Poisson gras et tendre de la région de Primorsky – ivashi, un favori des citoyens soviétiques, longtemps absent des rayons des magasins. Il tire son nom commercial de sa ressemblance extérieure avec le hareng, et pas du tout de sa relation avec ce poisson. Apprenons à connaître l'Iwashi plus en détail pour découvrir toutes ses caractéristiques et son goût.
Description du poisson
La sardine d'Extrême-Orient (hareng Iwashi) porte de nombreux noms, mais en même temps, il existe de nombreuses opinions contradictoires sur sa classification.Par exemple, certains auteurs ne distinguent pas le poisson comme une espèce distincte, mais le considèrent comme une sous-espèce de Sardinops sagax melanosticta. En fait, le saule appartient au genre Sardinops, qui n'a aucun lien avec hareng
Iwashi a reçu son nom commercial en raison de sa ressemblance avec le poisson ressemblant au hareng et au mot japonais (iwashi, qui signifie « sardine »).
Caractéristiques:
- petite taille. À l'âge de 4 ans, il atteint une longueur de 20 cm et son poids est également insignifiant - jusqu'à 100 grammes ;
- espérance de vie – jusqu'à 8 ans ;
- couleur blanc argenté;
- des taches sombres sont situées en rangée le long du corps;
- la nageoire caudale est fourchue, sa partie arrière est noire ;
- corps allongé, comprimé latéralement ;
- la nageoire dorsale compte jusqu'à 21 rayons mous.
En quoi est-ce différent du hareng
Acheter une sardine plutôt qu’un hareng ordinaire est facile si vous connaissez les principales caractéristiques distinctives. Les personnes bien informées estiment qu'il est presque impossible de confondre ces deux représentants marins. Les Iwashi ont des taches sombres sur tout le corps, ce que le hareng n'a pas. S'ils sont présents, alors ils ne sont que quelques-uns et ils ne sont pas aussi prononcés.
De plus, l'iwashi est plus petit, sa taille n'atteint pas plus de 20 cm, tandis que la taille moyenne du hareng varie autour de 30 cm.
Caractéristiques bénéfiques
L'Iwashi se trouve à Primorye, ainsi qu'au large des côtes de divers pays, dont la Corée du Sud, la Chine et le Japon. Sa pulpe interne est juteuse et grasse, grâce à laquelle les morceaux fondent en bouche.
En plus de son goût, ce produit naturel a une teneur record en oméga-3 : 100 g de poisson en contiennent 5,6 g. À titre de comparaison, le hareng en contient 2,6 g. Les scientifiques ont également découvert que l'ivashi aide à réduire le taux de cholestérol, ce qui a un effet positif sur le système cardiovasculaire. fonction.-système vasculaire.
Étant donné qu'un quart du poisson est gras, un traitement approprié est nécessaire. Le transport ne permettant pas de conserver l'aspect et la consistance d'origine de la viande, Iwasi commence donc à la découper directement en mer, immédiatement après la capture.
De plus, ce poisson est également pêché d'une manière spéciale. Ils utilisent une senne coulissante qui entoure l'iwasi de tous côtés. Cela permet de ne pas blesser la carcasse sensible et de préserver ses propriétés bénéfiques. Même les conserves d'Iwashi préférées de tous sont fabriquées dans une base navale, où environ 650 tonnes de produit sont transformées quotidiennement.
Où est passé le poisson en URSS ?
Comme le notent les experts, il existe désormais d'importants stocks de poissons dans la mer, et leurs stocks ne font qu'augmenter chaque année. Il est vendu légèrement salé, fumé, en conserve et congelé en mer sur les navires afin que l'acheteur puisse le saler lui-même ou le faire frire chez lui.
Auparavant, pendant les années de l'URSS, le favori des citoyens soviétiques avait soudainement disparu des étagères des magasins. Cela s'est produit entre les années 1920 et 1930. Des rumeurs circulaient selon lesquelles ses réserves étaient épuisées et que l'espèce avait disparu. La disparition de l'iwasi était associée à son déplacement vers la partie nord de la mer de Chine méridionale. Toutes les quelques décennies, les troupeaux migrent, ce qui explique sa disparition.
Il s'avère qu'Iwasi n'est pas mort. Elle a nagé plus près du Japon pendant 20 ans, et comme le pays était fermé pendant l'URSS, il était difficile de le rattraper. Dans quelques années, le poisson se déplacera à nouveau vers les côtes d'autres pays, mais pour l'instant, il est impossible de prédire comment cela affectera la propagation du calmar en Russie.
Comment choisir le poisson
L’essentiel à Iwashi est la fraîcheur. Ce n’est pas difficile à déterminer. La carcasse doit être élastique et avoir des écailles bien ajustées. Une pulpe flasque, des écailles qui pèlent et une odeur désagréable sont des signes certains d'un produit gâté.Si l'iwasi sent l'ammoniac ou le marais, vous ne devez en aucun cas l'acheter. Le risque d'être empoisonné est très élevé
Vous pouvez vérifier la fraîcheur de l’Iwashi avant de l’acheter. Il faut appuyer sur le dos du poisson. S'il reste une bosse, il vaut mieux refuser l'achat.
Comment le manger correctement
Le produit de la mer se prête à tout type de transformation. Ça peut être:
- cornichon;
- mariner;
- ragoût;
- frire;
- cuire;
- bouillir.
Toutes les parties du poisson sont comestibles et ne sont pas dangereuses. La pulpe tendre est associée à des sauces préparées à base de mayonnaise et d'œufs durs. Et comme il a un goût vif caractéristique, les pois verts, les oignons et les pommes aigre-douces conviennent comme ajout contrasté. Il y a suffisamment d'os, comme le hareng, mais ils sont tous gros et faciles à retirer.
Les produits qui n'ont pas leur propre goût distinct conviennent comme plat d'accompagnement. Ce sont des légumes-racines bouillis - betteraves, pommes de terre, carottes. Si vous voulez expérimenter, combinez le plat avec de l'avocat et des baies aigres.
Au Japon, toute une culture de consommation de ce poisson s'est déjà formée. Contrairement aux Russes, les habitants de ce pays préfèrent les iwasi frits. Les côtelettes, les petits pains et les collations sont préparés à partir du produit de la mer ou simplement frits avec de l'huile.
Chacun peut manger du poisson selon ses propres goûts. Sous quelque forme que ce soit, l'iwasi conservera sa jutosité et sa tendreté d'origine.
