Les recettes de conserves de tomates avec de la vodka pour l'hiver sont bonnes à lécher les doigts

Les tomates salées sont un apéritif traditionnel présent à presque tous les festins des fêtes. Les tomates à la vodka pour l'hiver sont un peu inhabituelles, car leur goût se distingue par sa fraîcheur et son bouquet aromatique aux multiples facettes. Vous pouvez ajouter encore plus d'originalité au plat en agrémentant la recette d'herbes et d'épices.

La qualité des tomates marinées à la vodka varie légèrement. Les tomates deviennent croustillantes, fermes, on se lèche les doigts et la marinade reste sans alcool. En utilisant cette méthode, vous pouvez préparer des tomates marinées de n'importe quelle variété, à condition que les fruits soient mûrs et rouges. Si les fruits sont petits, ils doivent être placés dans leur intégralité dans un bocal.Les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs parties, mais enroulés séparément de ceux placés entiers dans des bocaux. Les tomates en conserve avec de la vodka sont très savoureuses.

Le rôle de l'alcool dans la conservation

La combinaison de légumes et de vodka est considérée comme classique, mais l'idée d'ajouter la boisson pendant le processus de mise en conserve est devenue populaire il n'y a pas si longtemps. Ceci est fait pour des raisons de meilleure conservation des composants de salage.

L'alcool présent dans les tomates salées n'altère pas leur goût et leur arôme, mais contribue à préserver la forme du fruit et prolonge la durée de conservation du produit. Les tomates en conserve avec de la vodka sont non seulement bonnes à lécher les doigts, mais empêchent également la fermentation de la collation et le gonflement des bocaux. La moisissure n'est pas nocive pour les tomates salées à la vodka.

On sait depuis longtemps qu'avec l'alcool éthylique, il est possible d'arrêter les processus de fermentation. La production de vins fortifiés repose sur une action similaire, dont le processus de fermentation n'est pas terminé, mais s'arrête après l'ajout d'une boisson d'une force de 40 à 60 degrés. Cette propriété est utilisée dans le processus de décapage.

La récolte des légumes comporte toujours un certain risque de fermentation ou de moisissure, malgré l'utilisation de conservateurs comme le sucre et le sel.

Les raisons peuvent être une violation des exigences d'hygiène, de la saleté sur la vaisselle, un écart par rapport à la technologie de cuisson et des mains non lavées. Dans certains cas, il est complètement difficile de comprendre les raisons qui poussent à ouvrir une canette.

En ajoutant une très petite quantité d'alcool aux préparations, vous pouvez avoir confiance dans la sécurité de la future collation. L'alcool arrêtera la fermentation et détruira tous les agents pathogènes.Les moisissures n'auront pas la possibilité de se reproduire et de gâcher les rebondissements. Pour conserver les préparations dans leur forme originale, vous devez utiliser environ 20 millilitres de vodka pour 1 litre de saumure.

Ingrédients pour mariner les tomates

Pour préparer des tomates avec de la vodka, vous devez préparer :

• tomates rouges dans un volume égal au volume d'un pot de trois litres;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• feuille de laurier (3 feuilles);
• 5 pièces. œillets;
• 1 pincée de piment rouge ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 feuilles de cerisier ou de chêne ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe de vodka.

Vous n’êtes pas obligé d’ajouter des feuilles de chêne ou de cerisier, mais leur présence peut rendre les tomates dans la mystérieuse marinade fermes et croustillantes, agréables à lécher les doigts.

Guide de cuisine étape par étape

La recette pour faire des tomates avec de la vodka pour l'hiver est simple. Les légumes salés doivent être dans cet ordre :

1. Préparation des tomates. Les fruits doivent être petits, parfumés et fermes. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un petit oignon dans le pot. Chaque tomate au niveau de la tige est percée d'un cure-dent. Nous ne pouvons que de bons fruits lisses.
2. Stérilisation des conteneurs. Cette question doit être abordée avec le plus grand soin possible, car les pots contenant leur contenu ne seront pas stérilisés. Vous pouvez recourir à n'importe quelle méthode pratique : cuisson à la vapeur, cuisson au four, chauffage au micro-ondes.
3. Signet. Certaines épices sont placées au fond du pot. Puisqu'il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, il est plus sûr d'utiliser des épices séchées afin que le récipient n'explose pas.
4. Traitement. Les feuilles de raifort, les grains de poivre, les feuilles de cassis ou de cerisier doivent être arrosées d'eau bouillante et placées dans des bocaux.
5. Pose de tomates.Les tomates préparées avec de la vodka sans stérilisation en bocal doivent être entrecoupées de rondelles d'oignon. Idéalement, il devrait y avoir le moins de vides possible.
6. Remplissage d'eau chaude. Remplissez un pot d'eau bouillante dans lequel sont placées toutes les épices. Au sommet se trouvent plusieurs parapluies verts à l'aneth. Laisser poser 10 minutes.
7. Préparation de la marinade. L'eau du pot est versée dans la casserole, du sel y est ajouté et de l'essence est ajoutée au pot pendant que la marinade bout. De la vodka est également ajoutée au vinaigre.
8. Remplissage de marinade. Dès que l'eau salée commence à bouillir, elle peut être versée dans les bocaux en les remplissant jusqu'au bord. Le salage est considéré comme terminé.
9. Torsion. Une fois les couvercles enroulés, les pots sont enveloppés dans une couverture chaude pendant une journée pour refroidir lentement. Tout ce qui est mariné doit durer longtemps.

Lors du marinage, les arômes des épices d'hiver se mélangeront à l'arôme des tomates, et la part de vodka contribuera à la conservation à long terme des préparations et à la force de la pulpe de tomate. Les tomates vertes avec de la vodka seront délicieuses à lécher les doigts.