Méthodes de préparation des abricots secs et comment les conserver à la maison

Les abricots secs sont une alternative aux fruits frais, indisponibles pendant la saison froide. Il contient moins de substances utiles que le frais, mais plus que la confiture et la compote. En raison de leur structure, les fruits se détériorent rapidement et le séchage est l'un des meilleurs moyens de conserver le produit, tout en dépensant un minimum d'efforts, de temps et d'argent.

Comment s’appelle l’abricot sec ?

On distingue les variétés suivantes aux noms originaux :

1. Abricots secs.Petit abricot sec entier, noyau compris.
2. Elle a chuchoté. C'est tout le contraire de l'abricot.
3. Kaisa. Un fruit sans pépins qui a reçu un petit trou avec une perturbation minime de l'intégrité du fruit.
4. Abricots secs. Moitiés d'abricots secs, dénoyautés.
5. Ashtak. Fruit entier contenant un nucléole à l'intérieur.

Avant de commencer le séchage, il est conseillé d'avoir une idée du type de produit que vous devriez obtenir au final.

Histoire d'origine

Le fruit arrivait de Chine en Asie centrale avec les pêches. Après cela, il fut amené en Arménie. La suite du voyage s'est déroulée en Grèce, où l'abricot était appelé la pomme arménienne. Pour cette raison, l’Arménie a longtemps été considérée comme le berceau de ce fruit.

Ensuite, la pomme arménienne a été amenée à Rome, des informations à ce sujet se trouvent dans les œuvres des écrivains de cette époque. Depuis l'Italie, les fruits se sont répandus dans toute l'Europe du Sud. Puis il est venu en Ukraine, en Russie, en Angleterre, en Pologne et en Allemagne.

Sélection de fruits

Pour obtenir un produit de qualité, une grande attention est portée aux matières premières. Pour les abricots secs, on sélectionne une variété d'abricots à pulpe dense et pas trop juteuse.

Lorsqu’il est coupé en deux, l’os doit être facilement retiré.

Les fruits doivent être intacts et mûrs. Les plus petits sont utilisés pour les abricots et ceux présentant des défauts mineurs sont utilisés pour les saisies. Les fruits sont cueillis par une journée chaude sans précipitations.

Méthodes de séchage des abricots

Il existe plusieurs façons d'obtenir des fruits secs. Chaque option est bonne en soi, car elle vous permet de conserver le maximum de nutriments et une couleur riche.

Séchage naturel à l'air frais

Le meilleur endroit pour les fruits est un endroit extérieur ombragé. Si la pièce est fermée, elle doit être aérée.La zone de séchage doit être éloignée de la poussière et des gaz d'échappement.

Le séchage à l’air libre se déroule en plusieurs étapes. Dans un premier temps, les fruits sont conservés à l'ombre, en cas de courant d'air ou de vent. Après cela, ils peuvent être exposés directement au soleil. Le temps de séchage dépend de la taille du fruit et de la météo.

Dans un four à gaz

Les fruits sont disposés en une seule couche sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, le séchage a lieu à une température de 40 à 50 degrés. Ensuite, il est progressivement porté à 60-75 degrés. Pour garantir un séchage uniforme des fruits, les abricots sont périodiquement retournés.

Grâce au jus, il est possible de coller à la surface. Pour éviter cela, les abricots sont disposés sur du parchemin. Dans une approche, différentes quantités de fruits sont séchées.

Les abricots prêts doivent avoir une structure élastique. Aucun jus ne doit sortir une fois pressé. En règle générale, le processus prend entre 10 et 12 heures.

Comment sécher avec une friteuse à air

L'appareil remplace immédiatement un four et un sèche-linge électrique. Il fonctionne sur le principe d'un four à convection. Un séchage efficace est réalisé grâce à un ventilateur puissant et un chauffage à air chaud. Comment se déroule la procédure :

1. Les fruits préparés sont disposés sur la surface de la grille de la friteuse.
2. Ils ne devraient pas se toucher.
3. L'appareil règle la température de 55 à 70 degrés.
4. La portion finie est retirée et la grille est remplie de nouveaux fruits.

Si les abricots n'ont pas le temps de sécher en un seul cycle, le processus de séchage est répété.

Dans un sèche-linge électrique

L'appareil comporte plusieurs niveaux sur lesquels sont disposés les fruits. Lorsque les matières premières sont en place, l'appareil s'allume. Initialement, la température élevée n'est pas réglée - 50 degrés suffiront. Si les abricots sont un peu secs, la température monte à 70-80 degrés.

Le temps de séchage est généralement de 35 à 45 heures. Si l'aspect est satisfaisant et qu'un nouveau séchage n'est pas nécessaire, les fruits sont envoyés au stockage.

Au micro-ondes

L'appareil n'est pas destiné au séchage des abricots. Il n’a pas beaucoup d’espace, donc il ne peut pas contenir un gros lot. Le fonctionnement au micro-ondes n'est pas recommandé pour sécher les fruits en raison de l'absence de ventilateur. Les abricots sont plus susceptibles de cuire sous l'influence des rayons micro-ondes.

Comment sécher les abricots ?

Le séchage est possible pour les fruits entiers et coupés en deux. A volonté, l'os est retiré ou non. Ces nuances dépendent des capacités et des préférences gustatives de la personne.

Avec un os

Pour obtenir des abricots ou les saisir, il est recommandé de faire sécher les abricots à l'air libre. Si vous utilisez des appareils électriques à cet effet, pendant le processus de séchage, la pulpe adhère étroitement à la pierre. Il est difficile de s’en débarrasser lors de l’utilisation ou de la consommation de fruits secs.

La meilleure option pour sécher à l’air libre est de laisser les fruits sur l’arbre. Ensuite, récupérez ceux qui ont passé suffisamment de temps sous les rayons du soleil. Si les abricots ne tiennent pas bien sur les branches et tombent, ils sont attachés avec un fil et séchés.

Sans pépins

Les moitiés sont séchées à la fois à l'air libre et à l'aide d'un four, d'un gril électrique et d'autres appareils. Si les fruits sont entiers et débarrassés du noyau, vous pouvez obtenir un produit de haute qualité en les séchant au four ou au séchoir électrique. Les surfaces se remplissent progressivement de fruits. Il doit y avoir un espace entre eux pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Comment conserver les abricots secs à la maison ?

Un récipient approprié pour les fruits secs est un bocal en verre ou un sac en tissu respirant. Dans le premier cas, il peut s’agir d’une pièce sombre sans lumière directe du soleil.La seconde contient le compartiment congélateur ou la porte du réfrigérateur.