Le cépage Pinot Noir est connu dans le monde entier. Ses prédécesseurs sont mentionnés dès le IVe siècle dans divers documents. Les vins issus de ce cépage sont appelés Bourgogne. Ils sont mentionnés dans des œuvres littéraires célèbres, par exemple dans le roman « Les Trois Mousquetaires », d'Alexandre Dumas. De nos jours, ces vins sont encore très appréciés en raison de leur variété de saveurs.
Histoire d'origine
La patrie du Pinot Noir est la province de Bourgogne en France.Des examens ADN ont été effectués, à la suite desquels il s'est avéré que les parents de ce cépage sont le cépage Traminer et le clone Pinot Meunier.
Au fil du temps, le Pinot Noir a acquis une telle popularité qu’il a commencé à être cultivé dans d’autres pays sur différents continents. C’est pour cette raison que de nouveaux noms ont commencé à apparaître. Malgré la similitude, tous les échantillons cultivés dans d'autres pays avaient une odeur très différente de l'original. Cela s'explique par les différences de sols et la somme des températures.
« Pinot Noir » se traduit du français par bourgeon noir, qui fait référence à la couleur et à la forme des baies.
Description et caractéristiques de la variété
Le Pinot Noir est varié. Tous ses clones ont des caractéristiques communes, mais les meilleurs produits alcoolisés sont considérés comme ceux issus de la version classique.
Signes extérieurs
Le Pinot Noir se distingue par ses feuilles et ses raisins. Les feuilles ressemblent à ceci :
- La taille moyenne.
- Forme ronde.
- Rides et petites bulles sur la plaque foliaire.
- La présence de 3 ou 5 pales, dont celle centrale est la plus grande.
- Coupes latérales profondes ou peu profondes.
- Les découpes supérieures sont petites, ouvertes ou profondes.
- Il n'y a pas de découpes inférieures et peut être ouvert.
- Les dents terminales sont en forme de triangles avec un coin arrondi au sommet, leurs côtés sont convexes.
- Les dents sur les bords sont pointues, convexes.
- Faiblement tombant.
- L'assiette est en toile d'araignée et hérissée.
- En automne, la couleur verte laisse place au jaune avec des taches rouge vif.
Les grappes atteignent une longueur de 7 à 12 centimètres et une largeur de 5 à 8 centimètres, elles sont de forme cylindrique et cylindro-conique avec des lames. Le peigne est lignifié, très dense, atteint 4 centimètres de longueur. Un bouquet pèse en moyenne entre 66 et 120 grammes.
Les vignerons donnent la description suivante du fruit :
- 14-16 millimètres de diamètre.
- Poids moyen – 13 grammes.
- La forme d'un cercle est parfois proche d'un ovale, mais est souvent déformée.
- Couleur bleu foncé, proche du noir.
- La peau est fine mais dense.
- La pulpe est juteuse.
- Le jus est incolore.
- Il y a 2-3 graines à l'intérieur.
- Les fruits sont recouverts d'une couche bleuâtre.
Caractéristiques variétales
On distingue les caractéristiques variétales suivantes :
- Pousses dressées.
- Les plants sont à croissance faible, les buissons sont de taille moyenne.
- La saison de croissance est de 140 à 150 jours, sous réserve des conditions de température (somme des températures – 2 800 °C).
- La maturation des fruits a lieu à partir de fin septembre.
- Fleurs bisexuées.
- Faible rendement - 50-60 centièmes par hectare. Le rendement maximum est de 103 centièmes par hectare.
- La proportion de pousses fructueuses est de 60 à 90 %.
- Haute résistance au gel – jusqu'à -30 °C.
- Faible résistance aux gelées printanières – jusqu’à -2*-3 °C.
- Faible efficacité des reins de remplacement.
- Les bourgeons de remplacement endommagés par le gel sont restaurés dès la saison suivante.
- Les baies contiennent 19 à 25 % de sucre et l'acidité est de 7 à 9 grammes par litre.
- Le taux de charge est de 1 à 2 paquets sur une branche.
Dans ce cépage, en fonction de certains facteurs, des mutations sont possibles, entraînant l'apparition de clones et de différences de forme, ainsi que des pois fruitiers.
Caractéristiques de la technologie agricole
Le Pinot Noir doit être planté sur des pentes douces, en évitant les plaines et les bas-fonds. Les raisins nécessitent des sols secs et calcaires.
Il est recommandé de planter les buissons à une distance de 0,8 mètre les uns des autres, en maintenant 1 mètre entre les rangs. Le treillis doit mesurer 1 à 1,5 mètres de haut.
Les arômes des raisins et du futur vin dépendent de la température. La meilleure option est une légère fraîcheur : en cas de chaleur extrême, les baies mûrissent rapidement, mais il n'y a pas de notes fruitées.
La qualité du fruit est déterminée par la charge.Au détriment de la récolte, il ne faut pas laisser plus de 4 grappes sur une branche, sinon les caractéristiques gustatives se détérioreront fortement.
Nous recommandons une taille à 7 yeux et des arrosages peu fréquents.
Maladies et ravageurs
Le Pinot Noir est résistant à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise ; il est peu résistant au phylloxéra, cependant, le greffage sur des raisins résistants augmentera cet indicateur. Lorsqu'elle est affectée par cette maladie, la plante meurt au bout de 5 à 6 ans.
La prévention est courante - en taillant la verdure, ce qui augmente la ventilation du buisson.
Légèrement sensible aux ravageurs.
Les raisins Pinot Noir sont utilisés pour élaborer des vins et des champagnes de grande qualité. Il est rarement mélangé à d'autres variétés, car il s'ouvre lui-même différemment, donnant la possibilité d'expérimenter différentes notes gustatives.
