Il n’y a rien de plus savoureux et de plus sain que les préparations faites maison. En préparant quelques pots de purée de tomates, vous offrirez à votre famille un produit savoureux et sain pour tout l'hiver, qui n'a rien à envier à ses homologues industriels. Cette préparation sera utile à toute femme au foyer pour préparer des soupes, des sauces, des plats de viande, ainsi que d'autres délices culinaires.
Caractéristiques de la préparation de la purée de tomates pour l'hiver
Pour que la préparation de l'hiver soit savoureuse et conserve le maximum de vitamines, il faut connaître quelques subtilités :
- Il existe deux façons de préparer du concentré de tomate : la congélation et la mise en conserve. La première méthode consiste à congeler la pulpe de tomates hachées. La seconde consiste à préparer de la purée sous forme de conserves.
- Il est très important d’utiliser des contenants stérilisés pour la mise en conserve. Pour sceller les bocaux, des couvercles métalliques bien bouillis sont utilisés pour assurer une étanchéité totale.
- La préparation peut être réalisée avec du sucre, du sel ou sans eux. La méthode de conservation de la purée de tomates en dépendra.
Ingrédients de la recette requis
L’ingrédient principal de la préparation est bien entendu la tomate. Choisissez des légumes charnus plutôt que des légumes aqueux, sinon la purée risque de devenir liquide.
Il est important que les tomates soient mûres, ou mieux encore trop mûres, mais en aucun cas gâtées.
Selon la recette, d'autres produits peuvent être nécessaires : sel, sucre, épices (au goût).
Préparation des matières premières
Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et séchées. Pour que la purée soit onctueuse, agréable en apparence et en goût, les tomates sont pelées avant la cuisson. Cela se fait ainsi : les tomates sont soigneusement coupées en travers à l'endroit où la tige est attachée et placées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Après cela, retirez-le avec une écumoire et retirez facilement la peau.
Ensuite, les fruits sont écrasés, finement hachés ou passés au tamis. Cette dernière méthode permet de se débarrasser des graines, ainsi que de la peau restante.
Traitement thermique
Les ustensiles de cuisine en aluminium ne sont pas utilisés pour le traitement thermique des tomates. Une casserole en verre, en acier inoxydable ou émaillée convient.
Placer les tomates préparées dans une casserole et mettre sur le feu.Après ébullition, cuire sans couvercle pendant environ 20 minutes. L'épaisseur de la purée de tomates dépendra du temps d'ébullition. La pâte finie est versée sur un tamis et laissée au repos.
Comment faire de la purée de tomates à la maison ?
Faire de la purée de tomates à la maison est très simple. Voici quelques recettes de cette préparation saine.
Recette classique
La recette classique pour faire de la purée de tomates est la suivante (pour obtenir 3 litres il faut 4 kg de tomates) :
- Préparez les légumes.
- Coupez-les en grosses tranches.
- Broyer la pulpe à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Pour obtenir une consistance encore plus délicate, passez la masse obtenue au tamis.
- Préparez les bocaux et les couvercles.
- Mettez les tomates concassées dans une casserole, salez (pour 4 kg de tomates - 40 grammes de sel). Si la purée est préparée sans sel, il n’est pas nécessaire d’en ajouter.
- Effectuer un traitement thermique.
- Versez le mélange fini dans des bocaux et roulez-les.
- Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez reposer une journée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre. Dans ce cas, pour 4 kg de tomate, vous devez prendre 30 g de sucre et de sel et les ajouter à la purée avant de la mettre au feu.
Pour donner un goût plus expressif, ajoutez du persil, du basilic ou d'autres herbes séchées.
Les assaisonnements sont ajoutés après avoir fait bouillir la masse de tomates en purée.
Option sans stérilisation
Il existe une autre façon de préparer les pâtes qui ne nécessite pas de stérilisation du récipient : la purée de tomates préparée est versée dans des petits moules et congelée. Les morceaux congelés sont placés dans des sacs en plastique et stockés dans le compartiment congélateur.
Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez congeler les pâtes finies dans des sachets, en les étalant sous forme de galette. Il se cassera facilement une fois utilisé.
Vous pouvez préparer ce concentré de tomates sans utiliser de poêle, mais simplement en faisant cuire les tomates au four. Les tomates sont coupées en plusieurs parties, placées sur une plaque à pâtisserie avec la chair vers le haut et cuites au four pendant 1 à 1h30 à 180 C. Si vous décidez d'utiliser du sel ou des épices, ils sont ajoutés par dessus.
Les tomates séchées au soleil obtenues sont refroidies, puis broyées dans un mélangeur et passées au tamis. La pâte obtenue est versée dans des moules ou des sacs.
Au poivre
Pour obtenir 5 litres de purée de tomates au poivre il vous faudra :
- 4,2 kg de tomates ;
- 4 kg de poivron frais ;
- 20 grammes chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir, vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
Préparation:
- Le poivron est lavé, placé dans de l'huile calcinée pendant une demi-minute, puis arrosé d'eau froide. Retirez la peau, les graines et les tiges. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, les fruits doivent alors être plongés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Préparez la purée de tomates.
- Placez les épices au fond des bocaux préparés, versez un peu de purée, puis ajoutez les poivrons hachés. Tout cela est à nouveau versé avec de la purée de tomates chaude.
- Prenez une casserole d'eau chaude, placez-y les bocaux et stérilisez-les pendant 40 à 50 minutes.
- Les pots sont enroulés, retournés et refroidis.
Comment stocker les pièces ?
Si aucun sucre ni sel n'est ajouté, le produit ne peut être conservé que dans un endroit frais.
La purée préparée avec du sel se conserve facilement même à température ambiante. Un réfrigérateur doit être utilisé pour conserver les canettes ouvertes, quelle que soit la méthode de cuisson.
Si vous fermez le récipient ouvert avec un couvercle sous vide et pompez l'air à l'aide d'une pompe spéciale, vous pouvez conserver la pâte sans réfrigérateur - dans un endroit sombre et frais.
