Le processus de fabrication du vin à la maison comporte un certain nombre de nuances. Le respect de toutes les caractéristiques vous aidera à préparer une boisson de haute qualité avec des caractéristiques gustatives et aromatiques élevées. L'une des questions auxquelles sont confrontés les vignerons débutants est de savoir s'ils doivent laver les raisins pour faire du vin ou s'ils peuvent être utilisés immédiatement après la récolte.
Dois-je laver les raisins avant de faire du vin ?
La question de la nécessité de laver les raisins est controversée, il vaut donc la peine de la comprendre en détail. Lors de la récolte des raisins, vous pouvez remarquer une couche blanchâtre sur chaque baie, qui est l'habitat des levures impliquées dans le processus de fermentation de l'alcool. Pour que la fermentation d'une boisson alcoolisée se déroule correctement et avec l'intensité appropriée, le nombre maximum possible de champignons doit être présent dans le moût. Pour cette raison, lors de la cueillette des baies, il est important de ne pas effacer la plaque dentaire ni d'éliminer les micro-organismes. Ainsi, pour préserver la plaque, de nombreuses personnes préfèrent ne pas laver les raisins.
Outre les levures, d'autres types de micro-organismes vivent à la surface des raisins, ce qui peut nuire à la qualité du produit fini. Lorsque des parasites pénètrent dans les matières premières nécessaires à l'élaboration du vin, ils provoquent le développement de moisissures, d'obésité et d'autres maladies du vin. Des processus négatifs se produisent si les parasites se trouvent dans des conditions adaptées à leur vie.
Différents vignerons ont leur propre point de vue sur la question de la préparation des baies et lavent souvent les raisins. Certains experts déconseillent fortement de rincer la récolte. En fin de compte, le résultat de la préparation d'une boisson alcoolisée à la maison est imprévisible, il faut donc souvent expérimenter.
Avantages et inconvénients
Au moment de décider s'il faut laver les baies récoltées, il est également recommandé d'étudier la liste des points positifs et négatifs. Les principaux avantages du prélavage des baies sont les suivants :
- Parallèlement à l'effacement, les micro-organismes nuisibles sont détruits, ce qui peut affecter négativement la progression de la fermentation ;
- les baies peuvent être pulvérisées sur la vigne 2 à 3 jours avant la récolte, puis immédiatement mises en transformation, ce qui préservera les levures bénéfiques ;
- Pour les nouveaux vignerons, le prélavage contribue à réduire le risque de maladie du vin, facilitant ainsi l’ensemble du processus de préparation.
Les inconvénients incluent la perte des propriétés gustatives et aromatiques d'origine.
Un autre inconvénient est qu’il faut beaucoup de temps pour laver une grande quantité de récolte.
Comment laver les raisins pour le vin
Si, après avoir comparé les avantages et les inconvénients du lavage des raisins avant de préparer une boisson alcoolisée, vous décidez de préparer les baies, il est important de suivre les instructions. La récolte récoltée est préparée de la manière suivante :
- Toutes les baies sont inspectées et les spécimens gâtés sont rejetés.
- Les grappes sont placées dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Si un tel lavage s'avère insuffisant pour éliminer la poussière et la saleté, vous pouvez utiliser une solution de sel ou de bicarbonate de soude.
- Après le lavage, laissez l'eau s'écouler complètement de la passoire et placez la récolte sur un chiffon ou une serviette en papier pour qu'elle sèche naturellement. Vous pouvez également essuyer délicatement les baies avec une serviette propre.
- Les baies sont séparées des crêtes et procèdent directement à l'élaboration du vin.
