Le mot « bœuf » est familier à tous les gourmands. Si vous vous souvenez d'autres types de viande, par exemple l'agneau, le porc, vous pourrez connaître leur origine grâce à leurs noms. Mais on ne sait pas pourquoi la viande de vache ou de taureau est appelée bœuf. Cette question a même été posée sur une « ligne directe » avec le président russe le 7 juin 2018. La réponse n’a pas été annoncée à ce moment-là, mais des linguistes ont ensuite expliqué l’origine du terme.
Pourquoi la viande de vache est-elle appelée bœuf et non viande de vache ?
Le mystère réside dans la langue slave de la vieille église. Dans l’Antiquité, les vaches et les taureaux étaient appelés par le même mot « bœuf » ou « govedo ».Le bœuf est donc de la viande extraite du bœuf. Au fil du temps, le mot a disparu du discours, mais son dérivé est resté pour désigner les produits carnés.
Selon Dahl, la plupart des taureaux étaient appelés bœuf. Au Moyen Âge, la viande de taureau était consommée comme aliment et les vaches étaient conservées pour produire du lait. Mais dans la désignation des produits carnés, la division entre genres masculin et féminin n'est pas utilisée. De plus, la viande de taureau est de meilleure qualité que la viande de vache.
Si vous regardez les noms de vaches dans de nombreuses langues du monde, vous découvrirez une similitude frappante avec « gou ». Le tableau montre comment le mot « vache » sonne dans certains groupes indo-européens.
| Langue | Le mot « vache » |
| Anglais | vache |
| norvégien | ku |
| Allemand | kuh |
| tadjik | gouvernement |
| arménien | کیی (kov) |
Par la suite, «govedo» a été remplacé par «byki» dans toutes les langues slaves. Or, ce qui reste de ce terme est « bœuf ».
L’ancien nom des taureaux est-il encore utilisé aujourd’hui ?
Dans la langue russe d'aujourd'hui, le « bœuf » n'est pratiquement pas utilisé. On le retrouve dans la littérature religieuse, dans les chroniques anciennes. Il est également présent dans les œuvres d'écrivains, par exemple dans le poème d'A.K. Tolstoï « Parfois le joyeux mai... », écrit en 1871, il y a des vers :
"Où sont les boeufs gras
Nous nous nourrissions de viande rôtie.
Le mot a été retiré de la langue russe par l'abréviation KRS au début du XXe siècle et peut parfois être entendu dans les dialectes sibériens. Dans certaines langues slaves, « bœuf » ou « govedo » est utilisé pour désigner le bétail. Ainsi, en bulgare, le bétail est appelé «goveda» et en slovène, «govedo».
Comment s’appelle la viande de veau ?
Le bœuf est la viande du bétail. Outre les raisons linguistiques, il existe une autre raison à un tel « déguisement ». La viande de vache a un goût inférieur à celui des produits à base de taureau.
Par conséquent, la vache était rarement amenée à l’abattoir. En regroupant les produits bovins sous un seul mot, vous pouvez vendre de la viande de seconde classe sous couvert de viande de haute qualité.
Les veaux constituent la meilleure « source » de produits carnés de première qualité, appelés « veau ». Dans les pays occidentaux, les produits de veau ou de bœuf sont utilisés pour la cuisine. Ils n'ont pas la notion de « bœuf ». Les vaches et les bœufs sont considérés comme des matières premières de seconde zone. Les restaurants et les cafés préparent généralement des plats à base de veau, moins souvent à base de taureau.
En Russie, en cuisine, le bœuf est divisé en 3 types :
- Le veau est la viande de veaux âgés d'au moins 2 semaines et d'au plus 3 mois. Produit de la plus haute qualité et le plus délicieux.
- Jeune bœuf - carcasses de veaux, âgés d'au moins 3 mois et d'au plus 3 ans.
- Bœuf - produits carnés provenant de bovins de plus de 3 ans.
La variété la plus prisée est le veau persillé. À cette fin, les jeunes bovins sont nourris selon un régime alimentaire spécial. Le résultat est une viande rouge avec des stries de graisse qui ressemblent au motif du marbre. Le mot « bœuf » est tellement ancré dans la vie quotidienne que la plupart des gens ne réalisent pas que le terme a une étymologie intéressante. Le terme, qui a traversé les siècles, révèle les pages générales de l'histoire du monde.
