Récemment, le poisson-chat bleu est de plus en plus souvent vu dans les rayons des magasins. Ce poisson est de plus en plus populaire dans notre pays, mais tout le monde ne prend pas le risque de l'acheter en raison de son nom inhabituel. C'est un gros poisson de mer avec un goût incroyable et une texture de viande unique. Le poisson-chat est répandu dans les eaux marines froides de l’hémisphère nord et présente un grand intérêt pour les pêcheurs et les producteurs de produits de la pêche.
Quel genre de poisson est-ce
Le poisson-chat bleu est l’espèce la plus couramment capturée et commercialisée.Il est apparenté à la perche, mais fait partie de sa propre famille, le poisson-chat.
Quant au filet de poisson-chat, il est très demandé en raison de son manque d'arêtes et de son goût sucré, ainsi que de sa jutosité et de sa teneur en graisse. La pulpe elle-même a une teinte blanche caractéristique.
Dimensions et apparence
Contrairement à la variété rayée, la couleur de ce représentant peut varier du gris au bleu et même au brun. Il vit jusqu'à un kilomètre et demi de profondeur dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, ainsi que dans les mers de l'océan Arctique.
Des spécimens exceptionnels de ce poisson peuvent atteindre deux mètres de long et peser jusqu'à 30 kilogrammes. À l'âge de 5 ans, elle commence le processus de frai, même si ses frayères restent encore inconnues. De plus, elle est monogame tout au long de sa vie, soit 14 ans ; elle se lie avec un partenaire pour la vie.
Où trouve-t-on les poissons ?
Le poisson-chat bleu se trouve dans les eaux de l’Atlantique Nord et de l’océan Arctique, en particulier le long de la côte extrême-orientale de la Russie. La pêche commerciale la plus populaire de cette espèce a lieu au large de la côte atlantique du Canada, ainsi que dans les pays nordiques. La Russie attrape du poisson-chat dans la mer de Barents.
En quoi le poisson-chat bleu est-il différent des autres ?
Le poisson-chat peut être divisé en cinq espèces, et le bleu (également connu sous le nom de bleu) n'est que l'une d'entre elles. Chaque type a ses propres caractéristiques, vous devez donc vous familiariser avec elles avant d'acheter en magasin.
Le poisson-chat bleu est facilement reconnaissable à sa couleur bleue caractéristique, qui le distingue de la variété tachetée.
Le poisson-chat moucheté, également appelé poisson-chat tacheté, est rayé à la naissance, mais à mesure qu'il grandit, ces rayures se transforment en taches.Cette espèce particulière peut être trouvée dans les eaux de l’Atlantique Nord, près de l’Alaska, dans des eaux d’environ un demi-kilomètre de profondeur juste au large de la côte. Ces poissons ont de grandes mâchoires et des dents saillantes, ce qui les rend intimidants, et leur longueur corporelle est supérieure à 1 mètre et pèse environ 28 à 32 kilogrammes.
Les poissons-chats d'Extrême-Orient et d'anguille ne sont généralement pas consommés ; ces espèces sont utilisées principalement pour leur peau plutôt que pour leur viande par certaines petites populations du Nord.
Il est intéressant de noter que le poisson-chat bleu n'est généralement capturé au chalut que lorsque sa longueur est d'au moins 50 à 80 cm, ce qui suggère que le poisson vit longtemps - sept ans ou plus, selon l'habitat.
Les caractéristiques externes du poisson-chat tacheté et bleu sont similaires dans la mesure où ils ont tous deux un corps allongé, une bouche large et des dents effrayantes dépassant vers l'avant. De plus, les deux espèces ont une grosse tête avec une mâchoire puissante utilisée pour ouvrir les coquillages. Leurs habitats se chevauchent puisqu’ils vivent tous deux dans la partie nord des eaux atlantiques. Leur régime alimentaire est également similaire puisqu’il se compose de méduses, de mollusques, de crustacés, d’hippocampes et d’autres échinodermes.
Leur mode de vie et leur comportement sont également assez similaires puisqu’ils préfèrent un mode de vie solitaire. Une caractéristique distinctive de tous les poissons-chats est que toutes leurs dents sont remplacées chaque année, quel que soit le degré d'usure.
En termes de valeur nutritionnelle, ces deux variétés sont également identiques, leur viande est blanche, désossée et légèrement sucrée.
Valeur nutritionnelle du poisson
La viande de poisson-chat bleu, comme d'autres types de poissons, est une source précieuse de protéines et d'autres substances utiles.Il est riche en microéléments comme le fer, le zinc, le cuivre, le magnésium, le potassium et le phosphore. De plus, la viande de poisson-chat contient de la vitamine A, de la vitamine B12, de la vitamine D et des acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et aident à réduire le taux de cholestérol sanguin. Cependant, il convient de rappeler que la valeur énergétique de la viande de poisson-chat dépend de la méthode de cuisson et de la taille de la portion.
La viande de poisson-chat bleu a une valeur énergétique relativement faible par rapport aux animaux terrestres - 120-130 kcal, mais il est important de noter que ce chiffre est élevé par rapport aux autres types de fruits de mer. Cela est dû à la teneur élevée en matières grasses : 100 grammes contiennent 4,9 à 5,6 grammes de matières grasses. 100 grammes de filet contiennent plus de 17 grammes de protéines.
Propriétés utiles et nocives
Le poisson-chat bleu ou bleu est une source alimentaire saine en raison de sa large gamme de vitamines et de minéraux. Ce poisson est une excellente source de protéines, car seulement 300 grammes peuvent satisfaire les besoins quotidiens d’une personne.
La viande de poisson-chat bleu contient un certain nombre de vitamines et de substances bénéfiques, notamment :
- Protéines : 18 g (36 % de l'apport journalier pour un adulte).
- Matière grasse : 1,5 g.
- Vitamine B12 : 11,9 mcg (198 %).
- Sélénium : 61,6 mcg (111 %).
- Phosphore : 276 mg (28 %).
- Niacine : 4,7 mg (24 %).
- Riboflavine : 0,2 mg (12 %).
- Vitamine D : 0,1 mcg (2 %).
Ces vitamines et nutriments favorisent non seulement une alimentation saine, mais améliorent également le système immunitaire, renforcent la vision et soutiennent la santé des os et des muscles. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le pourcentage de la valeur quotidienne peut différer selon l'âge, le sexe et l'activité physique de la personne.
Les qualités bénéfiques du poisson-chat bleu sont évidentes dans sa composition riche en nutriments, et les critiques positives indiquent les avantages d'un régime riche en calories et sa valeur nutritionnelle. Ce poisson est particulièrement utile pour ceux qui se remettent d'une maladie grave ou d'une intervention chirurgicale, ainsi que pour les athlètes qui souhaitent gagner rapidement de la masse musculaire.
De plus, certaines conditions médicales nécessitent une consommation régulière de poisson-chat bleu. Par exemple, une teneur élevée en iode est bénéfique dans le traitement des problèmes de thyroïde. En général, les différentes vitamines et minéraux contenus dans cet habitant des grands fonds améliorent la vision et guérissent les blessures de la peau, préviennent également le développement de l'athérosclérose et aident à éliminer l'excès de cholestérol de l'organisme, aidant ainsi à prévenir d'éventuels problèmes cardiaques.
La viande de poisson-chat peut être préparée de nombreuses façons et peut être combinée avec de nombreux ingrédients. Cela signifie que quelqu'un qui souhaite intégrer régulièrement le poisson-chat à son alimentation ne se sentira pas limité dans son apport alimentaire, car il pourra profiter d'aliments délicieux et variés tout en obtenant les nutriments essentiels dont son corps a besoin.
Ainsi, même ceux qui n’ont généralement pas une bonne maîtrise de soi et ont tendance à choisir des aliments malsains plutôt que des options saines peuvent suivre les conseils d’un nutritionniste.
La viande de poisson-chat bleu, comme tout autre produit, n'est pas toujours saine et, dans certains cas, même nocive.Par exemple, si vous êtes allergique au poisson-chat (ou aux fruits de mer en général), alors la consommation d'un tel produit n'est pas recommandée, malgré les bénéfices potentiels déjà évoqués.
Dans certains cas, ce poisson peut nuire à la santé. Trop d’iode dans le corps provenant de poissons riches en ce minéral doit être complètement évité, et le poisson-chat ne fait pas exception. Dans d'autres cas, ce n'est pas le poisson lui-même qui est dangereux, mais les plats qui en sont composés, car certaines personnes ayant des problèmes digestifs ne tolèrent pas les aliments frits, épicés ou salés. Il est clair que le poisson-chat n'est pas interdit dans de telles situations, mais il doit quand même être cuit à la vapeur ou bouilli.
Récemment, on a assisté à un regain d’activité de la part de personnes militant pour une réduction de la consommation de fruits de mer. Ils raisonnent ainsi : faute d'efforts insuffisants pour réduire les déchets déversés dans les océans, les poissons vivent dans des eaux polluées et absorbent dans leur corps des toxines qui, une fois consommées, sont transférées aux humains.
Il convient également de noter que le poisson-chat a une courte durée de conservation. Le poisson congelé durera deux mois, tandis que les prises fraîches ne resteront comestibles qu'une journée. Par conséquent, lorsque vous choisissez du poisson dans un magasin, vous devez être extrêmement prudent, car il existe toujours un risque potentiel qu'il se gâte pendant qu'il est exposé.
Lorsqu'il s'agit de steaks ou de toute autre viande prédécoupée, c'est une bonne idée de choisir des produits clairement marqués d'une date de péremption. Dans un filet entier, vous pouvez déterminer le degré de fraîcheur - les spécimens frais ont une teinte blanche et non grise. Lorsque vous achetez une carcasse entière, essayez d'en acheter une avec la tête encore intacte, car les yeux sont un indicateur de fraîcheur ; S'ils ne sont pas troubles, le poisson est en bon état. En revanche, si la carcasse a déjà été décapitée, il peut s'agir d'une tentative de cacher son caractère obsolète.
Il est important de noter que le poisson congelé se gâte également. En effet, on ne peut congeler puis décongeler un produit qu’une seule fois car la texture de la viande est détruite lors de ce processus. Il y a de fortes chances que le poisson-chat se soit gâté lors de la décongélation.
Ceci est facile à détecter - si le poisson-chat a été congelé à plusieurs reprises, des morceaux de glace sont visibles à l'intérieur, mais si la carcasse a été traitée selon la méthode correcte, elle ressemblera à un morceau de glace.
Comment cuisiner le poisson-chat
Le poisson-chat bleu n'est peut-être pas un mets délicat bien connu, mais il peut être préparé de différentes manières tout en conservant son aspect attrayant et son bon goût. Les méthodes de cuisson courantes incluent la poêle et le grillage, la cuisson dans une mijoteuse, le pochage ou la cuisson à la vapeur.
Steak grillé
Le steak de poisson-chat pané est une excellente façon de préparer ce poisson délicieux et nutritif. Voici une recette simple qui peut être réalisée dans une poêle.
Ingrédients:
- Filet de poisson-chat – 2 pcs.
- Oeufs – 2 pièces.
- Chapelure - 1 tasse.
- Huile végétale - pour la friture.
- Sel - au goût.
- Poivre noir - au goût.
Instructions:
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette.
- Placer la chapelure dans un autre bol.
- Assaisonnez chaque morceau de poisson avec du sel et du poivre noir.
- Trempez chaque morceau de poisson dans les œufs puis dans la chapelure pour bien l'enrober sur toutes les faces.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.
- Placez les morceaux de poisson dans une poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poisson-chat au four avec pommes de terre
Les pommes de terre au fromage et le poisson-chat sont une excellente combinaison qui peut être facilement préparée au four. Voici une recette qui constitue un excellent choix pour le dîner ou le déjeuner.
Ingrédients:
- 500 g de filet de poisson-chat ;
- 4 grosses pommes de terre;
- 100 g de fromage à pâte dure ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1/2 cuillère à café de poivre noir ;
- romarin frais (facultatif)
Instructions:
- Coupez les pommes de terre en fines tranches et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive. Salez et poivrez les pommes de terre, puis mettez-les au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les filets de poisson-chat en portions et assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
- Sortez la poêle du four et disposez les portions de poisson sur les pommes de terre. Saupoudrer de fromage à pâte dure haché et ajouter du romarin frais si vous le souhaitez. Remettez la poêle au four et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que le fromage soit doré.
- Servir garni de romarin frais et de tranches de citron pour rehausser la saveur. Bon appétit!
