Comment conserver correctement les pignons de pin à la maison, méthodes et lieux

Les pignons de pin sont un produit nutritif qui possède un certain nombre de propriétés bénéfiques et un goût excellent. Les fruits sont récoltés dès les premiers mois d'automne. Les noix sont vendues sous différentes formes : décortiquées, en coques ou en cônes. Cependant, tout le monde ne sait pas comment conserver correctement les pignons de pin. Cela peut être fait de différentes manières.

Pourquoi les noix se gâtent-elles ?

Toutes les noix peuvent perdre leurs propriétés.De plus, ils peuvent être sous forme purifiée ou sous forme de pommes de pin. Les noix se gâtent car elles contiennent des huiles qui s'oxydent.

La vitesse à laquelle cette réaction se produit à la maison dépend de la température ambiante et de l’éclairage. Plus la pièce est chaude et lumineuse, plus ce processus est rapide.

Détermination du produit avarié

Pour identifier un produit avarié à la maison, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes :

1. Odeur – parfois, il suffit de sentir un produit pour déterminer sa qualité. L’huile qui a ranci a un arôme désagréable.
2. Goût – les noix gâtées sont amères et ont parfois un goût de moisi. Les grains frais ont un goût sucré et des notes épicées de résine.
3. Couleur – des taches gris verdâtre sur la coquille devraient vous alerter, indiquant l'apparition de moisissures. Les noix décortiquées de haute qualité doivent être de couleur jaune. Ils auront un goût amer.

Combien de temps les noix restent-elles fraîches ?

Tout le monde ne sait pas combien de temps les pignons de pin restent frais. Les grains nettoyés ne sont pas conservés plus de 3 mois. Ils peuvent rester dans leur coquille pendant 5 à 6 mois. La conservation des pignons de pin au congélateur ou au réfrigérateur a le même timing.

Même si les pignons de pin ont été conservés plus de 6 mois et conservent leur bel aspect, il est déconseillé de les consommer. Au bout de 3 mois, les grains perdront leurs bienfaits, et leur goût deviendra moins intense.De plus, après quelques mois de stockage, des bactéries invisibles pour l'homme apparaîtront dans les grains. Leur entrée dans l’organisme peut avoir des effets négatifs sur la santé.

Comment choisir un produit dans un magasin

Pour conserver longtemps les noix, il est important de les choisir correctement. Un produit de haute qualité reste frais beaucoup plus longtemps et ne perd pas ses propriétés. Lors de son achat, il est recommandé de prendre en compte les caractéristiques suivantes :

1. Les graines de pommes de pin fraîches ont une peau brune. Plus sa couleur est claire et jaune, plus les noix sont vieilles.
2. Les grains nettoyés d'une récolte fraîche se distinguent par une teinte légèrement crémeuse, aussi proche que possible du lait.
3. La structure des cerneaux de noix est d'une grande importance. Il est important qu’ils soient intacts et non écrasés. Si les graines sont aplaties, cela signifie que l'huile en a été partiellement extraite, mais pas jusqu'à la pulpe elle-même. Parfois, des fabricants peu scrupuleux tentent de vendre un tel produit dans son ensemble. Cependant, il n’est pas très adapté au stockage.
4. Les graines des cônes immédiatement après le décorticage ont un agréable arôme résineux. Les grains en coque et les grains pelés ont un arôme typique plus faible, mais toujours le même. Si un produit dégage une odeur chimique intense, cela indique qu'il a été traité avec un agent aromatisant. Il est utilisé pour masquer les odeurs de moisi.

Selon les règles, il est obligatoire de récolter les cônes de cèdre au début de l'automne. Cela signifie qu'il est préférable d'acheter de nouvelles noix de récolte à partir de fin octobre. Lors de l’achat de pignons de pin, il est recommandé de s’intéresser non seulement au moment de la récolte, mais également à la région. Vous pouvez souvent trouver sur le marché des pignons de pin chinois qui, en termes de goût et de propriétés nutritionnelles, sont nettement inférieurs à leurs homologues sibériens.

Préparation au stockage

Pour que les pignons de pin conservent leurs propriétés le plus longtemps possible, il est important de prêter attention aux mesures préparatoires. Dans ce cas, les graines doivent être correctement décortiquées. Une sélection minutieuse du contenant est également importante.

Un bombardement approprié

Il est plus pratique d’avoir sous la main un produit prêt à l’emploi. C'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent acheter des pignons de pin déjà décortiqués. Si vous stockez le produit dans une coque, celle-ci devra être nettoyée de temps en temps. Il existe différentes manières de procéder :

1. Grillage. Il est recommandé de faire chauffer les graines dans une poêle en les remuant constamment. Dans ce cas, le feu doit être supérieur à la moyenne. Lors de l'utilisation du four, les noix doivent être chauffées à une température de +110-120 degrés. Le traitement thermique devrait prendre environ un quart d'heure. De ce fait, il sera possible de fragiliser la coque et de peler facilement les grains avec les doigts.
2. Fumant. Les pignons de pin peuvent être versés avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Après quoi il est recommandé d'égoutter le liquide et de sécher les grains. En conséquence, la peau va s’évaporer et s’enlever facilement. Il est important de considérer que cette méthode présente un inconvénient très important. Le fait est que les grains humidifiés ne peuvent pas être conservés longtemps.
3. Effet de la température. Les coquilles de noix sont très sensibles aux variations de température. Lorsque les noix sont grillées et brusquement immergées dans de l’eau glacée, la peau se couvre de fissures. Peler les noix préparées de cette manière ne sera pas difficile.
4. Gelé. Pour utiliser cette méthode, les graines de cèdre en sachet doivent être placées au congélateur pendant 6 heures. Les grains dans le sac doivent être répartis en une fine couche et roulés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un peu de force, la peau fragile se fissurera.Il est important de prendre en compte que cette méthode présente un inconvénient important. Lors de son utilisation, non seulement la coquille est écrasée, mais aussi les nucléoles. Par conséquent, vous devrez choisir des fragments de la masse de noix broyée.

Il est important de considérer que les graines pelées ont une courte durée de conservation. Les noix qui ont été soumises à un traitement thermique peuvent être conservées pendant 2 à 3 jours maximum. Par conséquent, vous ne devriez pas éplucher beaucoup de noix à la fois.

Préparation des contenants

La durée de conservation des noix dépend des conditions appropriées et du bon choix du récipient. Il est important de considérer le mode de stockage :

1. Conditions ambiantes - vous devez privilégier un récipient scellé et résistant à la lumière doté d'un couvercle hermétique.
2. Réfrigérateur – la meilleure option serait un récipient en plastique ou en verre qui protégera de manière fiable les noix de l'humidité et des arômes indésirables.
3. Congélateur – Il est préférable d’utiliser des sacs de congélation épais pour le stockage. Ils devraient être de petite taille. Une excellente solution serait également d'utiliser les mêmes récipients que pour le réfrigérateur.

Où mettre les noix

Pour conserver les pignons de pin frais pendant une longue période, il est important de suivre ces recommandations :

1. Il est interdit de conserver le produit dans un endroit trop humide. L'humidité de l'air optimale ne doit pas dépasser 60 %. Sinon, les noix moisiront et pourriront.
2. Seules les graines bien mûres peuvent être conservées longtemps. Les noix qui ne sont pas assez mûres commenceront rapidement à pourrir. Pour conserver les noix le plus longtemps possible, elles doivent être conservées dans un contenant hermétique et protégé des rayons ultraviolets. Le fait est que sous l’influence de la lumière, le processus d’oxydation de l’huile de cèdre commence.Il est activement libéré des noix et s'évapore. De plus, les noix ne doivent pas être conservées dans un récipient ouvert, car elles commenceraient à s'oxyder et perdraient rapidement leurs propriétés.
3. Avant de stocker les noix, elles doivent être triées. Il est important de retirer les fruits gâtés ou fendus. Si cela n'est pas fait, les noix restantes se gâteront également.
4. Il est important de retirer les noix dont la peau est déformée. De plus, les fruits présentant des taches vertes ou jaunes ne doivent pas être conservés. Il est préférable de privilégier les grosses graines qui atteignent la taille de votre petit ongle. Il est recommandé d'utiliser immédiatement des fruits plus petits. Ce sont des graines non mûres qui ne pourront pas conserver leurs propriétés pendant longtemps.
5. Les noix en coque sèches, ridées, trop humides ou grasses ne doivent pas être conservées. Les graines nettoyées peuvent être conservées dans un sac sous vide scellé pendant plusieurs jours. Cela doit être fait au réfrigérateur. Il est également permis de congeler les grains frais pelés pendant six mois. Les noix grillées doivent être consommées immédiatement.
6. Les graines dans la peau peuvent être conservées à une température ne dépassant pas +20 degrés. Les fruits pelés sont conservés au réfrigérateur à une température de -15 à +5 degrés. Cela doit être fait dans un contenant hermétique.

Réfrigérateur

Sous l'influence des basses températures, toutes les réactions chimiques ralentissent. Le réfrigérateur est donc parfait pour conserver les pignons de pin. Les grains nettoyés peuvent rester à cet endroit pendant 2 mois. Si de la condensation s'accumule dans un récipient contenant des noix, celles-ci doivent être séchées, car cela entraîne la croissance de moisissures.

Congélateur

Les aliments gras se conservent bien à des températures inférieures à zéro. L'oxydation dans le congélateur s'arrête et la durée de conservation augmente.Les grains doivent être congelés en petites portions, placées dans des sacs hermétiques. Il est important d’éviter de recongeler. De ce fait, le produit se détériore rapidement et perd son goût et son arôme. Les grains pelés peuvent être conservés au congélateur pendant six mois.

Pour que les pignons de pin conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques le plus longtemps possible, ils doivent bénéficier de conditions appropriées. Il est important de choisir le bon conteneur de stockage et d’acheter un produit de qualité.