Certains endroits de la planète sont célèbres non seulement pour leurs personnes exceptionnelles, mais aussi pour leurs animaux qui ont mérité l'honneur de l'humanité. Le cochon noir ibérique a donné au monde un tendre jambon séché : le jambon. Cette race ancienne n’est pas très différente de ses ancêtres sauvages. Le porc ibérique tolère sereinement à la fois la garde en étable et les promenades mensuelles sous la canopée de chênes centenaires.
Apparence et caractéristiques de la race
Presque toute la masse corporelle du porc ibérique est concentrée dans le corps allongé et arrondi. La peau noire ou grise est recouverte de poils courts.Le torse puissant se transforme en douceur en une tête oblongue avec un museau au bout. Le « porcelet » du porc est constitué de cartilage solide, est très mobile, dépourvu de végétation et est destiné à se nourrir du sol. Les oreilles trapézoïdales sont attachées des deux côtés de la tête presque tout en haut et tombent sous les yeux, les recouvrant partiellement.
Les pattes de la race porcine ibérique sont longues et fines. Les deuxième et quatrième doigts les plus externes ne touchent presque pas le sol. Il n'y en a que 4. Les pattes de cochon se terminent par des sabots. C’est de là que vient le nom « artiodactyles ». La queue du cochon est disproportionnellement courte et tordue en spirale. L'aspect général est assez athlétique, sans plis graisseux et cutanés, ni relâchement.
Avantages et inconvénients du porc ibérique
Il n'y a pas de perfection dans le monde. Le mignon cochon ibérique a ses inconvénients :
- très gourmand;
- sujet à l'obésité;
- nécessite des superficies suffisantes de chênaies pour son appétit avec différentes périodes de maturation des fruits ;
- pas fertile;
- a une disposition semi-sauvage, déterminée par la même génétique.
Un avantage principal atténue et surmonte tous les défauts du caractère et de la physiologie d'un animal semi-domestique. Une viande persillée incomparable au goût original a fait la renommée d'Iberia dans le monde entier.
Le deuxième avantage est que lorsqu'il n'y a pas assez de glands et de chênaies, le porc ibérique peut être engraissé avec ce que Dieu a envoyé et mangé, tout en se débarrassant de sa peau. Cette race n'est pas agressive, ni au sein du troupeau, ni envers les humains.
Spécificités d'entretien, de soins et d'alimentation
Le goût original de la viande de porc ibérique est indissociable de ses conditions de vie.Ce sont les conditions naturelles de la province espagnole qui ont révélé pour la première fois aux hommes comment obtenir un tel produit dans le cadre de la domestication d'animaux auparavant sauvages. Les porcs choisissent des endroits riches en nourriture (graines, céréales, fruits), frais et humides. Ils migrent souvent autour des plans d’eau. Le bain rafraîchit le corps des porcs sous l'effet de la chaleur, car leur peau est dépourvue de glandes sudoripares.
Si on laisse libre cours à l’animal ibérique, il mangera tout ce qui lui sera proposé ou qu’il trouvera par lui-même. Mais le fabricant ne s’intéresse pas au saindoux pur. Pour obtenir de la viande persillée, le porc doit avoir de la place pour bouger. Il faut un hectare de forêt pour promener un individu. 4 espèces de chênes avec différentes périodes de maturation des glands fournissent de la nourriture à la race ibérique de septembre jusqu'à presque avril. C’est à cette époque que les agriculteurs relâchent leurs animaux de compagnie dans la nature.
Les herbes sauvages et les racines des plantes complètent l'alimentation du porc ibérique et la rendent équilibrée. Courir et creuser le sol brûle beaucoup de calories et le poids du futur porc augmente très lentement. Mais seul ce mode d'entretien donne le goût caractéristique de la viande. Au final, les porcs ibériques parviennent à prendre entre 160 et 190 kg de poids. Ensuite, les bouchers s'en occupent.
Règles d'élevage
Le porc ibérique atteint sa maturité sexuelle à 6 mois. Le retard peut être causé par une mauvaise alimentation ou une maladie. Avant l'accouplement des porcs, leur santé est vérifiée et les meilleurs individus des deux sexes sont sélectionnés grâce à l'observation systématique de chaque animal dès sa naissance.
S'il y a dans la ferme des mâles préparés pour la procréation, il n'est pas difficile de détecter les chaleurs chez une femelle.Elle commencera à porter une attention particulière au sanglier, et pourra même se montrer agressive envers les cochettes et les truies. Lorsqu’un mâle s’approche d’une femelle en chaleur, elle reste immobile et ne s’enfuit ni ne résiste.
Si l'accouplement doit être effectué avec le verrat de quelqu'un d'autre, il est également possible de vérifier si la femelle est prête avant même de rencontrer l'éleveur. Le cochon présente les signes de chaleur suivants :
- Gonflement ou rougeur du vagin. Cela peut provoquer des saignements.
- Des grognements inhabituels.
- Lorsqu'on appuie sur le dos, il reste immobile.
En moyenne, 5 à 10 bébés sont attendus par mise-bas. Lorsque la gestation d’un porc est déterminée, elle est immédiatement transférée vers une alimentation améliorée et équilibrée. Pendant la période d'alimentation des porcelets avec du lait, l'alimentation de la mère doit également être riche en calories et en protéines.
L’hiver est une période propice à l’accouplement des porcs. Les porcelets naîtront dans 4 mois.
Maladies de la race
Les propriétaires sont souvent responsables des maladies des porcs ibériques, comme des autres animaux. Une mauvaise alimentation ou une intoxication due à l'inattention provoque des troubles du fonctionnement du système digestif.
| Maladie | Symptômes | Causes |
| Anémie chez les porcelets nouveau-nés. | Faiblesse, diarrhée. | Manque de fer dans l'alimentation d'une truie gestante. |
| Gastro-entérite. | Diarrhée chez un porcelet, retard de développement. | Malnutrition, alimentation déséquilibrée. |
| Dyspepsie chez les porcelets allaités. | Ballonnements, diarrhée ou constipation, léthargie, vomissements. | Malnutrition de la mère, maladies des organes internes. |
| Intoxication au sel de table. | Soif, vomissements, augmentation de la salivation, convulsions. | Ajout excessif de déchets alimentaires contenant du sel dans l'alimentation. |
| Intoxication par les moisissures. | Diarrhée sévère ou constipation. | Moisissure dans les aliments. |
| Vers. | Prise ou perte de poids lente, manque d'appétit. Diarrhée, régurgitations, vomissements, tentatives de traîner l'anus sur le sol. Secousses et convulsions. Parasites dans les selles. | Conditions insalubres, affaiblissement des animaux dû à une mauvaise alimentation. |
Il est facile pour les animaux de contracter des helminthes, mais un nettoyage régulier du fumier ralentit la propagation des parasites. Il est nécessaire de donner périodiquement aux animaux des médicaments antihelminthiques.
Les porcs ibériques sont également sensibles aux infections virales et bactériennes. De telles maladies accompagnent souvent les animaux affectés par des parasites, pénétrant dans les blessures causées par les helminthes. Un changement de comportement du porc vers la léthargie et le découragement indique qu'il est temps d'appeler un vétérinaire et d'isoler l'animal le plus rapidement possible.
La valeur des produits carnés
Les jambons de porc ibérique sont utilisés pour produire de nombreux types de jambon, le produit espagnol importé le plus célèbre. Ils diffèrent par la méthode d'engraissement de l'animal à partir duquel la viande est obtenue et par la qualité de chaque carcasse. Les types les plus connus :
- Ibérico de Beyota, pour qui l'engraissement des porcs se termine par un régime à base de gland ;
- Le Cebo de Campo Ibérico est élaboré à partir de viande élevée avec des céréales et des glands.
Le jambon est de la viande séchée de porc ibérique avec des stries de graisse dans les muscles. Il faut plusieurs mois pour se préparer. Couper en tranches transparentes.
