Comment abattre correctement les chèvres à la maison, méthodes d'abattage et de découpe des carcasses

Comment abattre sa propre chèvre sans recourir aux services d'un abatteur ? Le moyen le plus simple est de l’étourdir d’abord, puis de lui trancher la gorge pour que le sang coule. Vous pouvez tuer un animal sans l’étourdir au préalable. Dans ce cas, la chèvre doit être attachée avec des cordes, car la gorge tranchée, en état d'agonie, elle peut bouger et même courir pendant un certain temps.

Moment optimal

Habituellement, une chèvre laitière n'est pas tuée, mais gardée pendant 7 à 9 ans. En effet, plus l'animal est âgé, plus il donne de lait (de 2 à 7 litres par jour). Chaque année, à l'automne, les chèvres sont accouplées. La grossesse dure 5 mois. Au printemps, les enfants naissent.Ce sont eux, bien qu'engraissés et adultes, qui sont envoyés à l'abattoir.

Il est conseillé de castrer les chevreaux dès l'âge de 1 à 2 mois, par exemple à l'aide d'un élastique. La viande n’aura alors ni goût ni odeur spécifiques. Pendant les 3 premiers mois, les chèvres nouveau-nées sont nourries au lait. Plus près de l'été, ils sont progressivement transférés vers les aliments végétaux.

Les animaux peuvent brouter dans les pâturages tout au long de la saison chaude. Durant cette période de l’année, les coûts d’alimentation sont minimes. En été, les chèvres ne mangent que de l'herbe. De plus, ils peuvent recevoir des légumes finement hachés (carottes, citrouille, betteraves). Pour prendre du poids rapidement, ils sont nourris en petites quantités de mélanges de céréales (orge, avoine, blé, maïs). Dès l’arrivée des premières gelées, les animaux peuvent être envoyés à l’abattoir. À ce stade, le poids de la chèvre devrait être d'au moins 15 kilogrammes. Il y aura 2 fois moins de viande propre après abattage. Les animaux sont généralement abattus entre 6 et 12 mois. Il n'est pas recommandé de garder les chèvres plus longtemps. Après tout, plus l’animal est âgé, plus la viande est dure.

Méthodes d'abattage

Les éleveurs de chèvres qui élèvent des chèvres pour le lait décident rarement de poignarder, c'est-à-dire de tuer, leurs animaux eux-mêmes. Habituellement, un abatteur spécialement formé est invité pour une telle procédure. Cette personne travaille selon les règles sanitaires, c'est-à-dire qu'elle exige un certificat d'un vétérinaire attestant que l'animal est en parfaite santé.

Vous pouvez tuer une chèvre vous-même. Il existe deux principales méthodes d’abattage : avec et sans étourdissement. L'animal est étourdi d'un coup de marteau sur la partie frontale (au-dessus des yeux). L'outil d'étourdissement doit peser au minimum 2,5 kilogrammes. L'animal, assommé par le coup, est saigné (la gorge est tranchée alors qu'il est suspendu par les pattes postérieures). Vous pouvez tuer une chèvre sans l’étourdir au préalable en lui coupant les vaisseaux du cou.

L'animal mort doit être suspendu à la barre transversale par ses pattes postérieures afin que tout le sang s'écoule de la carcasse.

Méthodes courantes d'abattage de chèvres à la maison :

1. Étourdissement avec un marteau sur la tête suivi d'une section des artères cervicales.
2. Sans étourdissement préalable, en position horizontale. L'animal est couché sur le côté et ses pattes sont solidement fixées avec une corde. Dans cette position, les artères du cou sont coupées.
3. Sans étourdissement préalable, en position debout. L'animal est pincé entre les pattes. Avec la main gauche, ils soulèvent la tête par les cornes ou le menton, avec la main droite, ils tranchent la gorge.

Important! Si une chèvre est tuée sans l’étourdir au préalable, ses pattes doivent être fermement attachées ou tenues fermement pendant qu’elle se vide de son sang pendant plusieurs minutes. En état d'agonie, l'animal peut se libérer et courir dans la cour avec la gorge tranchée.

Préparation au processus

Avant d'abattre une chèvre, vous devez soigneusement préparer la procédure. Au cours du dernier mois, il est recommandé de donner aux animaux des aliments de meilleure qualité, des légumes et des céréales plus finement hachés. Au moment de l'abattage, la chèvre devrait avoir légèrement récupéré. Il est conseillé qu'un animal destiné à l'abattoir soit examiné par un médecin. La chèvre doit avoir tous les vaccins. La vaccination est généralement effectuée à l'âge de 3 mois. Les animaux reçoivent des médicaments antiparasitaires une fois par trimestre.Le dernier traitement vermifuge est effectué 3 semaines avant l'abattage.

Depuis quelques jours, il est interdit d'exposer l'animal au stress. Cela détériore la qualité de la viande. La veille de l'abattage, les chèvres ne sont plus nourries. Ils restent dans la même eau toute la journée. 3 heures avant l'abattage, les animaux arrêtent de boire.

Avant de tuer une chèvre, elle est soigneusement lavée avec un tuyau. La viande fraîche peut absorber les odeurs étrangères, ce qui réduit son goût.

Il est nécessaire de préparer soigneusement le lieu où aura lieu l'abattage. Tous les outils doivent être à portée de main. Pour saigner la carcasse, accrochez-la par ses pattes postérieures à une barre transversale ou à un trépied muni d'un treuil. Pour le sang et la viande, vous avez besoin de plusieurs bassines ou casseroles. La découpe de la carcasse s'effectue sur table. Le lieu et tous les objets où aura lieu l'abattage doivent être bien lavés à l'eau claire afin que la viande n'absorbe pas les odeurs de fumier ou de détergents.

Quels outils sont nécessaires

Pour l'abattage, vous aurez besoin des outils suivants :

• un couteau bien aiguisé de 25 cm de long pour couper les vaisseaux cervicaux ;
• un couteau bien aiguisé de 15 cm de long pour enlever les peaux ;
• toile cirée ou film plastique pour la literie;
• des cordes pour sécuriser solidement l'animal;
• barre transversale ou trépied pour suspendre la carcasse ;
• bassines, assiettes et pots pour le sang, la viande et les entrailles;
• chiffons et lingettes pour les mains;
• eau propre pour laver les intestins.

Comment abattre une chèvre

Vous pouvez tuer une chèvre ou une chèvre de n'importe quelle manière pratique : en l'étourdissant ou en coupant immédiatement les vaisseaux sanguins du cou. Vous pouvez procéder à l'abattage vous-même. Certes, pour la première fois, avant d'abattre une chèvre, il est conseillé d'appeler une autre personne à l'aide.

La façon la plus simple d’abattre un animal est la suivante :

• mettez une corde autour de votre cou;
• attachez une chèvre à un arbre;
• frapper l'arrière de la tête avec un marteau ;
• retirez la corde du cou;
• couper les artères cervicales pour permettre au sang de s'écouler ;
• pendant que le cœur pompe, accrochez l'animal par ses pattes postérieures à la barre transversale ;
• coupez la tête pour que le sang s'écoule mieux ;
• Placez une bassine en dessous, environ 2 litres doivent s'écouler ;
• Au bout de 2 heures, lorsque le sang est complètement écoulé, retirez la peau de la carcasse.

La peau est retirée de la carcasse dans l'ordre suivant :

• enveloppez le cou avec une corde et un film alimentaire pour que la peau ne soit pas tachée de sang ;
• faire des coupes sur les pattes postérieures autour des articulations du jarret ;
• couper la peau sur la ligne intérieure des cuisses en passant par l'anus ;
• coupez la peau près de la queue;
• ils resserrent la peau, coupent la viande, la graisse et les ligaments avec un couteau ;
• Après le dépouillement, la toile est découpée sur le ventre et laissée étalée sur la table.

Important! Après le dépouillement, ils commencent immédiatement à découper la carcasse. Cette procédure est effectuée pendant que la chèvre est accrochée à la barre transversale. La découpe prend généralement une heure.

Découpe des carcasses

Vous pouvez découper la carcasse dans cet ordre :

• faites soigneusement une petite incision sur l'estomac le long de la ligne blanche afin de ne pas percer l'estomac ;
• retirez soigneusement la vessie et les organes génitaux;
• le rectum et l'estomac sont séparés de la colonne vertébrale et tous les organes gastro-intestinaux sont arrachés ;
• les intestins sont placés dans un bol et le foie dans un autre ;
• retirez le foie en en séparant soigneusement la bile;
• enfin, le cœur, la trachée, les restes de l'œsophage et les poumons sont retirés ;
• laissez la viande refroidir;
• A partir d'une carcasse suspendue, les pattes avant avec les omoplates sont coupées séparément, puis les côtés avec les côtes ;
• la colonne vertébrale est séparée des pattes postérieures ;
• à la fin, les cuisses et les jambes sont coupées, laissant les sabots.

Les morceaux de viande sont placés dans une poêle. Ensuite, il est découpé sur la table, sur une planche. La viande est laissée dans une pièce fraîche (4-5 degrés Celsius) pour fermentation pendant 24 heures.Une fois complètement refroidi, utilisez-le pour cuisiner ou mettez-le au congélateur. Les intestins sont nettoyés et lavés à l'eau s'ils doivent être utilisés pour la fabrication de saucisses. L'estomac est également nettoyé, puis trempé longuement dans une solution salée.

Important! La carcasse n'est pas lavée lors de la découpe. Le sang est essuyé avec des chiffons ou des serviettes. La santé de la chèvre est jugée par l'état des organes internes. La viande a généralement une agréable couleur rose pâle. Les organes sains ne doivent pas présenter de tumeurs, de taches blanches ou de mucus.

Que faire de la peau

La chèvre a une grande et belle peau à partir de laquelle vous pouvez faire un tapis pour le sol. Immédiatement après le dépouillement, il est disposé sur la table avec la laine vers le bas. La peau est nettoyée avec un couteau pour éliminer tout reste de viande, de graisse ou de sang. Laissez-le ensuite refroidir pendant 2 heures. Saupoudrer généreusement la peau refroidie de sel. Un kilo suffit pour une peau. On le laisse dans cet état pendant 5 à 7 jours. Ensuite, le sel est secoué et la peau est séchée sous une forme lissée. Séchez-le dans une pièce fraîche pendant 2 semaines.

Après séchage, ramollir dans une solution aqueuse de sel, soude, formaldéhyde. Cette opération est appelée déroulement. Ensuite, l'écharnage est effectué, c'est-à-dire que la couche sous-cutanée ramollie est retirée avec un couteau. Après quoi la peau est lavée à l'eau avec de la poudre. Ensuite, ils font du marinage, c'est-à-dire qu'ils trempent la peau dans une solution de sel et de vinaigre.

Après cette étape, il est lavé à l’eau claire. Le cuir est adouci par le processus de tannage utilisant des préparations spéciales. Avant le séchage, il est ramolli avec de la graisse. Vous pouvez simplement saler la peau et la remettre à des spécialistes pour qu'elle l'habille.