Le cassis est riche non seulement en vitamines, mais contient également des huiles essentielles, des acides organiques, des pectines et de l'argent. Manger des baies renforce le système immunitaire, améliore la vision et restaure la santé. Les confitures et compotes sont à base de groseilles. Même après traitement thermique, les baies ne perdent pas leurs propriétés curatives. Quelle que soit la recette choisie pour l'hiver, le sirop de cassis s'avère toujours parfumé et beau. Cette boisson richement colorée est ajoutée aux glaces et aux desserts.
Spécificités de préparation
La fabrication du sirop à la main prend beaucoup de temps ; de nombreuses femmes mettent d'abord les baies dans un presse-agrumes, où elles se transforment en un liquide épais et en un gâteau, à partir duquel on obtient une délicieuse confiture. La boisson aromatique au cassis est préparée de 2 manières, d'une part les baies conservent complètement tous les composants cicatrisants, mais le sirop tourne rapidement au vinaigre. Pendant le processus de cuisson, certaines vitamines sont perdues, mais la boisson ne se gâte pas longtemps, même à l'intérieur.
Caractéristiques du choix des ingrédients
Des baies fraîches sont utilisées pour préparer le sirop. Si le jus n'est pas bouilli, 2 kilogrammes de sucre sont ajoutés pour 1 kg de liquide, qui agit comme conservateur.
Lors de la préparation d'une boisson par la méthode chaude, le rapport des ingrédients change, de l'eau est ajoutée et la quantité de sucre est réduite.
Comment bien préparer le contenant ?
Il est pratique de conserver le sirop dans des bocaux en verre d'un volume de 1 litre ou plus. Chaque conteneur est soigneusement inspecté ; les conteneurs qui sont ébréchés ne sont pas utilisés. Le récipient sélectionné doit être lavé avec de l'eau et de la soude ou de la poudre de moutarde. Pour éviter que la boisson ne se gâte ou ne moisisse, les pots sont désinfectés des champignons et des bactéries par stérilisation :
- dans une casserole d'eau bouillante;
- dans un bateau à vapeur ;
- au micro-ondes ;
- dans le four;
- dans un gril électrique.
Le temps de désinfection dépend du volume du récipient. Les récipients d'un litre sont stérilisés pendant un quart d'heure, les pots de 3 litres - 30 minutes. Lors du chauffage au four, placez les plats sur une grille froide, puis augmentez la température à 180-200 °C.
Comment faire du sirop de groseille pour l'hiver
Une boisson à base de baies améliore l'appétit, stimule le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Pour une conservation à long terme, le sirop doit être bouilli avant de rouler.
Méthode chaude
Les groseilles sont séparées des branches, nettoyées des feuilles et des débris, lavées et placées dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, transférez les baies dans un bol et appuyez légèrement pour les ramollir :
- Le mélange est combiné avec de l'eau et placé dans une casserole à feu vif, qui diminue à l'ébullition.
- Faites bouillir les groseilles pendant au moins une demi-heure en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que la masse de baies ne brûle pas.
- Pour retirer les graines, séparez la pulpe du jus, filtrez à travers un tamis dans une casserole profonde recouverte d'un torchon.
Le processus prend 3 à 4 heures. Pendant ce temps, le récipient à sirop est lavé, stérilisé et séché en le retournant. Le jus séparé des baies est placé sur la cuisinière, après ébullition, le sucre est versé et bouilli pendant 15 à 20 minutes, éliminant la mousse de la surface.
La boisson chaude est versée dans des bocaux désinfectés, hermétiquement fermés et isolés avec un tissu épais.
Pour préparer le sirop à partir de 2 kg de baies, utilisez 2,5 tasses de sucre et 300 ml d'eau propre.
Voie froide
Les groseilles fraîches doivent être triées, les fruits pourris enlevés, le reste bien rincé et le jus pressé. Pour ce faire, les baies sont envoyées dans un mélangeur et la purée obtenue est passée au tamis. La deuxième méthode demande moins de travail - les baies sont placées dans un presse-agrumes.
Le sucre est versé dans du sirop pur. Pour éviter que la boisson ne fermente, en la fermant, ajoutez de l'acide citrique, qui sert de conservateur. Il est recommandé de chauffer les bouteilles pour préparation de vitamines au four et de tremper les bouchons dans de la cire chaude ou de la paraffine.
Le sirop, qui n'est pas bouilli, a un arôme riche et conserve les composants utiles.
Pour préparer une boisson froide, vous devez prendre 2 fois plus de sucre que de jus de baies. 1 cuillère à café suffit pour 0,5 litre de liquide. acide citrique.
Stockage supplémentaire des friandises
Le sirop de cassis vitaminé, bouilli au feu pendant au moins une demi-heure et roulé dans un récipient en verre désinfecté, ne se gâte pas avant 2 ans. Vous pouvez conserver la boisson épaisse aussi bien dans la cave que dans le garde-manger. Une fois le récipient ouvert, le pot de friandises est placé au réfrigérateur et consommé dans les jours qui suivent.
Le sirop, préparé à partir de baies de cassis sans ébullition, ne perd ni vitamines, ni pectines, ni minéraux. Cependant, une telle boisson ne peut pas être conservée à l'intérieur. Même au réfrigérateur, le sirop de cassis, fermé avec du sucre et de l'acide citrique, commence à fermenter au bout de 2 semaines.
