Le romarin est une épice polyvalente utilisée à des fins culinaires et médicinales. Les brindilles, les fleurs et les feuilles de la plante sont utilisées pour la cuisson de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes. Les légumes verts se caractérisent par une odeur de pin et un goût modérément piquant. Les huiles essentielles contenues dans le romarin permettent de l'utiliser à des fins médicinales en préparant des décoctions et des thés. Puisque les légumes verts ne peuvent pas être conservés frais pendant longtemps, voyons comment conserver le romarin sans perdre ses substances bénéfiques.
Comment choisir un bon romarin ?
La plupart des femmes au foyer cultivent la plante sur le rebord de la fenêtre. Dans ce cas, les légumes verts sont récoltés avant la floraison, car c'est durant cette période qu'ils contiennent le maximum de nutriments. Pour le stockage, choisissez les pousses les plus juteuses, jusqu'à 20 cm de long.
Les inflorescences sont utilisées pour les thés et les teintures. Après la collecte, ils doivent être immédiatement envoyés au séchage, sinon ils se faneront et perdront leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.
Lors de l’achat d’épices fraîches, il est important de faire attention à leur apparence. Les feuilles doivent avoir une légère teinte bleuâtre et les feuilles doivent bien adhérer aux branches. Si les feuilles sont fanées ou présentent des taches noires ou jaunâtres, vous ne devriez pas les acheter.
Lors de l'achat d'épices séchées, faites tout d'abord attention à la date de péremption. Ce n'est pas plus de 6 mois à compter de la date d'emballage.
Il est préférable d’acheter du romarin emballé en été.
L'épice ne doit pas contenir d'ingrédients supplémentaires :
- sel;
- poivre;
- conservateurs et autres additifs.
Comment conserver le romarin frais pour l’hiver ?
Les épices fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur et à température ambiante. Il est recommandé de laver l'épice immédiatement avant utilisation.
Pour conserver au réfrigérateur, les légumes verts sont enveloppés dans du papier sulfurisé et l'emballage contenant les herbes est humidifié avec un flacon pulvérisateur jusqu'à ce que le papier soit complètement saturé d'eau. Ensuite, l'épice est placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur.
La deuxième méthode consiste à conserver les légumes verts dans un récipient rempli d'eau. Utilisez un couteau pour couper les extrémités de l'herbe, placez le bouquet dans un récipient rempli d'eau froide et couvrez le dessus avec un sac en plastique. À l'aide d'une serviette en papier, essuyez régulièrement les feuilles pour éliminer l'humidité accumulée. Tous les quelques jours, l'eau est changée en eau fraîche.
Note! Les conditions optimales de stockage du romarin sont une température ne dépassant pas 5 degrés et une humidité élevée. Pour garantir que l'épice dure le plus longtemps possible, elle est régulièrement vérifiée pour détecter les feuilles et brindilles gâtées.
Sécher la plante
Pour le stockage à long terme et l'utilisation des légumes verts en hiver, ils sont séchés. Cela se fait de plusieurs manières, chacune ayant ses propres avantages.
À l'antenne
Il est préférable de sécher la plante dans un endroit bien aéré et sombre. Vous pouvez placer l'épice sous les auvents dans la rue.
Il est important d'éviter que le romarin ne soit exposé au soleil, sinon la couleur et la plupart des substances bénéfiques ne seront pas préservées.
Initialement, les légumes verts sont triés, en éliminant les feuilles gâtées. Ensuite, le romarin sélectionné est disposé sur du papier ou un tissu épais et retourné quotidiennement. Vous pouvez les sécher en feuilles individuelles ou en petites grappes. Dans le second cas, ils sont suspendus la tête en bas dans le grenier.
Après 1,5 à 2 semaines de séchage, le romarin sera prêt à l'emploi.
Au séchoir pour légumes et fruits
De nombreux jardiniers achètent des séchoirs électriques spéciaux pour sécher rapidement leurs légumes verts. Pour ce faire, les branches des plantes sont coupées en petits morceaux d'environ 5 cm, puis disposées sur des grilles.
La température de séchage ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon la plante perdra la plupart des nutriments.
Les inflorescences sont séchées de la même manière, mais 2 fois plus vite.
Dans le four
Comme il est difficile de contrôler la température du four, sécher correctement le romarin de cette manière n’est pas facile. Mais en l'absence de séchoir spécial, le four est utilisé à ces fins, en le réglant sur la chaleur minimale.
La porte du four est laissée légèrement ouverte et la plaque à pâtisserie au romarin est placée sur l'étagère supérieure. Les verts mettent environ 4 heures à sécher.
Autres façons de récolter le romarin
Les méthodes ci-dessus pour stocker les légumes verts sont loin d'être les seules. Les amateurs de romarin inventent constamment de nouvelles façons de le préparer et partagent leurs recettes avec les autres.
Congélation dans l'huile
Cette méthode consiste à utiliser de l'huile d'olive et des récipients à glace. Tout d’abord, les brins de romarin doivent être lavés puis coupés en petits morceaux. Disposez-les parmi les moules en laissant un peu d'espace dans chaque alvéole. Une fois que toutes les cellules sont remplies de légumes verts, elles sont remplies d'huile d'olive et placées au congélateur. Sous cette forme, les légumes verts peuvent être conservés tout l'hiver. Retirez les cubes si nécessaire.
De nombreuses femmes au foyer congèlent les épices sans huile d'olive. Placez les branches dans des contenants en plastique et retirez-les au besoin.
Pâte
Cette méthode de conservation est appréciée depuis longtemps des gourmets. La seule chose est que cela implique l'ajout d'ingrédients supplémentaires.
- Mettez 200 g de romarin dans le bol d'un mixeur.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Quelques gousses d'ail.
- Gingembre et autres ingrédients ou herbes, selon les préférences gustatives.
- Tout cela est versé avec un verre d'huile d'olive et broyé.
Le mélange fini est placé dans des bocaux en verre et conservé au congélateur. Utilisez la pâte pour assaisonner divers plats, en ajoutant 1 à 2 cuillères à café.
Vide
Dans les conditions de récolte à domicile, des machines à vide spéciales sont souvent utilisées. C'est le moyen le plus pratique de conserver les légumes verts. Pour ce faire, il suffit d’emballer les branches des plantes dans des petits sacs sous vide et de les placer au réfrigérateur.De nombreuses femmes au foyer préfèrent mélanger et conserver le romarin avec d'autres herbes. Au réfrigérateur, les légumes verts emballés sous vide se conservent jusqu'à 2 mois. Pour une conservation plus longue, les sacs sont placés au congélateur.
Il existe une autre façon intéressante d'obtenir l'arôme et la saveur du romarin dans les plats préparés. Plusieurs brins de verdure sont placés dans une bouteille d'huile de tournesol ou de vinaigre. Après 1,5 à 2 semaines, les liquides acquerront un arôme épicé caractéristique.
Ainsi, vous pouvez préparer le romarin pour l'hiver de différentes manières. Chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations. Le romarin congelé ne doit pas être recongelé. Par conséquent, l'épice est retirée strictement dans les portions nécessaires à la cuisson.
