Les raisins Chardonnay sont cultivés dans différentes conditions climatiques. Le goût des baies, la richesse de l'arôme et la prédominance des notes acides ou sucrées en dépendent. Le Chardonnay est un cépage, c'est pourquoi le bouquet des vins effervescents et du vin de cépage traditionnel du même nom dépend du goût des baies cultivées dans des climats froids ou chauds. Dans chaque région, le goût de la boisson est individuel et unique. Les raisins cultivés dans les climats tempérés ont un goût plus expressif.
Description
Variété à faible rendement et à maturation précoce qui produit des grappes pesant jusqu'à 200 g.La forme et le poids de la grappe dépendent des conditions climatiques de la région où le vignoble est planté, de la qualité du sol et des soins appropriés. Du début de la floraison à la récolte, il ne s'écoule pas plus de 130 jours, la maturité technique intervient plus tôt.
Description des baies du cépage Chardonnay :
- petit, rond, 1,6 cm de diamètre, pesant jusqu'à 4 g ;
- couleur allant du jaune verdâtre au doré pâle;
- la peau est dense ;
- 2-3 os ;
- le jus est à 75 % ;
- 26% de sucre sur la proportion totale de jus.
La saveur et l'arôme d'agrumes sont la marque du Chardonnay.
La vigne est de taille moyenne, forte, à croissance rapide. Les feuilles de Chardonnay sont de taille moyenne avec des poils sur les nervures sur la face extérieure et des poils sur la face inférieure. Ils peuvent être divisés le long des bords en 3 ou 5 parties. La particularité réside dans les coins incurvés vers le bas.
Histoire
Le cépage Chardonnay a un deuxième nom - Bourgogne Blanche. La vigne mère de la souche sert à la culture de raisins adaptés aux caractéristiques climatiques individuelles de la région.
Il existe 2 cépages Chardonnay utilisés dans la production de vin : le Rose et le Blanc Musquet.
Pour la vinification industrielle dans de nombreux pays du monde, dont la Russie, la République tchèque et la Géorgie, on cultive le Chardonnay Rose, caractérisé par des baies ambrées et translucides. Le Chardonnay Blanc Musquet est ajouté aux vins pour créer un assemblage riche.
Des travaux de sélection visant à améliorer la qualité du Blanc Musquet sont en cours aux États-Unis, en Autriche et au Brésil en raison de la sensibilité de la vigne mère à la maladie de Pierce.
Pour votre information! Avec la maladie de Pierce, la vigne atteinte connaît un retard dans le stade végétatif : au milieu de la période de maturation, les feuilles commencent à se dessécher sur les bords, affectant rapidement l'ensemble de la feuille.
Selon des scientifiques de l'Université de Californie, exprimés en 1991, des souches de Gouais Blanc et de Pinot Noir ont été croisées pour produire du Chardonnay. Tous les scientifiques ne sont pas d’accord avec cette version.Il existe une opinion selon laquelle le Chardonnay a été créé à l'origine par la nature elle-même.
Propriétés
Chaque cépage possède ses propres caractéristiques. Les raisins rouges, noirs et verts ont leurs propres caractéristiques - ils diffèrent par la teneur en sucres des fruits, l'acidité, l'équilibre des vitamines et des minéraux.
Teneur en calories
100 g de baies de Chardonnay contiennent 60,33 kcal.
La valeur nutritionnelle :
- protéines - 0,54 g;
- graisses - 0,08 g;
- glucides - 14,93 g.
Les raisins Chardonnay ont une teneur élevée en calories par rapport aux pommes, mais cela n'est pas un obstacle pour recommander ce produit comme ingrédient dans les régimes thérapeutiques.
Avantages et inconvénients
Les feuilles, les pépins et les baies du raisin contiennent environ 200 éléments bénéfiques pour l’homme :
- Vitamines.
- Minéraux.
- Phytostérols qui empêchent la formation de cellules cancéreuses et inhibent leur croissance.
- Antioxydants, flavonoïdes.
- Disaccharides et monosaccharides
- Cellulose.
- Acides.
La consommation modérée et systématique de raisin contribue à renforcer le système immunitaire, le cœur, fluidifie le sang, facilite la fonction rénale et prévient la constipation. Le jus de raisin dilate les vaisseaux sanguins. Les personnes souffrant de migraines, consommant régulièrement du jus de raisin frais, se débarrassent rapidement de leur maladie. Pour les asthmatiques et les patients hypertendus, le raisin devrait devenir l'un des produits réguliers de l'alimentation quotidienne.
Les raisins peuvent être nocifs pour les personnes souffrant de :
- diabète sucré;
- obésité;
- colite;
- pyélonéphrite chronique;
- néphropathie d'échange (uraturie);
- ulcères de la bouche, de l'estomac, des intestins ;
- formes aiguës de tuberculose;
- allergie au raisin.
Conseil! Avant d'introduire le raisin dans votre alimentation habituelle, vous devriez consulter votre médecin.
Acidité
L'acidité totale des baies techniquement mûres est de 8,2 à 11,6 g/l de jus.Dans les baies trop mûres, l'acidité diminue, ce qui les rend impropres à la vinification.
La combinaison de plusieurs acides du produit original et de ceux formés lors du processus de fermentation (fermentation naturelle) affecte le goût du vin. Les raisins contiennent :
- C4H6O6 - acide tartrique. Contenu uniquement dans le raisin, sa fraction massique par rapport aux autres acides est de 95 %.
- Un kilogramme de baies non mûres peut contenir jusqu'à 15 g d'acide malique. L'utilisation de baies non mûres donnera au vin une saveur de pomme verte.
- Les acides acétique, citron, ambre et oxalique sont présents dans les raisins en petites quantités.
- Des acides vanillique, hydroxycinnamique, lilas et gallique se forment pendant le processus de fermentation.
La régulation de la teneur en acide pendant le processus de vinification affecte directement le goût de la boisson, son mélange et son arôme.
Caractéristiques du buisson
Selon les caractéristiques, le cépage Chardonnay est plus proche des plantes des pays d'Europe occidentale - France, Italie. Grand, semi-étalé, autogame. Une période de floraison précoce, en raison de laquelle dans les régions froides, une perte de récolte peut survenir en tout ou en partie, si des mesures sont prises à temps - en coupant une partie des pousses avec les bourgeons les plus gonflés. Cela retardera la floraison d'environ 2 semaines.
Vigne
La jeune vigne a une teinte verdâtre. Les pousses de plus de deux ans ont une écorce brune. Les nœuds sont faiblement exprimés. Les gelées jusqu'à -20 °C sont destructrices pour les buissons de Chardonnay ; le buisson doit être correctement enveloppé pour la période hivernale.
La vigne résiste mieux à la sécheresse que les gelées printanières, les fortes gelées et les fortes pluies du début de l’été.
Bouquet
La taille moyenne est de 11 à 15 cm et pèse de 100 à 200 g. Les baies, situées avec un degré d'adhérence moyen, forment une forme conique-cylindrique.Les fleurs du buisson sont mâles et femelles. Lors de la formation des baies, certaines d'entre elles tombent, ce qui donne lieu à un régime lâche.
Productivité
De toutes les pousses du buisson, seulement 40 % portent des fruits. Sur chacun d'eux, 2-3 grappes sont formées. Pour obtenir une récolte décente, vous devrez planter beaucoup d'arbustes.
Caractéristiques de la culture
La principale caractéristique de ce cépage est son amour pour les pentes rocheuses douces du versant ouest et les sols argilo-calcaires.
Période de plantation
Les semis sont plantés au printemps et en automne. Lors de la plantation au printemps dans des climats chauds, des trous sont creusés à une distance de 2,5 mètres les uns des autres. En automne, à la veille du froid, la distance entre les trous de plantation équivaut à la plantation du Chardonnay dans les zones à climat tempéré - 1,5 m.
Temps de maturation
Malgré une floraison précoce, le cépage Chardonnay est un cépage de mi-saison. La saison de croissance dure 130 à 140 jours. La récolte de maturité technique sous les latitudes tempérées est récoltée du 15 au 31 septembre.
Se soucier
Les raisins Chardonnay ne nécessitent pas de soins particuliers, autres que la protection contre le gel. Avec une humidité accrue du sol, la vigne commencera à pourrir, ce qui nécessitera un sol spécial. En cas de sécheresse prolongée - plus de 20 jours, l'humidité du sol est requise.
La prévention des maladies
Pour le Chardonnay, qui présente une résistance moyenne aux maladies, les principaux ennemis sont les champignons oïdium et mildiou.
Prévention du mildiou - pulvérisation sur la vigne de bouillie bordelaise et de fongicides tous les 10 jours, dès le début du printemps. La période de protection intensive se termine lorsque les baies atteignent 1 cm.
L'oïdium se cache dans le sol ; lors des hivers doux, il survit et infecte les plantes. Le traitement préventif des vignes et des sols au printemps est réalisé avec des fongicides à forte teneur en cuivre.Le traitement au soufre colloïdal est effectué plusieurs fois au cours de la saison de croissance.
Garniture
Dans les climats chauds, le buisson est taillé au printemps à 60 cm du sol, laissant 4 bourgeons sur la pousse. Dans les zones fraîches, la hauteur du buisson varie de 70 à 120 cm et les pousses vertes restent pendantes librement. Au printemps, ces pousses sont raccourcies de sorte qu'il ne reste plus que 12 ponts nodulaires.
Au printemps, une partie des pousses est coupée en cas de menace de perte de récolte due à des gelées tardives. En été, la vigne peut devenir très épaisse ; dans ce cas, il faudra utiliser un sécateur pour donner aux baies un accès suffisant au soleil.
