8 délicieuses recettes pour préparer des prunes marinées à la maison pour l'hiver

Parmi les femmes au foyer, les prunes marinées sont extrêmement populaires parmi une grande variété de recettes de mise en conserve pour l'hiver. La demande pour cette préparation traditionnelle faite maison s'explique par la simplicité de sa préparation, son goût et son arôme uniques et la possibilité d'être consommée à la fois sous sa forme pure et comme composant de salades et d'accompagnement de plats chauds.

Caractéristiques de la préparation des prunes trempées pour l'hiver

Les principales caractéristiques de la préparation des prunes marinées sont les suivantes :

• sélection et préparation minutieuses des fruits;
• utilisez uniquement des récipients en émail ou en verre ;
• préparer une solution spéciale pour la fermentation - la saumure;
• respect strict de la recette choisie ;
• fermentation de fruits remplis de saumure pendant un certain temps - de 2-3 à 30 jours;
• Il est obligatoire d'utiliser des feuilles de cassis et des brindilles de cerisier, qui servent à recouvrir les fruits trempés dans la saumure, afin qu'ils ne flottent pas pendant la fermentation.

Préparation des fruits

Le processus de préparation des fruits comprend les manipulations suivantes :

1. Tri - les fruits récoltés pour la conservation sont soigneusement inspectés pour déceler la pourriture, les dommages causés par les ravageurs et les maladies. Pour le marinage, choisissez des fruits durs et non mûrs de couleur bleu foncé uniforme.
2. Lavage – les prunes sélectionnées sont soigneusement lavées à l’eau courante dans un grand récipient.
3. Séchage - les fruits lavés sont disposés en une couche uniforme pour être séchés sur une serviette en coton ou un autre chiffon propre.

Les prunes ainsi préparées peuvent être versées en toute sécurité dans des récipients pré-stérilisés.

Préparation des conteneurs

Le plus souvent, les prunes trempées sont préparées pour l'hiver dans des bocaux en verre de trois litres.

Préparez chaque pot comme suit :

1. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans le pot.
2. A l'aide d'une éponge en mousse, laver soigneusement les parois et le fond du récipient avec de la soude.
3. Utilisez de la laine d'acier pour poêles à frire afin d'éliminer les traces de rouille sur le col du pot.
4. Le pot lavé est rincé à l'eau froide courante, retourné et posé sur une serviette sèche afin que les gouttes d'eau restant sur les parois du récipient s'écoulent complètement.
5. Le pot est stérilisé en le gardant dans un four préchauffé à une température de 120-150 0C pendant plusieurs minutes ou en le traitant à la vapeur sur une bouilloire ouverte bouillante.

Lors du scellage de boîtes de conserves destinées à un stockage à long terme, les couvercles de fermeture utilisés à cet effet sont également soigneusement stérilisés en les plaçant dans une casserole avec de l'eau bouillante.

Comment faire tremper les prunes en bocaux pour l'hiver ?

Parmi la grande variété de recettes pour cette conservation, les plus populaires sont à la fois les versions simples, comprenant un nombre minimum de composants, et les versions plus complexes, à plusieurs composants, mais qui diffèrent en même temps des versions traditionnelles par leur goût et leur odeur originaux.

Recette traditionnelle

Selon la recette traditionnelle, les prunes marinées sont préparées comme suit :

1. 10 kilogrammes de fruits sont versés dans un seau ou une casserole en émail.
2. Préparez la saumure - dissolvez 200 grammes de sucre cristallisé et de sel de table dans 5 litres d'eau bouillie froide.
3. Les fruits placés dans le récipient sont remplis jusqu'au sommet de saumure.
4. Une pression est exercée sur le conteneur - un cercle en bois sur lequel est placée une charge.
5. Pour fermenter les fruits, le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Conservez les conserves préparées dans une cave ou un sous-sol pendant 2 à 5 mois.

Voie rapide

Vous pouvez préparer rapidement des prunes marinées en utilisant la recette suivante :

1. 10 kilogrammes de fruits sont versés dans des bocaux en verre stérilisés de 3 litres.
2. 8 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel sont dissoutes dans 5 litres d'eau.
3. La saumure obtenue est bouillie, puis retirée du feu et placée au refroidissement.
4. 250 millilitres de vinaigre à 9% sont versés dans la saumure refroidie.
5. Les pots de prunes sont remplis de saumure refroidie et fermés par des couvercles en nylon.

La conservation finie est placée dans un endroit frais - cave, sous-sol.

Recette simple

Selon cette recette, les prunes marinées sont préparées comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont versés dans des bocaux en verre préparés de 3 litres.
2. 200 grammes de sucre et de sel sont dissous dans 5 litres d'eau froide.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle refroidit à température ambiante pendant un certain temps.
4. Les pots de fruits sont remplis jusqu'au sommet de saumure refroidie, recouverte de feuilles de cassis.
5. Pour la fermentation, le récipient contenant les fruits rempli de saumure est recouvert d'une gaze propre et placé dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours.
6. Une semaine plus tard, la gaze est retirée des bocaux, les feuilles de cassis sont retirées et, si nécessaire, de l'eau froide bouillie est ajoutée.

Les récipients dont la conservation est terminée sont fermés avec des couvercles à vis ou en nylon et stockés pendant 5 à 6 mois dans un endroit frais.

Option avec du malt

Les prunes marinées, qui ont un goût et une odeur originales, sont préparées selon cette recette comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont placés dans des bocaux en verre stérilisés.
2. 3 cuillères à soupe de sel et 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé sont dissoutes dans 5 litres d'eau.
3. La saumure bout.
4. 200 à 250 grammes de paille de seigle ou de blé sec sont versés au fond d'un récipient ou d'un seau en émail.
5. La paille est versée avec de la saumure chaude et infusée pendant un certain temps (3 à 5 minutes).
6. La saumure est filtrée à travers une passoire.
7. Les pots de fruits sont remplis de saumure chaude et fermés par des couvercles en nylon.
8. Pour fermenter les fruits remplis de saumure, les bocaux sont placés dans un endroit chaud pendant 3 jours, après quoi ils doivent être retirés dans une cave ou un sous-sol frais pendant un mois.

Au bout d'un mois, les prunes peuvent déjà être consommées, utilisées pour faire des salades et comme accompagnement de divers plats.

Avec de la moutarde et des épices

Les prunes marinées, qui ont un goût très agréable et un arôme unique, sont préparées selon cette recette comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont versés dans un seau ou une casserole en émail.
2. Pour préparer la saumure, 10 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à soupe de sel sont dissoutes dans 5 litres d'eau, 50 grammes de feuille de laurier entière sont ajoutés, 25 grammes de moutarde en poudre.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle est laissée refroidir pendant un certain temps.
4. La saumure refroidie est versée dans le récipient contenant les fruits.
5. Le récipient est recouvert d'oppression et placé dans un endroit frais pendant un mois.

Les conserves prêtes peuvent être conservées dans un sous-sol ou une cave fraîche pendant 4 à 5 mois.

Avec du miel

Pour préparer des prunes marinées au miel il vous faut :

1. Versez 2 kilogrammes de prunes dans un pot de trois litres.
2. Dissoudre 150 grammes de miel liquide et 0,5 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau bouillie tiède.
3. Remplissez le récipient avec les fruits jusqu'au sommet avec de la saumure et, en le fermant avec un couvercle en nylon, placez-le dans un endroit frais pendant 10 jours.
4. Au bout de 10 jours, mettez le pot au frais pendant un mois.

Les aliments en conserve seront prêts à être consommés dans 30 jours.

À la moutarde et aux herbes aromatiques

Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées de la même manière qu'avec la moutarde et les épices, en remplaçant ces dernières par des herbes parfumées - 3 pousses vertes de menthe, une cuillère à café d'origan séché et broyé.

Avec du pain de seigle

Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées pour l'hiver comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont placés dans une casserole ou un seau en émail.
2. 250 à 300 grammes de craquelins de seigle sont placés au fond d'un autre récipient et remplis de saumure provenant de 5 litres d'eau, dans lesquels sont dissous 200 grammes de sucre et de sel.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et filtrée sur une étamine.
4. La saumure refroidie est versée dans un récipient contenant des prunes, une pression est placée dessus et placée dans une pièce chaude pendant 2 jours.

Lorsque la fermentation s'arrête, la conservation est placée au sous-sol ou en cave pendant un mois, après quoi les prunes peuvent déjà être consommées.

Stockage des pièces

Conservez les conserves finies au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +5 0C.