Description des meilleures variétés de coriandre (coriandre), propriétés bénéfiques et culture

La coriandre est une plante herbacée annuelle et possède un arôme spécifique. En raison de ses caractéristiques gustatives, la plante s'est répandue dans le domaine culinaire. En utilisant différentes variétés de coriandre, vous pouvez changer la perception d'un plat et introduire de l'innovation dans des recettes familières.

Histoire de l'apparition en Russie

En Russie, la coriandre a commencé à se répandre relativement récemment. Initialement, l'usine s'est installée sur le territoire des pays européens dans les parties occidentale et centrale. Pour la première fois, la coriandre sous forme de graines et l'anis ont été importés d'Espagne en Russie par le comte Apraksin. Des graines de coriandre ont été distribuées pour être cultivées aux paysans du village de Krasnoye, province de Voronej. Parmi les graines d'anis se trouvaient des graines de coriandre, qu'ils voulaient détruire comme mauvaise herbe. Au fil du temps, les plants de coriandre ont été dégustés et utilisés comme épice aromatique.

Description de la variété

La coriandre graine appartient aux plantes herbacées de la famille des Apiacées. Malgré son arôme inhabituel, la plante occupe une position élevée parmi toutes les épices connues. Parmi toutes les cultures d'huiles essentielles cultivées en Russie, la coriandre représente plus de 75 % de la superficie.

Apparence

La plante de coriandre atteint une hauteur d'environ 70 cm, a des tiges arrondies ramifiées à partir de la base, une racine dressée en forme de fuseau et des feuilles pennées disséquées. Les bords des feuilles de coriandre peuvent être dentelés ou trilobés. Pendant la période de floraison, la plante se couvre de petites fleurs rose pâle ou blanches, repliées en parapluies. Les fruits mûrs de la coriandre sont des akènes foncés d'environ 50 mm de long. Les fruits sphériques de la coriandre sont de couleur jaune brunâtre et lorsqu'ils sont pressés, ils s'effondrent en deux sphères miniatures.

Composition chimique

La coriandre épicée est une riche source de rutine, de vitamines B et C, de carotène, de calcium, de phosphore et de magnésium. Les graines de coriandre séchées ont un piquant frais et un arôme distinct car le processus de séchage élimine l'aldéhyde trans-tricédénol-2 de la plante.

Caractéristiques bénéfiques

La culture d’huile essentielle est utilisée dans diverses industries en raison de ses caractéristiques bénéfiques. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• la coriandre enrichit les plats en vitamines A et C ;
• les graines de la plante favorisent la guérison des écorchures, réduisent la douleur, stabilisent le processus de digestion et la fonction hépatique, aident au traitement des hémorroïdes et éliminent la constipation ;
• la consommation fréquente de coriandre renforce le système immunitaire, a des effets antiseptiques et anti-inflammatoires ;
• les légumes verts améliorent l'appétit, activent le processus d'élimination des toxines du corps, améliorent la motilité intestinale, renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet bénéfique sur la composition sanguine ;
• la coriandre abaisse le taux de sucre dans le sang, il est donc recommandé de l'inclure dans un régime alimentaire régulier pour le diabète ;
• la culture des huiles essentielles permet d’entretenir sa silhouette et de lutter contre l’excès de poids.

Où pousse-t-il ?

Toutes les variétés de coriandre germent mieux dans les zones ensoleillées avec des sols fertiles avec une réaction légèrement acide. Lors du choix d'un endroit pour planter de la coriandre Il faut éviter les sols lourds et argileux sur lesquels se forme une croûte dense. Vous pouvez planter de la coriandre non seulement dans les plates-bandes de votre chalet d'été, mais aussi à la maison.

La valeur nutritionnelle

100 g de coriandre contiennent 1% des besoins quotidiens en glucides, 3% de protéines et 1% de matières grasses. La teneur en glucides de la plante en grammes est de 3,7 g, soit environ 52 % de l'énergie totale d'une portion ou 15 kcal. La teneur totale en calories de la coriandre est de 23 kcal.

La composition des légumes verts comprend 0,9 g de sucre et 2,8 g de fibres. La coriandre ne contient pas de gras trans ni de cholestérol. Les vitamines liposolubles comprennent : le bêta-carotène, l'alpha-carotène, les vitamines A, E et K. La coriandre contient également un certain nombre de macro et microéléments.

Épices de coriandre

La coriandre est une épice courante dans les cuisines indienne, géorgienne et dans de nombreuses autres cuisines orientales. Les feuilles de coriandre sont incluses dans les recettes de cornichons, de pâtisseries, de marinades et de liqueurs. En raison de son goût léger, la coriandre se marie parfaitement avec d'autres épices, par exemple le basilic, l'aneth, le piment et la menthe. La combinaison la plus populaire de coriandre et de cumin. La coriandre est également incluse dans le mélange indien masala et l'assaisonnement au curry.

Avantages et inconvénients

La coriandre a un effet bénéfique sur le corps humain : elle est utilisée contre la dépression, le rhume et le diabète. L'huile essentielle contenue dans l'épice a un puissant effet anti-inflammatoire et antiviral et est excrétée par le système urinaire, cicatrisant les reins et la vessie.

Malgré les caractéristiques bénéfiques de la coriandre, une consommation accrue de coriandre peut avoir des conséquences négatives. Les verts sont contre-indiqués pour les troubles du myocarde, la thrombophlébite et les maladies vasculaires. La coriandre peut provoquer une réaction allergique, les personnes allergiques doivent donc consommer le produit en petites quantités. Les femmes pendant l'allaitement ou la grossesse doivent également inclure de la coriandre dans leur alimentation en quantités limitées.

Types de coriandre

Il existe un grand nombre de variétés de coriandre, qui diffèrent par leurs caractéristiques gustatives, leur apparence, leurs caractéristiques de culture et d'autres indicateurs. Les types de coriandre suivants sont les plus répandus parmi les jardiniers :

Avant-garde

Recommandé pour une utilisation comme salades vertes et épices. Variété très aromatique avec un rendement de 1,3 à 1,5 kg/m². m.

Borodino

Variété de coriandre de mi-saison, mûrissant en 40 à 45 jours. Le poids de chaque plante est d'environ 25 à 30 g et la productivité est de 2,5 kg/m². m.

Kin-Dza-Dza

Plante dressée, faiblement ramifiée. Une particularité est l’absence de coloration anthocyanique du parapluie. Le rendement moyen est de 1,5 à 1,6 kg/m². m.

Roi du marché

Variété végétale à végétation dense. Les feuilles sont de taille moyenne, d'un vert riche, lisses. Les principaux avantages de la variété comprennent une aromatique élevée et une résistance au gel. Productivité - 2,9 kg/m². m.

Pique-nique

Un type de coriandre à croissance rapide, mûrissant en 35 jours. Les feuilles sont grandes avec des bords dentelés. Productivité - 3,2 kg/m². m.

Beau

Variété de coriandre à maturation tardive. La période d'affinage est de 35 jours. Petites plantes jusqu'à 40 cm de haut.Productivité - 3,2 kg/m². m.

Chico

Plantes bien feuillues de 50 à 60 cm de haut.La variété de mi-saison pousse en 40 à 45 jours. La productivité est faible – environ 0,8 à 1,2 kg/m². m.

Alekseevski

Une variété de coriandre aux feuilles lisses et aux inflorescences en forme de parapluie. Hauteur de la plante 85-90 cm Productivité - 1,4 kg/m². m.

Rayon

Variété compacte de coriandre pesant 20 à 40 g et mesurant environ 50 cm de haut, la teneur en protéines est de 9 %, soit le double de la norme. La productivité des plantes est de 1,5 à 1,7 kg/m². m.

Croissance

Les graines de coriandre sont capables de germer même à des températures ambiantes basses à partir de 6 degrés Celsius. Vous pouvez commencer à semer la plante au début du printemps en plaçant les graines en pleine terre. De nombreux jardiniers plantent la plante en plusieurs étapes, en laissant entre elles des pauses de deux semaines. Il est permis de commencer à semer la coriandre à partir de mars jusqu'à la fin de l'été. Les grosses graines sont semées en rangées larges, laissant des espaces d'environ 40 cm. La profondeur optimale pour le placement des graines est de 2 à 3 cm.

Les premières pousses de coriandre tolèrent les gelées tardives, jusqu'à 7 degrés sous zéro.Dans le même temps, pour une croissance active et l'obtention d'un bon rendement en coriandre, des conditions chaudes sont nécessaires - plus de 20 degrés Celsius.

De plus, les semis ont besoin de soleil, c'est pourquoi les zones sombres doivent être évitées lors de la plantation. En l’absence de soleil, les buissons de coriandre s’étireront vers le haut et ne produiront pas de végétation dense. La terre à cultiver doit être fertile. Quelle que soit la variété, il est recommandé de cultiver la coriandre après le chou, les tomates, les légumineuses et les pommes de terre. La coriandre se multiplie exclusivement par graines.

Se soucier

La coriandre mûrissante ne nécessite pas de soins particuliers. Il suffit de suivre quelques règles standards. Tout d’abord, un arrosage abondant est important pour la plante. Le besoin maximal d’arrosage se produit au début de la saison de croissance. Pendant la maturation des graines et pendant la phase de bourgeonnement, un arrosage modéré est nécessaire. S'il pleut longtemps, il n'est peut-être pas nécessaire d'arroser les plantes, car un excès d'humidité entraîne la formation de pourriture.

Au cours du premier mois de culture de la coriandre, après chaque arrosage, vous devez soigneusement ameublir la couche supérieure du sol pour améliorer l'aération des racines. Sinon, la croissance des plantes régressera considérablement. Pour développer une végétation dense, les plants doivent être taillés ou éclaircis au stade de croissance de la deuxième feuille.

Ravageurs et maladies

Lors de la culture de coriandre, il existe un risque de rencontrer des ravageurs agressifs. Le plus dangereux est le mangeur de graines de coriandre, qui ronge les fruits et cause des dégâts importants à la récolte. Une fois à l’intérieur du fruit, la larve devient active et mâche l’endosperme. Si un organisme nuisible est détecté dans les plates-bandes, il est nécessaire de semer des graines traitées et d'éliminer constamment les mauvaises herbes avec un creusement plus minutieux.En plus du mangeur de graines, la coriandre peut être affectée par la chenille légionnaire d'automne, les punaises rayées et les punaises parapluie. Les méthodes pour les combattre sont similaires et, comme mesure supplémentaire, des engrais insecticides peuvent être utilisés.

Les maladies affectant la coriandre comprennent la ramularia et l'oïdium. La ramularose affecte les plantes présentant une humidité excessive et un gel constant. Des taches sombres apparaissent sur les feuilles de la culture, qui se recouvrent progressivement de plaque. Au fil du temps, la plante affectée meurt. L'oïdium est une maladie fongique qui se propage rapidement d'une plante aux plantes voisines. Les feuilles des plantes touchées par la maladie commencent à jaunir et à tomber. Les principales mesures pour éliminer les maladies de la coriandre comprennent l'alimentation périodique, le respect des règles d'entretien et le traitement des graines.

Récolte et stockage

La végétation doit être coupée avant que la plante ne commence à former des tiges florales. Si les bourgeons sont déjà apparus, les légumes verts acquerront un goût désagréable et commenceront à avoir un goût amer. Lors de la récolte, il est recommandé de laisser un petit pétiole d’environ 10 cm de haut pour que la coriandre puisse repousser. Dans le même temps, la deuxième vague d'une récolte à part entière ne pousse pas toujours et si elle pousse, les feuilles deviennent plus petites. La récolte de la coriandre peut prendre plusieurs jours si la plantation est inégale.

Vous pouvez conserver la coriandre de différentes manières. À la maison, les légumes verts conservent bien leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont laissés au réfrigérateur. La plante peut être enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans un pot. L'essentiel est que la coriandre soit scellée et qu'aucun air n'y pénètre. Laisser la coriandre fraîche dans un plateau hermétique se conservera environ 8 à 10 jours.S'il est nécessaire d'assurer un stockage à long terme de la coriandre, il est préférable d'utiliser les méthodes de congélation, de salage, de séchage et de décapage.

Si vous devez laisser des herbes fraîches pour l'hiver, il est préférable de les sécher. Pour ce faire, lavez bien la plante à l’eau et éliminez complètement la poussière et la terre restante. Tout d'abord, les légumes verts doivent sécher un peu, après quoi vous devez les couper et les étaler sur une feuille de papier en une fine couche pour qu'ils sèchent complètement. Vous pouvez sécher la coriandre dans un endroit sec et bien aéré ou dans un four préchauffé à 40 degrés. La coriandre séchée doit être versée dans un bocal ou un sac en verre. Une fois séchée, la durée de conservation est d'environ un an.

En utilisant la méthode de congélation, il est possible garde la coriandre de couleur verte riche. Pour ce faire, vous devez le laver, le laisser sécher, le mettre dans des sacs en plastique ou des récipients hermétiques et le mettre au congélateur. La coriandre peut être conservée à une température constante de -18 degrés pendant un an. Il est préférable de diviser la coriandre en petites portions afin d'obtenir la bonne quantité à tout moment.

Huile de coriandre

L'huile épicée créée à partir d'herbes est activement utilisée en aromathérapie, en médecine et dans d'autres industries. La liste des qualités bénéfiques de l’huile végétale de coriandre biologique comprend des propriétés antibactériennes, apaisantes, cholérétiques et réchauffantes. En ajoutant de l'huile de coriandre à votre alimentation quotidienne, vous pouvez prévenir le développement de maladies telles que la gastrite, les flatulences et la dyspepsie. Il a été prouvé que l'huile naturelle de coriandre favorise le bon appétit, la sécrétion des glandes et la production active de suc gastrique.

À des fins préventives, il est recommandé de consommer quotidiennement 1 à 3 gouttes d’huile de coriandre mélangée à du miel.

L'utilisation externe du produit huileux aide au traitement des douleurs articulaires dues aux rhumatismes ou à l'arthrite, ainsi qu'au soulagement des symptômes convulsifs et des spasmes musculaires. En raison de son effet anti-infectieux, l’huile de coriandre est utilisée pour traiter les maladies de la peau et les inflammations. L'effet calmant de l'huile soulage la nervosité et améliore la condition dans les situations stressantes. L'utilisation du produit est recommandée en cas de fatigue générale et de diminution de l'immunité.

Application

Propriétés médicinales de la coriandre autoriser son utilisation en médecine traditionnelle. Une infusion de graines de coriandre est extrêmement utile dans la lutte contre le rhume. Des herbes séchées bouillies dans de l'eau bouillante sont utilisées pour éliminer la mauvaise haleine. La teinture alcoolique de coriandre peut agir comme sédatif en cas de troubles nerveux et d'hystérie. Pour préparer l'extrait, les graines vertes sont infusées avec de la vodka.

Parfois, le thé est préparé à partir des graines d'une plante herbacée, idéale à boire en préparation à l'accouchement. Il est préférable de commencer à boire une boisson à base de plante 2 à 3 semaines avant l'accouchement prévu. Il est important de comprendre que pendant la grossesse, vous devez consommer de la coriandre en quantité limitée afin de ne pas provoquer d'éventuelles réactions allergiques.

Une décoction de graines de coriandre est utilisée pour traiter la grippe et les maux de gorge. La présence des propriétés antiseptiques de la plante assure une guérison rapide du patient et un assainissement de la cavité buccale. En thérapie traditionnelle, la décoction et l'infusion de coriandre sont utilisées pour traiter l'eczéma et la dermatite en appliquant des compresses sur les zones à problèmes de la peau. Lorsqu'il est lavé avec une solution de coriandre, il est possible de rendre la peau douce et veloutée.

La plante est la plus largement utilisée en cuisine en raison de son goût particulier et de son arôme vif. La plante est utilisée comme assaisonnement, épice ou fraîchement récoltée. La coriandre verte est ajoutée aux aliments en fin de cuisson ou saupoudrée sur le plat fini pour ajouter une couleur vive et un arôme riche. La coriandre peut être combinée avec toutes les salades de légumes, les soupes faibles en gras, les plats de poisson et de viande.

L'huile de coriandre est activement utilisée en cosmétologie pour la production de toniques nettoyants et de lotions de soin de la peau. Les préparations cosmétiques à base de celui-ci sont utilisées pour éliminer l'acné et les boutons, lutter contre la peau squameuse et les gonflements. Les crèmes contenant de la coriandre sont une préparation efficace pour rajeunir et maintenir une peau saine. Les produits de soins capillaires à base de coriandre préviennent les cheveux gris précoces, éliminent les pellicules et stabilisent la sécrétion des glandes sébacées.

Vous pouvez également utiliser de la coriandre pour perdre du poids. Le produit peut être consommé avec n’importe quel régime incluant des légumes verts. La coriandre stimule le métabolisme accéléré du corps. Tout en suivant un régime, il est recommandé de grignoter des smoothies aux légumes et aux herbes. La présence de coriandre dans de tels cocktails donne force et vigueur, aide à résister à l'entraînement et à perdre activement du poids.