Le lait et les produits laitiers sont apparus dans l’alimentation humaine il y a plus de 7 000 ans. La teneur variée en vitamines, micro et macroéléments du lait détermine sa valeur nutritionnelle. Le produit est un élément indispensable de l'alimentation pour bébé et est utilisé avec succès pour maintenir la santé d'un adulte. Il faut tenir compte du fait que la valeur nutritionnelle du lait entier et du lait pasteurisé est différente.
Composition chimique et valeur nutritionnelle du produit
Le lait est un produit alimentaire important pour les adultes et les enfants, qui est consommé comme boisson indépendante et utilisé dans la préparation de nombreux plats, produits de boulangerie et confiseries. La valeur nutritionnelle du lait de vache est déterminée par sa riche composition chimique. 100 g de produit contiennent :
- La source de 8 acides aminés essentiels sont des protéines complètes (3,2 g). Environ 20 acides aminés sont considérés comme des substances précieuses ;
- graisses (3,25 g). Il est recommandé aux personnes âgées et aux personnes souffrant de surpoids de consommer un produit faible en gras ;
- les glucides (5,2 g) sont représentés par le sucre du lait. Le lactose participe activement au métabolisme du calcium et sert également de source d’énergie. Il a un pourcentage élevé de digestibilité (95-99%).
La valeur énergétique du lait est déterminée par sa teneur en matières grasses, comprise entre 52 et 64 kcal/100 g.
Quelles substances bénéfiques sont contenues dans le lait ?
Grâce aux méthodes de recherche modernes, un vaste complexe de vitamines et environ 50 micro et macroéléments utiles ont été découverts dans le lait.
Vitamines
Le lait contient une large gamme de vitamines, mais certaines sont en quantité limitée. Le groupe des vitamines peut être divisé en deux types :
- liposolubles (A, D, E, K). Le lait d'été contient plus de vitamine A ; la substance peut résister à une chaleur allant jusqu'à 115-120 °C, mais est détruite par la lumière et l'oxygène. La vitamine D n'est pas détruite pendant le traitement ;
- Les vitamines B et l'acide ascorbique se trouvent dans le lait sous forme hydrosoluble. On note une augmentation de la teneur en B2 de 1,5 mg/kg à 6,8 mg/kg (dans les fromages à pâte dure) dans les produits laitiers fermentés. Mais il y a plus de vitamine PP dans le lait entier que dans les produits laitiers fermentés. Il est à noter que les vitamines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a peu de vitamine C (1,5 mg/kg) et la substance est détruite lors de la pasteurisation.Cependant, lorsque le liquide fermente, la teneur en acide ascorbique augmente.
La présence et la conservation des vitamines sont déterminées par un certain nombre de facteurs : conditions de transformation et de stockage du lait, saisonnalité, race de vache, alimentation.
Minéraux
Le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium font partie des principaux microéléments contenus dans le lait :
- La plus grande valeur est le calcium (113 mg pour 100 g de liquide). La teneur quantitative en calcium dépend du régime alimentaire de la vache, de la période de l’année et du stade de lactation. En été, la quantité de calcium diminue ;
- la teneur en potassium est de 143 à 170 mg pour 100 g de lait, varie légèrement tout au long de l'année ;
- la quantité de magnésium est faible (10 mg pour 100 g de lait), mais le minéral a un effet sur la formation de l'immunité, le développement et la croissance de l'organisme.
Le lait est également riche en oligoéléments (cuivre, cobalt, iode, silicium, sélénium, étain, cuivre, fer, zinc, fluor, chrome).
Il convient de garder à l’esprit que la quantité de microéléments dépend non seulement du régime alimentaire et de la saison de la vache, mais également des conditions de stockage et de transformation des produits laitiers.
Caractéristiques bénéfiques
Riche en vitamines et composition minérale du lait, la teneur élevée en protéines explique les bienfaits du lait. Le produit est bien absorbé par le corps humain et présente les qualités positives suivantes :
- normalisation du système nerveux et des performances humaines;
- Le calcium est important pour le développement de la masse osseuse du corps. La dose quotidienne (350 mg) contient 300 ml de produit ;
- les microéléments contribuent à la croissance et au développement normaux de la masse musculaire ;
- les protéines aident à abaisser la tension artérielle.
Le produit s'intègre dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids, car il est faible en calories et permet de préserver la masse musculaire. Le lait et les produits laitiers faibles en gras contribuent à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne. Le glutathion est un puissant antioxydant qui protège le système immunitaire et aide à combattre diverses maladies.
Le lait hypocalorique complète l’alimentation humaine quotidienne et constitue un ingrédient important dans de nombreux plats. Grâce à son complexe vitamino-minéral, le produit est ajouté à certains régimes thérapeutiques et inclus dans les aliments pour bébés. Les différends sur les avantages et les inconvénients ne s'apaisent pas, puisque des cas d'intolérance aux produits laitiers sont parfois observés.
