Description de l'anchois européen et ce qu'est l'anchois, où se trouve ce poisson

L'anchois européen est souvent appelé anchois. Il s'agit d'un poisson en banc de petite taille, qui a une chair grasse et un goût excellent. C'est parfait pour le décapage. Cette espèce de poisson commerciale appartient à l’ordre du Hareng. Hamsa s'est répandu dans le monde entier. On le trouve notamment en grande quantité dans les mers Noire et Azov.

Description du poisson

Conformément à la classification internationale, l'anchois appartient à la famille des Anchois. D’ailleurs, son nom spécifique ressemble à « anchois européen ».En latin, ce poisson est appelé « Engraulis encrasicolus » et en Turquie, « xamsy ».

Caractéristiques d'apparence

Hamsa est un petit poisson dont la longueur ne dépasse pas 20 centimètres. La taille moyenne est de 10 à 15 centimètres. Ce poisson se caractérise par une couleur vert argenté. Les côtés ont une teinte argentée et le ventre est blanc. Le dos est vert foncé.

Ce poisson se caractérise par un corps allongé avec des écailles qui tombent facilement. L'anchois européen a une petite tête et une grande bouche. Dans ce cas, la mâchoire supérieure fait sensiblement saillie vers l'avant. L'ouverture de la bouche est assez large. L'anchois se caractérise par la présence de petites dents. Les yeux recouverts d'un film sont de grande taille. Ils sont situés au bout du museau.

La nageoire dorsale comprend 15 rayons, la nageoire anale - 20 et les nageoires ventrales - 7. La crête d'anchois comprend jusqu'à 50 vertèbres. En même temps, elle n'a pas de ligne latérale.

Les experts identifient plusieurs variétés de la famille des anchois, qui diffèrent les unes des autres par leur habitat et leur taille. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

1. Mer Noire - considérée comme la variété d'anchois la plus courante. La longueur du corps de ces individus est de 12 centimètres. Ce poisson vit dans la mer Noire, préférant les zones côtières chaudes.
2. Azov - comme son nom l'indique, cette espèce vit dans la mer d'Azov. Ce poisson est plus léger et plus petit que les autres espèces. Il porte également un nom populaire – « grayback ».
3. Atlantique - considérée comme la plus grande espèce d'anchois. La longueur de ces individus atteint 22 centimètres. Ce poisson est considéré comme le leader des captures commerciales. Récemment, 90 % proviennent d’anchois péruviens.

L'anchois européen est souvent confondu avec de petits individus d'autres ordres, notamment l'éperlan et le sprat.Pour distinguer l'anchois des autres poissons, il est recommandé de se concentrer sur les signes suivants :

• la longueur ne dépasse pas 22 centimètres ;
• n'a pas de carène ventrale ni de ligne latérale ;
• se distingue par un corps allongé;
• a le dos verdâtre avec une teinte noire ;
• n'a pas d'écailles sur la tête ;
• se distingue par une très grande bouche avec une mâchoire supérieure saillante ;
• a de grands yeux.

Où vit l'anchois ?

L'anchois européen vivait à l'origine dans la mer Méditerranée. Actuellement, son habitat s'étend de la côte atlantique de l'Europe occidentale jusqu'au sud de la Norvège et de l'Afrique du Sud. En hiver, on trouve de petites quantités d’anchois près de la côte sud de l’Angleterre. On peut également l’observer dans l’océan Indien au large des côtes somaliennes et dans le canal de Suez.

La partie occidentale de son habitat s'étend dans la partie orientale de l'océan Atlantique, des îles Canaries à Sainte-Hélène. L'anchois européen vit également dans la mer Noire et la mer d'Azov. Là, on l'appelle anchois ou dos gris. Dans de rares cas, ces individus apparaissent dans la mer Baltique.

Le poisson est considéré comme très thermophile, il se sent donc à l'aise à des températures de +12 à 18 degrés. L'anchois européen essaie d'éviter les eaux extrêmement froides. Le poisson se trouve dans des zones où la température de l'eau varie de +5 à +28 degrés.

Nutrition

L'anchois européen se trouve dans les zones où prédominent les petits crustacés. Il se nourrit principalement de copépodes. Dans une moindre mesure, l'anchois se nourrit de mysides, de phytoplancton et de vers polychètes. Les larves de ces individus se nourrissent de jeunes crustacés planctoniques.

Hamsa est en compétition pour la nourriture avec d'autres poissons et méduses. Dans la mer d'Azov, il se bat pour se nourrir avec l'épinoche et le sprat, et dans la mer Noire avec le sprat, le maquereau et le maquereau.

Reproduction et frai

Chaque année, les anchois commencent leur migration. Ils quittent les zones d'hivernage et se déplacent vers les zones d'alimentation et les frayères. En été, ces poissons se déplacent vers les régions du nord et pénètrent dans les eaux de surface. Avec l’arrivée de l’hiver, ils se déplacent vers le sud et s’enfoncent plus profondément.

Le frai commence au milieu du printemps et dure jusqu'au milieu de l'automne. Son apogée se produit pendant la période la plus chaude de l’année. La maturité sexuelle des anchois survient dès 1 an. De plus, leur espérance de vie moyenne est de 3 à 4 ans.

La température optimale de l'eau pour la reproduction des anchois est de +18 à 26 degrés. Dans le même temps, les anchois pondent et fécondent leurs œufs la nuit. Cela se produit par portions - généralement 2 à 3 fois. Les œufs sont considérés comme pélagiques. Cela signifie qu’il ressemble à une ellipse et qu’il est presque transparent. Il n’y a pas de grosse goutte. Les œufs se caractérisent par une grande flottabilité. Cela est dû à la forte teneur en eau du jaune. Ce paramètre dépasse 90%.

Les œufs atteignent 1,5 millimètres de diamètre transversal et 1 millimètre de diamètre longitudinal. Leur développement se produit à une température de +22-23 degrés pendant 1,5 jour. Juste avant l'éclosion, la taille des larves est de 2 millimètres. Le taux de croissance maximal des anchois est observé au cours de la première année de vie. Mais durant les 2 premières années, les individus meurent souvent parce qu’ils ne peuvent survivre à l’hiver.

Avantages pour les personnes

La Hamsa est un produit diététique, puisque 100 grammes de poisson ne contiennent pas plus de 88 kilocalories. Dans le même temps, en termes de teneur en protéines, l'anchois européen est considéré comme similaire à la viande. De plus, le poisson contient une quantité record de graisse. En automne, leur part atteint 30 %.Malgré le fait que beaucoup considèrent l'anchois comme un produit gras, il convient de noter que toutes les graisses qu'il contient sont considérées comme des acides oméga polyinsaturés incroyablement sains.

L'anchois européen est riche en composants précieux. Il contient du calcium et du phosphore, qui sont facilement absorbés. Le poisson contient également du fluor, du zinc et du nickel. Il contient également de l'iode, du soufre, du fer et du molybdène. De plus, l'anchois est riche en acides aminés uniques. Parmi eux, il convient de souligner le tryptophane, la lysine, la taurine et la méthionine.

Une portion de ce poisson contient presque tout ce qui devrait être inclus dans l’alimentation quotidienne d’une personne. Grâce à cela, l'anchois apporte de grands bienfaits pour la santé :

1. La teneur élevée en phosphore et en calcium contribue à renforcer les tissus osseux et musculaires. Ces substances ont un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux et des dents.
2. La présence de vitamine F dans la viande améliore l'apparence de la peau et réduit le risque de réactions allergiques.
3. Les acides gras polyinsaturés, qui font partie de l'anchois, réduisent le risque de caillots sanguins et améliorent la circulation sanguine dans le cerveau. Ces substances aident à prévenir l'apparition de l'athérosclérose, de l'angine de poitrine et d'autres pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins.
4. La teneur élevée en iode aide à restaurer le fonctionnement de la glande thyroïde.
5. Les vitamines liposolubles ont un effet bénéfique sur l'apparence de la peau du visage et du corps.
6. La teneur élevée en composants protéiques du poisson contribue à atteindre la satiété. Grâce à cette composition, l'anchois peut devenir un substitut à la viande dans un régime.
7. Le zinc et les acides aminés essentiels contribuent à améliorer le fonctionnement du système reproducteur chez l'homme.
8. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 activent les processus qui se produisent dans le cerveau et contribuent à améliorer la mémoire.

Caractéristiques de pêche

Ce poisson est considéré comme un objet largement pêché.L'anchois est capturé à la senne coulissante. Dans une moindre mesure, les sennes fixes sont utilisées pour capturer l'anchois. En mer Méditerranée, l’anchois européen est pêché principalement en été.

Statut d'extinction

Ce poisson est extrêmement utile et est donc considéré comme l'objet d'attention de nombreux pêcheurs. La surpêche de l'anchois a conduit à l'élaboration de certaines réglementations permettant de contrôler la récolte de l'anchois européen. Ces réglementations contiennent des restrictions sur le nombre de poissons pouvant être capturés, des restrictions sur la taille du filet et des interdictions saisonnières pour protéger les poissons reproducteurs. Cela contribue à restaurer la population d’anchois en déclin.

À propos de la viande de poisson

L'anchois européen a une chair très tendre, de teinte rose clair, au goût légèrement amer. Ce poisson est de petite taille, il peut donc être mangé entier. Hamsa a des os petits et mous, vous pouvez donc manger le poisson sans crainte. De plus, il apporte de grands bienfaits pour la santé. C'est dans les os et la peau de l'anchois que se trouve le maximum de phosphore et de calcium.

Ce poisson est devenu très répandu. L'anchois européen est riche en graisses et a un goût salé intense. Certains le consomment même cru. La Hamsa est vendue fraîche, fumée, séchée, salée. Il est également disponible en conserve et surgelé. De plus, l’anchois européen est transformé en huile de poisson et en farine.

L’avantage de l’anchois est qu’il se conserve bien. Grâce à cela, il est tout à fait possible de transporter du poisson sur des distances considérables. De plus, les anchois sont activement utilisés comme appâts de pêche.

Des plats avec l'ajout de ce poisson se retrouvent dans les cuisines de divers pays du monde :

1. Au Royaume-Uni, il existe une sauce Worcestershire bien connue. Elle a été inventée en 1837 à base de sauce indienne. En même temps, il semblait que le produit avait une mauvaise odeur et il a donc été mis dans un pot. Quelques années plus tard, ils y ont découvert une sauce à l'arôme inhabituel et au goût agréable. Il a été possible d'établir que ce sont les anchois qui confèrent ce goût et cette odeur aux produits.
2. En Espagne, ce poisson est ajouté aux tartes.
3. En Italie, il existe la fameuse pizza « Quatre Saisons » additionnée d'anchois.
4. En Suède, les anchois sont considérés comme un ingrédient essentiel des pommes de terre en cocotte.
5. Aux USA, ce poisson est ajouté aux sandwichs. De plus, la célèbre salade César ne peut s'en passer.
6. En Bulgarie, les anchois frits sont au menu de nombreux bars à bière.
7. En Hollande, les anchois sont salés selon une recette spéciale. Dans ce cas, la tête doit être enlevée, ce qui permet de se débarrasser de l'amertume.

Les anchois sont utilisés pour farcir les olives. Ils sont ajoutés aux pâtes et utilisés pour préparer des pâtés délicats. De plus, l'anchois est souvent servi mariné, salé et frit.

Faits intéressants

Il existe de nombreux faits intéressants associés à ce poisson :

1. Hamsa est connue des gens depuis des temps immémoriaux. Les peuples anciens comparaient la valeur du poisson au pain.
2. Au XIXe siècle, la baie de Balaklava était inondée d'une quantité incroyablement grande d'anchois. Il y avait tellement de poissons qu’ils recouvraient complètement la mer.
3. En Grèce, l'anchois méditerranéen représente un dixième des captures annuelles de poisson.
4. L'un des groupes ethniques géorgiens prépare de la confiture à base de citrons et d'anchois, qui est leur plat national.
5. Dans la Grèce antique, les gens gagnaient d’énormes profits en vendant ce poisson. Ceci est démontré par les archives du poète Archestrat et de l'historien Strabon.De plus, les scientifiques ont réussi à trouver des pièces de monnaie représentant le profil d’un anchois.
6. Depuis l'Antiquité, il existe une description de la sauce de poisson préparée à base d'anchois. Ce produit était appelé « garum ». Pour le préparer, le poisson était salé, broyé et mélangé avec des épices. Du sel et du poivre ont également été ajoutés à la composition. Enfin, la sauce était assaisonnée de vin et d'huile d'olive.
7. À Chersonèse et à Olbia, les archéologues ont réussi à retrouver des cuves géantes destinées au salage des anchois.
8. Lors d'un stockage à long terme, les anchois non seulement conservent leur goût, mais les améliorent également.

L'anchois européen est un poisson commun au goût excellent et qui apporte de grands bienfaits pour la santé. Il est important de prendre en compte que l'anchois possède des traits caractéristiques qui permettent de le distinguer de ses homologues.