Pisum sativum - le pois est un représentant des plantes cultivées les plus anciennes. On pense que sa patrie était les pays de l'Est. Les Néerlandais furent les premiers Européens à apprécier le goût et les bienfaits du nouveau produit. La propagation rapide de la culture a été facilitée par : une technologie de culture simple, un bon goût et de nombreuses propriétés bénéfiques. En sachant tout sur les pois, vous pouvez améliorer votre santé et améliorer votre vitalité.
Origine
Plante alimentaire et fourragère précieuse, le pois est l’une des cultures cultivées les plus anciennes. Vraisemblablement, il était familier à l’humanité à l’âge du bronze et à l’âge de la pierre. L'histoire de l'origine de la plante n'a pas été entièrement étudiée. Depuis l'Antiquité, il est élevé en Inde. L’ancêtre des variétés cultivées est le pois de grande culture.
L'homme a commencé à cultiver des pois de semence à petites graines bien avant notre ère, en même temps que les céréales. Dans les pays d'Europe centrale et septentrionale, la plante était déjà cultivée aux IIe et IIIe millénaires avant notre ère. e. Il est cultivé en Russie depuis la fin du XVIIe siècle. Avant l’avènement de la pomme de terre, elle faisait partie des principaux produits.
Types et variétés
Les pois (lat. Písum) sont un genre de plantes herbacées vivaces et annuelles de la famille des légumineuses. Les espèces du genre sont représentées par des herbes avec des tiges faiblement grimpantes, des feuilles plumeuses et des vrilles ramifiées accrochées au support. Le plus courant de tous les types est celui du semis, qui est divisé en trois groupes de variétés : décorticage, cervelle et sucre.
Les grains de pois décortiqués à sec sont utilisés pour préparer des soupes, des accompagnements et d'autres plats. La farine de pois est produite à partir de graines trop mûres. Les variétés de cerveau clair sont utilisées dans l'industrie de la conserve, les variétés sombres pour la congélation. Les variétés à sucre sont le plus souvent utilisées sous forme de gousses sucrées et non mûres (les gousses sont propres aux plantes appartenant à la famille des crucifères).
Les meilleures variétés de peeling sont Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Les meilleures variétés de cerveau sont Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. La description de la variété Belladonna note spécifiquement son rendement élevé, sa résistance au gel et son goût élevé.
Dans les chalets d'été, il est recommandé de cultiver les variétés de pois sucrés les plus prolifiques : Inépuisable, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets et Sakharny 2.
Pois turcs, pois chiches ouzbeks
Les pois chiches sont le membre le plus ancien de la famille des légumineuses. Il porte de nombreux noms - pois chiches turcs, pois noyer, pois chiches ouzbeks, petits pois d'agneau, nohat, barboteur, shish et autres. La patrie de la plante est considérée comme le Moyen-Orient et l'Asie centrale, où elle est appelée grain doré. Il est également cultivé en Europe de l’Est et dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Amérique du Sud.
Des graines de pois chiches datant du 5ème siècle avant JC ont été découvertes en Grèce. e. Des pois de la période bronze ont été trouvés en Iran. Depuis l’époque d’Avicenne, les pois chiches sont utilisés non seulement comme aliment, mais aussi à des fins médicinales. On croyait qu’il purifiait le sang et guérissait les reins et le foie. Aide aux maladies de la peau (eczéma, furonculose, psoriasis), augmente la force masculine.
Le pois chiche ouzbek est une plante annuelle aux haricots courts et gonflés contenant 1 à 3 pois rugueux en forme de tête d'agneau. Pousse jusqu'à 70 cm de hauteur. Il a un bon rendement et une bonne résistance aux maladies. La peau des pois est blanche ou brune. Les variétés indiennes sont vertes.
A un goût de noisette prononcé. Largement utilisé en cuisine pour réaliser des soupes, du pilaf, des escalopes, des salades, du houmous. Les pois chiches germés sont utilisés en nutrition diététique et thérapeutique.
Qualité de la mer
La variété marine, ou porcelaine japonaise (Lathyrus japonicus) est une plante du genre Chine de la famille des légumineuses. L'habitat de cette espèce est un territoire qui s'étend sur une bande étroite le long de la partie nord de la côte Pacifique. La plante pousse sur les rivages sablonneux et rocheux. C'est une plante herbacée vivace, contrairement aux pois verts semés.Atteint 30 cm de hauteur.
La porcelaine japonaise fleurit en juillet et porte ses fruits en août. Les haricots oblongs-ovales de la variété marine atteignent 5 cm de longueur. La plante est cultivée dans des habitats naturels. La porcelaine japonaise est largement utilisée à des fins décoratives ; elle est plus courante dans la conception de jardins rocheux.
La variété marine est l'aliment traditionnel des peuples du nord. Les Esquimaux d'Alaska utilisent des feuilles et des graines germées pour se nourrir, préparent de la farine et des ragoûts à partir de légumineuses et préparent une boisson chaude qui remplace le café. Les tiges et les feuilles fraîches de la plante sont utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre les rhumatismes.
Variété de souris
Le pois souris (Vícia crácca) est une plante herbacée vivace du genre Pois de la famille des Légumineuses. Les pois souris portent de nombreux noms populaires - pois grue, chenille, gousses de moineau, vesce de souris, fleur de moineau, etc. On le trouve dans les prairies, les champs, les pentes, les lisières des forêts et les bords des routes.
La masse verte contient une grande quantité de protéines, de vitamine C, de carotène et de phosphore. La composition chimique de la plante n'a pas été entièrement étudiée.
Les tiges ramifiées et accrochées atteignent 120 cm. Les feuilles sont pennées avec 6 à 10 paires de folioles ; chez le pois souris, il y a 2 stipules à la base des pétioles. La floraison se poursuit tout l'été. Les fruits sont des haricots d'environ 20 mm de long. Il est utilisé comme plante fourragère, médicinale et mellifère précieuse.
Pois de haricot mungo
Le haricot mungo (lat. Vigna radiata) est une plante herbacée annuelle du genre Vigna de la famille des légumineuses. La patrie de cette légumineuse est l’Inde. Autres noms : haricots mungo, haricots dorés, pois asiatiques, haricots radiata. Une plante belle et gracieuse qui ressemble davantage à un haricot.Les fines feuilles du pois mungo se terminent par des vrilles très ramifiées. Les petites graines vertes sont de forme ovale.
Le haricot mungo est largement utilisé dans les cuisines nationales de Chine, du Japon, de Corée, d'Inde, d'Asie centrale et du Sud-Est. On le consomme pelé et germé. Les germes de haricot mungo sont un élément classique de la cuisine asiatique. Les fruits de cette culture contiennent de l'acide folique, des vitamines A, C, E, du groupe B, du potassium, du phosphore, du manganèse, du magnésium, du fer, du silicium, du sélénium et d'autres éléments utiles.
En médecine traditionnelle, le haricot mungo est utilisé pour traiter les allergies, l’asthme et l’arthrite. La consommation régulière de haricots mungo a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalise la tension artérielle, renforce le tissu osseux et aide à maintenir la souplesse des articulations.
Teneur en calories et composition
La teneur en calories et la composition chimique du produit varient en fonction de la variété du genre de pois à laquelle il appartient. Les pois secs à écosser contiennent le plus de calories - 348 kcal/100 g. La teneur en calories des pois verts frais des variétés cerveau et sucre ne dépasse pas 80 kcal/100 g. En raison de leur faible teneur en calories et de leur longue liste de vitamines et minéraux, le produit est classé comme diététique.
Les pois contiennent 2 à 3 fois plus de protéines que les céréales. Cet effet est dû à la symbiose de toutes les légumineuses avec les bactéries nodulaires. La teneur élevée en protéines complètes en combinaison avec des vitamines et des microéléments en fait une bonne alternative à la viande et un produit indispensable pour l'alimentation végétarienne.
La plante contient des vitamines A, C, E, P et tout le groupe B, des protéines, des graisses, des acides aminés, des fibres alimentaires, des minéraux - sélénium, phosphore, magnésium, potassium, cuivre, zinc, chrome, manganèse, bore, vanadium, cobalt , silicium, molybdène, iode, strontium, zirconium et autres.
Propriétés et recettes saines
Le pois savoureux et sain sert de base à la préparation de nombreux plats anciens et nouveaux. Il existe des centaines de recettes d’aliments sains à base de différents types d’aliments. Les propriétés et caractéristiques exceptionnelles de la plante ont trouvé des applications dans la nutrition diététique et thérapeutique.
Pour une bonne santé
Les pois peuvent à juste titre être qualifiés de plante médicinale. Toutes ses variétés sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour traiter les maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Utilisé comme anticonvulsivant, sédatif, tonique, diurétique. En externe - en tant qu'agent cicatrisant et hémostatique.
Une utilisation régulière améliore la vision et la mémoire, améliore l'immunité. Les pois sont souvent appelés omoplates et sont consommés frais pour renforcer le muscle cardiaque et normaliser la digestion. Une seule poignée de jeunes pois fournira une dose quotidienne d'acide nicotinique, qui normalise le cholestérol et sert à prévenir l'athérosclérose.
Pour la beauté
Un remède anti-âge efficace consiste à nourrir les masques aux pois avec de la crème sure, du fromage cottage, du jaune et d'autres ingrédients. L’inclusion de pois dans l’alimentation favorisera une peau propre et lisse, renforcera les dents et les ongles ainsi que la croissance des cheveux. Une décoction de fleurs écrasées et d'herbe de pois aidera à soulager le gonflement du visage.
Pour les enfants
Nutrition les pois sont particulièrement utiles enfants.Ils mangent volontiers des pois verts de variétés sucrées et cérébrales. Dans les aliments pour bébés, les pois écossés doivent également être utilisés pour préparer des soupes et des accompagnements.
Contre-indications
Malgré les propriétés bénéfiques de la plante de pois, son utilisation est soumise à un certain nombre de restrictions. Il est contre-indiqué en cas de néphrite aiguë, de goutte progressive, de thrombophlébite, d'augmentation de la coagulation sanguine et pendant les périodes d'exacerbation de maladies gastro-intestinales. Dans le même temps, il est utile de manger 3 à 4 morceaux de petits pois frais ou trempés dans l'eau. pour les brûlures d'estomac. La maladie de Crohn, les pathologies de la vessie et la cholécystite sont également contre-indiquées.
Croissance
La plantation commence au début du printemps, dès que le sol se réchauffe un peu. La plante n'a pas peur des légères gelées. Afin d'avoir constamment une nouvelle récolte de lames vertes au printemps et en été, vous devez ressemer tous les 7 à 10 jours. Il est recommandé de planter pois dans la rotation des cultures avec des pommes de terre et du chou. C'est un bon précurseur pour toutes les cultures (sauf les légumineuses).
Les pois préfèrent un sol léger et fertile avec de faibles niveaux d’eau souterraine. Dans les zones marécageuses et basses, il tombe malade à cause d'un excès d'humidité. Mûrit mieux dans des endroits bien éclairés et aérés. L'utilisation de fumier frais comme engrais est inacceptable, car cela stimule une croissance accrue de la masse verte au détriment de la nouaison.
Avant la plantation, il est utile d'ajouter des cendres - elles remplaceront les engrais potassiques. Les pois sont des plantes d’engrais vert qui sont des engrais naturels efficaces. Ils servent non seulement de source de substances utiles qui augmentent la fertilité du sol, mais améliorent également la structure de la couche supérieure et soignent également le sol. Après la récolte, les racines et les tiges ne sont pas retirées du site, mais sont enfouies dans le sol lors des fouilles d'automne pour l'enrichir en azote.
Avant la plantation, les pois de grande culture sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant 10 à 12 heures pour assurer une germination rapide et vigoureuse. Vous pouvez sélectionner des semences de haute qualité en plaçant les graines dans de l’eau salée. Les pois adaptés à la plantation se déposeront au fond, après quoi ils devront être lavés à l'eau claire.
Les graines sont plantées à une profondeur de 4 à 6 cm. La distance entre les pois dans les rangées est d'environ 10 à 15 cm. L'intervalle entre les rangées est de 35 à 40 cm. Après le semis, le sol dans les rangées est compacté pour retenir l'humidité. Si les graines sont de haute qualité, les plants apparaîtront en une semaine. L'entretien est simple et comprend un relâchement et un arrosage modéré. Durant les périodes chaudes et sèches, les arrosages doivent être abondants.
Stockage
La récolte des légumineuses se poursuit tout l’été. Selon le type de culture, différentes méthodes de stockage sont utilisées. Les pois récoltés pour la consommation fraîche sont conservés au réfrigérateur dans des sacs ou des récipients en plastique. Pour un stockage à long terme, il peut être mis en conserve, séché ou congelé. Les pois secs se conservent dans un endroit sombre et sec.
