TOP 3 des recettes pour préparer des concombres en concombres pour l'hiver à la maison

Pendant la saison de croissance des concombres, les résidents d'été ont le temps de profiter de la récolte et de les préparer pour une utilisation future. Pour ce faire, les fruits entiers ou coupés sont fermés à froid ou à chaud. On trouve souvent des concombres trop mûrs et crochus. Pour s'assurer que les marchandises ne soient pas gaspillées, des ménagères habiles utilisent une recette pour préparer des concombres dans des concombres. Pour ce faire, le rôle de saumure est joué par des fruits ou du jus trop mûrs en purée.

Spécificités du marinage des concombres dans les concombres pour l'hiver

Les concombres en conserve sont unis par une base - la marinade. Pour préparer la garniture de la marinade, on utilise de l'eau, du jus de tomate et de concombre. Pour préparer la marinade de concombre, on utilise des fruits trop mûrs et de forme peu attrayante.

Épluchez les concombres, râpez-les et broyez-les dans un hachoir à viande. Le jus est préparé dans un presse-agrumes. Diverses épices sont ajoutées à la base : moutarde, poivre, feuilles de cassis, raifort, écorce de chêne, ail. Le goût des concombres peut être aigre, salé, épicé, aigre.

Une attention particulière est portée au choix des légumes et à la préparation des contenants.

Exigences pour les légumes

Pour la mise en conserve, des variétés spéciales sont choisies, destinées à ces fins: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.

La taille optimale du fœtus doit être comprise entre 5 et 15 centimètres. La peau est dense, avec des épines noires. Ce choix influe sur le croquant du fruit dans le résultat final ; la conservation n'explose pas.

Il est préférable qu’il n’y ait ni amertume, ni vides. Nombre minimum de graines, la pulpe doit être dense.

Les concombres nécessitent une préparation préalable. Ils sont lavés, les extrémités sont coupées des deux côtés et laissées dans l'eau pendant 2 à 6 heures. La procédure empêche la marinade d'être absorbée.

Préparation des contenants pour la conservation

Le stockage à long terme des cornichons dépend à 50 % de la propreté des conteneurs. Les récipients en verre sont lavés avec de la soude et stérilisés à la vapeur ou au four. Les housses sont sélectionnées sans dommage. Avant utilisation, faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes dans une casserole séparée.

Méthodes de cuisson

La méthode de salage peut être différente :

1. Verser à froid. Lorsque tous les ingrédients sont chargés à froid.
2. Verser à chaud. La marinade est chauffée et versée plusieurs fois sur les concombres.Du vinaigre ou de l'acide citrique est ajouté comme conservateur.
3. Stérilisation. Tous les ingrédients et la marinade sont ajoutés et les bocaux sont stérilisés.

Lorsqu'ils sont versés à froid, les vitamines et les nutriments sont mieux conservés.

Une recette simple : des concombres en concombres pour l'hiver sans stérilisation ni vinaigre

La coulée à froid est considérée comme la méthode la plus simple, qui ne nécessite pas de compétences ni de coûts particuliers.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• concombres trop mûrs (pelés) – 1,5 kilogrammes;
• concombres à conserver – 1,5 à 1,8 kilogrammes;
• sel gemme – 80-100 grammes ;
• assaisonnements traditionnels : raifort, feuilles de cassis, aneth en parapluies, ail, amer, piment de la Jamaïque.

Préparation : les fruits trop mûrs et peu visibles sont pelés, passés au hachoir à viande ou râpés et salés. Le contenu est infusé jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Les fruits, trempés dans l'eau, sont séchés et mis en bocaux. Le fond est pré-rempli d'épices. Chaque couche est recouverte de concombres râpés. A la fin, versez le reste du jus.

Chaque pot est placé dans un grand récipient de fermentation. Après 2-3 jours, les concombres légèrement salés sont envoyés au stockage. Les conteneurs sont fermés par des couvercles en plastique.

Concombres dans leur jus en bocaux de 3 litres

Pour préparer des concombres marinés, vous aurez besoin d'un pot stérilisé de 3 litres, d'un couvercle et des ingrédients suivants :

• concombres – 1,5 à 2 kilogrammes;
• concombres trop mûrs – 3 kilogrammes;
• sel – 100 grammes;
• sucre – 50 grammes;
• vinaigre de table 9% - 100 millilitres ou 5 grammes d'acide citrique;
• ail – 5-6 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• grains de poivre – 5 grains ;
• poivron rouge - au goût.

Algorithme d'actions :

1. Nous préparons le récipient, lavons les concombres et les herbes sous le robinet.
2. Nous coupons les extrémités des fruits des deux côtés et les plongeons dans l'eau pendant 2 à 6 heures.
3. À l'aide d'un presse-agrumes, nous préparons le jus de fruits trop mûrs. Il devrait faire 1,5 litre.
4. Nous sortons les légumes de l'eau et les mettons dans des bocaux avec des épices.
5. Portez le jus à ébullition et versez-le dans un bocal.
6. Laisser poser 20 minutes.
7. Égoutter le jus, ajouter le sel, le sucre et remettre sur le feu.
8. Versez une seconde fois la marinade bouillante sur les légumes.
9. Après 20 minutes, nous répétons la procédure. Ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique à la solution saline.
10. Remplissez-le une troisième fois et roulez le couvercle.
11. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture.

Les fruits peuvent être marinés dans de la pulpe de concombre. Ce n'est que dans ce cas que la stérilisation prendra 30 à 35 minutes.

En pots d'un litre

Il est pratique de mariner les fruits dans des bocaux d'un litre. Pour ce faire, coupez 2 kilos de légumes en 8 morceaux dans le sens de la longueur et placez-les dans une poêle.

Séparément, broyez 1,5 kilogramme de fruits trop mûrs sur une râpe. Des épices sont ajoutées à la bouillie de concombre : une tête d'ail, un bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de sel, du sucre, du vinaigre et des concombres hachés sont recouverts de marinade.

Après 2 heures, les concombres sont placés verticalement dans des bocaux, versés avec la marinade et mis à stériliser pendant 20 à 25 minutes. Les élastiques des couvercles sont d'abord retirés. Après traitement thermique, remettre en place et enrouler les couvercles.

Combien de temps peut-on conserver ?

Les concombres marinés doivent être consommés dans les six mois. Avec un stockage plus long, les fruits deviennent acides. Lorsqu'ils sont versés à chaud, il est recommandé d'utiliser les cornichons stérilisés dans un délai d'un an.

Règles de stockage

Avec la méthode de coulée à froid, les pots de concombres sont conservés dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés Celsius. Le versement à chaud et la stérilisation vous permettent de conserver les cornichons à la fois dans un endroit frais et à température ambiante.