Des concombres appétissants en fût - comment cuisiner correctement et préparer des concombres croustillants, « comme ceux de grand-mère », en fermentant dans des bocaux en verre pour l'hiver ? Cette question, tôt ou tard, est posée par toute femme au foyer. Le secret de la mise en conserve folklorique se transmet de génération en génération et ne perd pas de sa pertinence. Jetons un coup d'œil aux secrets de la préparation des concombres « errants » pour l'hiver.
Caractéristiques du marinage des concombres par la méthode de fermentation
Cette méthode de marinage des concombres est la plus ancienne. Nos grands-mères conservaient ainsi les légumes croustillants.L'acide naturel, formé dans la saumure à la suite du processus de fermentation, agit comme conservateur dans le plat.
Les concombres en fût s'avèrent toujours croustillants et savoureux. En utilisant la méthode de fermentation, vous pouvez également rouler les cornichons dans des bocaux en verre de trois litres sous des couvercles en fer.
Il est important de suivre toutes les règles de la mise en conserve « perdue ».
Sur une note ! Le meilleur endroit pour conserver les bocaux est la cave. Dans une pièce chaude et lumineuse, les concombres tournent rapidement au vinaigre.
Pour préparer de délicieux concombres fermentés aromatiques, notez quelques conseils :
- assurez-vous d'ajouter du raifort au marinage : racine ou feuilles ;
- ajoutez un petit piment pour ajouter du piquant ;
- choisissez des variétés de concombres adaptées au marinage;
- utilisez des concombres fraîchement cueillis;
- ajouter du gros sel;
- versez de l'eau froide sur les légumes.
Après un certain temps, la saumure des concombres marinés par fermentation devient trouble. Il ne faut pas avoir peur de cet effet, cela signifie au contraire que le processus de fermentation a commencé et que les légumes salés sont « sous le contrôle » de l'acide naturel – un conservateur. Mais il est déconseillé de conserver les préparations plus de deux ans, les concombres perdent leurs propriétés croquantes.
Ingrédients requis
Considérez la recette classique des concombres « errants ». Ingrédients:
- concombres frais;
- feuilles de raifort et de cassis;
- parapluies à l'aneth avec des graines;
- grains de poivre noir;
- gousses d'ail;
- eau, sel.
Certaines femmes au foyer, pour ajouter du piquant à la saumure, ajoutent des brins de basilic ou de la racine de persil comme épices. Au fil du temps, chaque chef élabore ses propres ingrédients secrets.
Tous les ingrédients doivent être placés dans un certain ordre dans des bocaux en verre stérilisés de trois litres.Placez les grains de poivre, les gousses d'ail et la racine de persil au fond des récipients. Ensuite, les concombres sont bien emballés. Des feuilles de raifort, des groseilles, de l'aneth sont placés sur les légumes et du sel est ajouté.
Ensuite, versez tous les ingrédients avec de l'eau froide et roulez les bocaux sous des couvercles en fer stérilisés. Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre.
Comment sélectionner et préparer les concombres
Moins il s'écoule de temps entre la cueillette des concombres et le début du processus de décapage, mieux c'est. Les légumes doivent être frais - c'est le principal secret d'une mise en conserve réussie.
Plus les fruits sont petits, plus les concombres « égarés » seront croustillants. Les fesses doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé des deux côtés. Vous pouvez verser les légumes préparés uniquement avec de l'eau froide, de cette façon les concombres conserveront leur élasticité.
Il est important de choisir la bonne variété de concombres à mariner. Certaines variétés de légumes verts ne conviennent qu'aux salades et à la consommation fraîche, et une fois marinées, elles deviennent immédiatement molles. Privilégiez les variétés adaptées au marinage.
Préparation des conteneurs
La recette traditionnelle pour faire des concombres fermentés consiste à préparer la saumure en fûts. Le principe de préparation dans des bocaux en verre n’est pas très différent. Il est important que les récipients utilisés soient stériles, y compris les couvercles.
En règle générale, les bocaux sont stérilisés au bain-marie pendant 15 à 20 minutes et des couvercles y sont également placés. Un changement brusque de température ne doit pas être autorisé, c'est-à-dire que les bocaux stérilisés doivent pouvoir refroidir, ils ne doivent pas être soudainement remplis d'eau froide, car les récipients pourraient se fissurer.
Comment fermer les concombres fermentés sous des couvercles en fer ?
Certaines recettes suggèrent de fermer les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires dès la première étape de la mise en conserve et, après quelques jours, de rouler les concombres finis sous des couvercles en fer.Il n'est pas nécessaire de suivre cet ordre. Pour un stockage à long terme, il est préférable de rouler immédiatement les récipients sous des couvercles en fer.
Un pot de 3 litres prend environ un kilo de légumes croustillants, les concombres doivent être salés au dernier stade de la mise en conserve, avant de fermer les bocaux avec des couvercles.
Stockage ultérieur du produit fini
La température idéale pour conserver les concombres marinés est de +7…+9 0C. La lumière du soleil perturbe le processus de fermentation : les concombres stockés dans des pièces bien éclairées tournent rapidement au vinaigre, perdent leurs propriétés croquantes et deviennent mous.
Ne stockez pas les pièces à proximité de radiateurs de chauffage ou sur des sols chauffants. La lumière et la chaleur sont des obstacles à la conservation à long terme des concombres marinés.
