Comment bien conserver les noisettes, pelées et non pelées, à la maison

Il ne suffit pas de cultiver des noisettes. Comment bien conserver ces noix pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés ? Après tout, on sait que cette variété particulière a la durée de conservation la plus longue si toutes les conditions nécessaires sont remplies. L'apport de substances utiles et nutritives contenues dans les noix ne change pas depuis longtemps.

Exigences pour le choix des noisettes

Les noisettes sont cultivées à la fois pour la consommation personnelle et pour le profit. Le choix de la variété dépend de l'objectif final.En règle générale, les jardiniers privilégient les variétés résistantes au gel ou à la sécheresse et ne prêtent ensuite attention qu'aux caractéristiques de leurs fruits.

Dans les variétés à fruits ronds, les grains sont principalement stockés, car lorsqu'ils sont fendus, des débris minimes se forment. Les noix contiennent beaucoup de graisses végétales et de protéines. Les variétés à fruit en forme de cône sont généralement stockées avec la coque. Les variétés à noix de forme ovale ne sont presque jamais soumises à une transformation industrielle et, à la maison, elles sont stockées dans leurs coques.

Recommandations de base pour le processus de stockage

Les règles de conservation des noisettes permettent de conserver longtemps les vitamines et les nutriments et de minimiser les risques de détérioration :

1. Immédiatement après la récolte ou l'achat du produit fini, il est nécessaire de le trier et de le sécher soigneusement.
2. Si les noix sont sales, il est recommandé de les rincer avant de les sécher.
3. Les échantillons qui flottent pendant le processus de lavage peuvent être jetés en toute sécurité - ils se révéleront vides au milieu.
4. Il est recommandé de consommer les préparations dans les six mois, sinon les noisettes modifieraient leurs caractéristiques gustatives.
5. Les noix collectées et envoyées au stockage, dont la coque n'est pas retirée, sont placées dans des sacs en tissu ou en papier pour assurer une bonne circulation de l'air.
6. Les noyaux de noisettes sont stockés dans des sacs zippés fermés, des récipients en plastique ou des bocaux en verre ordinaires recouverts d'un couvercle en nylon, car la présence d'air détériore considérablement leur qualité et réduit leur durée de conservation.
7. Vous pouvez conserver les noisettes à température ambiante et avec une humidité moyenne, mais elles ne doivent en aucun cas être exposées à la lumière directe du soleil ou à des changements brusques de température.
8. Les cerneaux de noix peuvent être conservés sous leur forme purifiée jusqu'à six mois, soumis à une congélation rapide : le produit est placé dans un récipient et envoyé au congélateur. Le produit ne doit pas être recongelé.
9. La durée de conservation des noisettes récoltées est prolongée et leur goût est amélioré si vous envoyez les noix sécher à la maison, dans des conditions domestiques standard.

Comment conserver les noisettes pelées à la maison

Les experts recommandent d'éplucher les noisettes au plus tôt une heure avant de les manger. Cela s'explique par le fait que les grains ont la capacité d'absorber rapidement les arômes étrangers et l'humidité, ce qui affecte négativement leur qualité. Si les noix ont déjà été pelées, elles sont envoyées pour stockage dans un récipient en céramique ou en verre sec et bien fermé.

De la condensation peut se former dans les sacs ou les récipients en plastique, ce qui peut entraîner l'apparition rapide de moisissures.

Il est recommandé de conserver les noisettes pelées à une température de +3 ... +10 ° C et une humidité de l'air de 10 à 15 %. De telles conditions sont considérées comme optimales et garantissent une durée de conservation du produit fini de 4 à 5 mois. Plus les noisettes décortiquées sont conservées longtemps, plus elles risquent de rancir. Il est donc recommandé de les consommer le plus tôt possible.

Caractéristiques du stockage des noix non décortiquées

Les noisettes sont conservées dans des coques pour protéger les noyaux des facteurs externes et prolonger leur durée de conservation. Il existe quelques règles pour simplifier la procédure et la rendre aussi efficace que possible, ainsi que pour protéger la culture des infections par les moisissures :

1. Pour conserver les noix non décortiquées, préparez des sacs en tissu, en évitant les matières synthétiques et le polyéthylène, qui gênent la « respiration » normale du produit, de sorte qu'il moisit rapidement.
2. Pour conserver les noisettes, choisissez un endroit à faible humidité et température, protégé des rayons directs du soleil.
3. Pour conserver les noix non décortiquées jusqu'à 1 an, la température de l'air doit être maintenue à +3...+12 °C et l'humidité entre 12 et 14 %. À des températures plus basses (0...+3 °C), la durée de conservation du produit augmente jusqu'à plusieurs années.
4. Les noisettes ne doivent pas être stockées à proximité de substances ou de produits à forte odeur, car la structure poreuse des noix leur permet d'absorber rapidement les arômes de l'environnement et de réduire leurs caractéristiques gustatives.
5. Si vous placez les noisettes au réfrigérateur, elles conservent leurs propriétés d'origine jusqu'à 1 an, mais au congélateur, cette période s'étend jusqu'à 3 ans.
6. Il est important de maintenir une température et un niveau d'humidité de l'air relativement constants lors du stockage des noix, sinon le produit pourrait moisir à cause de la condensation.

Combien de temps peut-on conserver ?

On sait qu'à température ambiante, les noisettes pelées conservent leurs qualités et propriétés bénéfiques jusqu'à 2 semaines. Dans un réfrigérateur ou un sous-sol sec, cette période passe à 3-4 mois et au congélateur jusqu'à six mois.

Il convient de noter que la durée de conservation des noisettes est largement déterminée par le mode de stockage choisi. Dans la coque, cette période est considérablement prolongée, mais les noix pelées perdent rapidement leurs caractéristiques gustatives et absorbent les arômes et l'humidité de tiers. Si les noisettes pelées sont conservées au réfrigérateur pendant seulement 5 à 6 mois, alors en coque, cette durée s'étend jusqu'à 9 à 12 mois.

Si même de petites taches de moisissure ont été remarquées sur les noix, cela indique qu'elles sont impropres à la consommation. Même si vous vous débarrassez rapidement de la moisissure, les substances nocives auront déjà le temps de pénétrer profondément dans la structure du noyau de noix et vous pourrez facilement vous empoisonner avec un tel produit. De plus, il aura un goût amer désagréable.

Vous ne pouvez pas conserver dans un même emballage des noisettes provenant de récoltes ou de lots différents, et plus encore, il est interdit de les mélanger avec d'autres types de noix. Ne conservez pas les noisettes dans des récipients ouverts, car les noyaux deviennent rapidement amers et gagnent en humidité. De plus, une jeune noix qui n'a pas eu le temps de mûrir sur l'arbre ne convient pas à la plantation.

Un signe de qualité des noisettes est une odeur fraîche et classique. Dès que des notes d'amertume ou de moisissure commencent à s'y faire sentir, vous ne pouvez plus manger de telles noix. En raison de violations des conditions de stockage, le produit perd la plupart de ses composants et nutriments bénéfiques, vous devez donc suivre attentivement toutes les recommandations et ne pas vous en écarter. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez être sûr de la qualité et de la sécurité de la récolte stockée.

Les noisettes grillées ont une durée de conservation courte. Si toutes les conditions nécessaires sont réunies et que la température est maintenue entre +3...+12 °C, cette période ne dépasse pas 3 mois, il est donc recommandé de le cuire en petites portions.