Quand on utilise ce produit:
- La digestion est normalisée.
- La pression diminue.
- La vision s'améliore.
Le Qaisa, obtenu à partir de fruits non coupés et séchés à l'air, apporte des bienfaits considérables au corps humain, mais la peau des baies reste intacte puisque la graine en est extraite.
Les abricots secs peuvent être conservés au réfrigérateur. Les abricots secs dans une pièce fraîche ne se gâtent pas pendant six mois. Vous pouvez trouver un endroit pour conserver les abricots secs aussi bien dans un appartement en ville que dans une maison de campagne.
Conditions de stockage à long terme
Lors de la préparation de tout type de produit à base d'abricot, vous devez suivre une certaine technologie, sinon les fruits perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques. Les fruits secs ne se gâtent pas longtemps à la maison si vous choisissez les bons :
- espace de stockage;
- régime de température;
- matériel d'emballage.
Les abricots secs peuvent être conservés aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur. Afin de profiter plus longtemps des abricots, ils sont placés dans une armoire fermée, située sur le balcon ou dans le garde-manger, mais les fruits secs ne doivent pas être placés à proximité des radiateurs et des cuisinières, des lavabos et des baignoires. Les abricots secs se conservent parfaitement à la campagne si vous emportez les fruits au grenier.
La température dans l'appartement ne doit pas être de 20 degrés, mais d'au moins 15, sinon les parasites commenceront à se multiplier. Les abricots secs et les abricots secs doivent être conservés dans un endroit sombre, mais dans un emballage séparé. Vous ne pouvez pas mélanger les abricots avec d'autres fruits, ils perdraient leur goût. Il est conseillé que l'humidité ne dépasse pas 65%.
Quel conteneur convient
Les fruits secs ne doivent pas être placés dans des récipients en plastique, car l'arôme de ces récipients disparaît rapidement et le matériau attire une odeur désagréable. On ne peut pas conserver les abricots secs dans des sacs en lin, ils deviennent vite humides.
Il n'est pas nécessaire de mettre les fruits secs dans un sac plastique, les fruits moisissent et s'oxydent dans une boîte métallique.
Les abricots secs, les abricots et le kaisa se conservent bien dans un bocal en verre, ils ne perdent ni leur odeur ni leur goût, mais ces récipients doivent être fermés hermétiquement. Vous pouvez placer les abricots secs dans un récipient en céramique, à condition que le couvercle soit bien ajusté. Les fruits secs conservés dans une boîte en carton ou une caisse en bois ne se gâtent pas pendant un mois. Dans un pot doté d'un système de vide, les insectes ne poussent pas, ce qui augmente considérablement la durée de conservation du fruit.
Lorsque vous placez des abricots secs au congélateur, vous devez les envelopper dans du papier d'aluminium. Si les abricots secs sont conservés correctement, ils n'absorbent pas l'odeur des autres produits, ne perdent pas leur arôme et ravissent par leur goût agréable.
Ravageurs et moyens de les combattre
Si vous placez les fruits secs dans un récipient inapproprié et ne respectez pas le régime de stockage, des insectes apparaissent souvent sous forme d'acariens, d'insectes de toutes sortes et de mites. Si ces invités sont déjà arrivés, versez les abricots sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au four et faites-les chauffer à 75 degrés pendant environ une heure.
Vous pouvez protéger les fruits secs de l’invasion des insectes en utilisant l’une des 3 méthodes suivantes. Les contenants de stockage de fruits doivent être traités avec une bouchée diluée dans la même quantité d'eau. Un sachet de feuilles de menthe est accroché à côté des abricots. Le savon à lessive aide à protéger les baies séchées des mites. Les insectes ne tolèrent pas cette odeur, mais pour éviter que les fruits ne soient saturés d'un tel arôme, ils doivent être hermétiquement fermés.
Durée de conservation des abricots secs
La durée de conservation des abricots ou des abricots secs dépend en grande partie de l'emballage dans lequel se trouvent les produits, ainsi que du respect du régime de température.
Les abricots secs ne se gâteront pas tout au long du mois si vous les placez sur une étagère ou si vous les laissez sur la table. Dans l'obscurité, ils ne perdent ni goût ni odeur pendant six mois.Cependant, vous devez ouvrir l'emballage de baies séchées au moins une fois toutes les 4 semaines pour vérifier la présence de moisissures ou de mites. Si vous trouvez un abricot avarié, vous devrez jeter tout le lot de séchage. Lors de l’identification d’un insecte :
- Les fruits sont congelés.
- Placer dans l'eau bouillante pendant une heure.
- Laver et sécher.
Les parasites se reproduisent rarement au réfrigérateur ; les fruits secs se conservent 10 à 12 mois ; il est préférable de conditionner les abricots dans de petits récipients. Si vous placez les fruits secs dans du papier d'aluminium et les laissez au congélateur, ils ne se gâteront pas et ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques avant 2 ans.
