Le processus de fabrication du vin maison comprend plusieurs étapes. L’une d’elles consiste à écraser les baies pour en extraire un grand volume de jus. Cela vaut la peine d'effectuer la procédure correctement. Toute erreur entraînera une détérioration des caractéristiques aromatiques et gustatives de la boisson finie. Par conséquent, les débutants dans la production du produit se demandent souvent quelle est la meilleure façon de presser les raisins pour en faire du vin. Cela peut être fait en utilisant différentes méthodes.
Méthodes de pressurage des raisins
Il existe différentes manières de presser les raisins :
- pieds;
- manuellement;
- presses ou broyeurs.
Comment écraser les raisins à la maison
Pour écraser les raisins et obtenir ainsi un vin délicieux, vous devez suivre certaines règles.
On appuie avec nos pieds
Les raisins étaient écrasés par les pieds avant même l'avènement des appareils mécaniques. Pour ce faire, les fruits étaient placés dans des cuves en bois, après quoi ils étaient pétris avec les pieds. Ce processus peut prendre jusqu'à 10 heures par jour.
On croyait qu'il était plus facile d'extraire le maximum de jus avec les pieds. Cette méthode permet d'écraser les baies, de libérer les substances bénéfiques de la peau et de nettoyer la pulpe.
Avec vos pieds, vous pouvez sentir des fruits entiers et des zones froides qui affectent négativement la fermentation.
Cependant, cette méthode a aujourd’hui perdu de sa popularité. Le principal inconvénient de la procédure est considéré comme une hygiène insuffisante. La méthode est utilisée par les petits fabricants ou les amateurs.
Presses et presses
Pour traiter une grande quantité de matières premières, il vaut la peine de choisir des appareils spéciaux. Le mécanisme de fonctionnement des appareils est basé sur le mouvement d'arbres qui tournent dans des directions différentes. Ils pressent les fruits, ce qui entraîne la libération du jus.
Il existe différentes options de concasseurs, chacune présentant certaines caractéristiques :
- Avec égrappoir. Ce détail permet de séparer complètement le fruit du pinceau. Grâce à cela, il est possible d'éviter que les composants bronzants des crêtes ne pénètrent dans la boisson. Les revendeurs diffèrent par leur conception.
- Sans égrappoir. L'utilisation d'une telle presse ralentit le processus d'obtention du jus, car les matières premières nécessitent une préparation. Avant d'effectuer la procédure, il convient de séparer les fruits de la tige.
- Égrappoirs à rouleaux. De tels appareils permettent de traiter les raisins de la même manière que dans un environnement de production.Dans ce cas, le jus est extrait des fruits, après quoi le moût est filtré à l'aide d'une égrappage. La distance entre les arbres est réglable. Elle est déterminée par le cépage. L'option standard est considérée comme un écart dans la taille des os.
- Appareils centrifuges à impact. Ils peuvent être horizontaux ou verticaux. Le mécanisme de fonctionnement est basé sur la force d'impact du moteur. Il fait 300 à 400 tours par minute. De plus, le broyeur dispose d'un égrappoir qui nettoie le jus de la pulpe.
Les appareils à jus ne doivent pas être utilisés pour le vin. Sous influence thermique, la structure de la substance est perturbée. De ce fait, il ne sera pas possible de préparer du vin.
Outils manuels
S'il y a peu de matière première, il est permis de l'extraire à la main. Les outils à main sont également autorisés. Si vous envisagez d'effectuer la procédure avec vos mains, vous devez bien les laver et porter des gants. Il est recommandé d'écraser les baies lentement. Dans ce cas, vos mains doivent être près du fond du récipient.
Il est conseillé que le jus n'entre pas en contact avec le métal. L'exception est l'acier inoxydable. Sinon, il existe un risque de détérioration du goût de la boisson et d'apparition de processus d'oxydation.
Il est également permis d'utiliser un rouleau à pâtisserie en bois pour préparer les raisins. Un pilon serait également une bonne option.
Pour accélérer le processus de traitement, utilisez une perceuse ou un tournevis avec un accessoire en forme de mélangeur. Cette méthode ne nécessite aucun équipement supplémentaire. Cependant, dans une telle situation, il n’est pas possible de casser tous les raisins. De petits fragments de crêtes pénètrent dans la pulpe avec le fruit.
Comment fabriquer un pressoir à raisin de vos propres mains
Les pressoirs facilitent grandement la préparation du jus du vin. Le dispositif comprend un cadre, un baril et une palette.Il comprend également un dispositif de pressage, un maillage avec de petits trous et une vis mécanique.
Pour fabriquer l'appareil, il vaut la peine de prendre 2 tuyaux qui feront office de racks. Leur diamètre devrait être de 22 millimètres. Fixez-y ensuite le profilé par soudage. Il devrait avoir une forme en U. Sa hauteur doit être telle que l'écrou rentre bien à l'intérieur. Il devrait y avoir un collier à la base des tuyaux. Avec son aide, la presse se fixe facilement au rebord de la fenêtre.
Pour réaliser le cadre, vous devez utiliser des blocs de bois. Leur section transversale doit être de 4x10 centimètres. La longueur du produit doit atteindre 60 à 70 centimètres. La taille des rouleaux affecte la largeur du luminaire. Un paramètre approprié est de 20 centimètres.
L'intervalle entre les barres doit correspondre à la longueur des rouleaux. Pour la presse, il vaut la peine d'utiliser des rouleaux ondulés. Leur profondeur devrait atteindre 3 centimètres. Les rouleaux doivent être dirigés vers les axes de manière hélicoïdale.
Cela vaut la peine d'effectuer des décalages à intervalles de 10 centimètres. Ils devraient mesurer 2 centimètres. Après quoi l'appareil est fixé au châssis avec des roulements. Les rouleaux tournent à des vitesses différentes. Par conséquent, les engrenages doivent avoir un diamètre différent.
Il est recommandé de charger les baies dans une louche. Il doit avoir une forme pyramidale. Il est recommandé de placer le seau sur les barres transversales. L'intervalle entre le godet et le rouleau est réduit au minimum. Cela ne devrait pas dépasser un centimètre.
À la base du pressoir, il devrait y avoir un récipient pour recueillir le jus. Pour une bonne compression des fruits, les espaces doivent être gérables. Ils aident à garder les graines intactes, ce qui donne un vin délicieux et de haute qualité. Les graines endommagées rendent la boisson amère. Cela est dû au grand nombre d’éléments tannants.
Le panier est en acier inoxydable.Son épaisseur doit être de 2 millimètres. Il est recommandé de séparer les portions de matières premières avec des entretoises. Ils sont constitués de 2 disques en acier et fixés par soudage par points. Des trous de 3 millimètres y sont pratiqués.
Erreurs courantes
Lors de la préparation du jus, les vignerons inexpérimentés commettent les erreurs suivantes :
- utiliser des ustensiles en métal ;
- des peignes sont ajoutés au produit;
- broyer les os;
- utilisez un presse-agrumes.
Il existe de nombreuses façons d'obtenir des raisins pour faire du vin. Grâce à cela, chacun pourra choisir l'option appropriée.
