Le persil et la coriandre sont des plantes assez communes qui ont une apparence similaire. C’est pourquoi beaucoup de gens les confondent. La même forme de feuille est due au fait que les herbes appartiennent à la même famille. Cependant, ce n’est pas du tout la même chose. Lorsque vous cultivez de la coriandre et du persil, il est important de comprendre les différences et ce qu’il est préférable d’inclure dans votre alimentation.
Ce que c'est
La coriandre et le persil sont des cultures complètement différentes qui sont confondues en raison de leur apparence. La coriandre est un terme plutôt familier et est plus souvent désignée sous le nom de vert feuillu. En biologie, on l'appelle coriandre végétale ou coriandre.
Est-il correct de confondre ces herbes ?
Les deux types de légumes verts appartiennent à la famille des Apiacées ou Céleri. Par conséquent, ils ont une forme de feuille similaire à celle des feuilles d’érable et se distinguent par des bords sculptés. Dans le même temps, le persil se caractérise par des limbes de feuilles plus grands qui se distinguent par une riche couleur verte. Si vous touchez les feuilles de coriandre, elles paraîtront plus fines et plus douces.
Description de la coriandre
La coriandre sativum est une plante herbacée originaire de la Rome antique. Le nom de la plante se traduit par « bug ». Cela est dû à l'odeur spécifique des feuilles.
La coriandre est généralement appelée feuilles de coriandre, qui sont récoltées avant que les graines ne mûrissent. Le nom de l'herbe est d'origine géorgienne. Dans le même temps, l'assaisonnement s'est répandu dans la cuisine géorgienne.
Les principales caractéristiques de la plante sont les suivantes :
- Famille parapluie;
- saison de croissance – 1 an ;
- hauteur de récolte – 40-70 centimètres;
- racine pivotante;
- une tige nue et droite qui porte des branches au sommet ;
- différentes formes de feuilles selon l'emplacement;
- fleurs blanches ou roses ;
- les fruits sont de forme ovoïde-sphérique;
- floraison - de début juin à fin juillet.
Description du persil
Le persil frisé est une plante herbacée originaire des régions du sud de la Grèce. Le nom de la plante signifie « poussant sur la pierre ».
Les principales caractéristiques de cette culture sont les suivantes :
- Famille parapluie;
- saison de croissance – 2 ans;
- hauteur de culture – 30-100 centimètres ;
- système de racine pivotante ;
- tige droite ;
- fleurs vert-jaune ;
- fruits allongés;
- feuilles pennées disséquées;
- Période de floraison : juin-juillet.
Principales différences
Les cultures en question présentent de nombreuses différences. Ils affectent l'apparence, la composition chimique et les propriétés bénéfiques.
Par propriétés utiles
Du point de vue de la composition chimique des légumes verts, le persil est considéré comme plus utile. Il comprend un grand nombre de vitamines, de micro et macroéléments. Grâce à cela, la plante permet d'obtenir les résultats suivants :
- renforcer le système immunitaire;
- augmenter l'acuité visuelle;
- obtenir un effet expectorant;
- réduire la glycémie;
- normaliser les fonctions du système digestif;
- démarrer les processus de régénération ;
- améliorer le métabolisme;
- rétablir un sommeil normal ;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins et du cœur ;
- obtenir un effet diurétique;
- réduire la transpiration;
- réguler le niveau d'acidité de l'estomac;
- accélérer l’élimination des déchets et des toxines.
La coriandre possède également de nombreuses propriétés bénéfiques. Grâce à son utilisation, il est possible d'obtenir les résultats suivants :
- renforcer le système immunitaire;
- augmenter le tonus corporel;
- activer le métabolisme;
- améliorer les fonctions des organes digestifs;
- obtenir un effet bactéricide ;
- éliminer les déchets et les toxines ;
- obtenir un effet diurétique;
- normaliser les fonctions du système nerveux;
- augmenter la puissance;
- prévenir les changements dégénératifs des yeux;
- rajeunir la peau.
Selon les propriétés nocives
Les herbes aromatiques doivent être consommées avec modération. De plus, ils présentent un danger pour les personnes allergiques. Ces personnes sont relativement peu nombreuses, mais on observe parfois encore une intolérance aux huiles essentielles.
Les légumes verts doivent être introduits avec beaucoup de prudence dans l'alimentation des jeunes enfants. Des doses accrues de consommation de coriandre peuvent avoir un effet néfaste sur le système nerveux, perturber le cycle chez les femmes et détériorer la qualité du sommeil.Après une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, la consommation de coriandre doit être limitée.
Le persil doit être utilisé avec prudence par les femmes enceintes. Il contient beaucoup de vitamine A, qui nuit au développement du fœtus et peut provoquer des crampes utérines. De plus, la quantité de persil dans l'alimentation doit être limitée en cas d'inflammation de la vessie, des reins et de la vésicule biliaire.
Par origine
La coriandre est originaire de la Méditerranée orientale. La coriandre est arrivée dans les pays européens depuis la Rome antique au début de notre ère. De là, elle s’est répandue en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique. Cela s'est produit entre le XVe et le XVIIe siècle. La coriandre n'est apparue en Russie qu'au XVIIIe siècle. En 1830, on commença à le semer en masse.
La Méditerranée est également considérée comme le berceau du persil. On le trouve à l'état sauvage en bord de mer. La culture de cette plante a commencé au IXe siècle. Sa culture a commencé en Russie au XVe siècle.
Par apparence
La coriandre se caractérise par des tiges allongées aux feuilles pâles. Ils se distinguent par leur forme arrondie et leurs bords légèrement disséqués. Dans la première moitié de l'été, les buissons sont décorés de fleurs rose pâle, après quoi des graines rondes apparaissent.
Le persil se distingue par ses grandes feuilles denses aux bords tranchants. Il a des tiges ramifiées plus courtes. Cependant, ils contiennent de grandes quantités de chlorophylle. Cela donne à la plante une riche couleur verte. En juin, les buissons se décorent de petites fleurs jaune-vert. Au cours de la deuxième année, des fruits allongés se forment à la place.
Par l'odorat
La coriandre a un arôme distinct de citron et de poivre qui rappelle quelque peu l'odeur d'un insecte. Il est associé à la présence de décylaldéhyde dans la composition. Le persil a une saveur plus douce.
Par candidature
La coriandre et le persil remplissent des fonctions similaires en cuisine. Ces épices donnent aux plats un arôme riche et les remplissent de substances utiles. Les deux plantes sont utilisées pour fabriquer des huiles essentielles, qui servent à faire des conserves.
Par composition chimique
100 grammes de persil contiennent 40 kilocalories. Il contient également 3,5 grammes de protéines, 7,5 grammes de glucides et 0,45 gramme de matières grasses. La plante est composée à 85% d'eau. De plus, les verts comprennent les composants suivants :
- acides organiques;
- potassium;
- cellulose;
- les saccharides ;
- phosphore;
- calcium;
- vitamines A, E, K;
- fer.
Il y a 25 kilocalories dans 100 grammes de coriandre. Dans le même temps, les légumes verts contiennent 8,7 grammes de glucides, 2,13 grammes de protéines et 0,52 grammes de matières grasses. La plante est composée à 92% d'eau. De plus, l'herbe comprend de nombreux composants précieux, notamment les suivants :
- cellulose;
- les saccharides ;
- vitamines B, C, P, K ;
- les acides gras saturés;
- potassium;
- magnésium;
- calcium;
- phosphore;
- sodium;
- fer.
Selon les caractéristiques de la culture
La coriandre doit être plantée chaque année. En même temps, le persil est une culture bisannuelle. La deuxième année, en plus de la verdure, des graines apparaîtront également.
Une différence importante entre les cultures est le moment de la plantation. La coriandre doit être semée au début du printemps ou en septembre. Le persil se caractérise par un degré élevé de résistance au gel. Il est donc permis de le planter de la fin de l’hiver jusqu’à la fin de l’automne. Lorsque vous cultivez une plante verte, vous devez effectuer des travaux de plantation toutes les 3 semaines.
Les deux cultures résistent au gel. Le persil peut résister à des températures allant jusqu'à -10 degrés. Lorsque le froid s'installe, vous ne devriez pas vous attendre à ce que les graines germent, mais les pousses de l'année prochaine apparaîtront certainement.La coriandre peut résister à des gelées jusqu'à -7 degrés. Cependant, une croissance active de la verdure est observée à une température de +22 degrés.
Les deux plantes doivent être plantées dans des endroits bien éclairés. Un peu d’ombre partielle est également acceptable. Le sol doit être meuble et la réaction doit être neutre. La coriandre accepte normalement les sols légèrement alcalins.
Prendre soin des plantes n’est pas particulièrement différent. Pour ce faire, vous devez respecter les règles suivantes :
- arroser systématiquement les massifs ;
- désherber les plantations ;
- ameublir le sol entre les rangs.
Les deux plantes nécessitent un éclaircissage régulier. Cela se fait au fur et à mesure que les verts sont collectés. Si les plantations deviennent très épaisses, elles doivent être éclaircies plus tôt.
Lors de la culture de la coriandre, il n'est pas nécessaire de nourrir les plates-bandes si des nutriments ont été ajoutés au stade de la plantation. Le persil a besoin de nutriments complexes comprenant de l'azote, du phosphore et du potassium. Des remèdes similaires conviennent à la coriandre. Ils activent la croissance de la verdure et renforcent le système immunitaire.
Conclusion
Malgré leurs similitudes visuelles, la coriandre et le persil présentent un certain nombre de différences. Les différences affectent l’apparence, la composition chimique, le goût, l’arôme et les effets sur la santé.
