Farine de blé dur : qu'est-ce que c'est ? Cette question intéresse beaucoup. Il s’agit essentiellement de farine à base de blé dur. Ce produit a commencé à être demandé au début du siècle dernier, même si son histoire a commencé bien plus tôt. Le blé de cette variété se distingue par des grains gros et très durs de teinte ambrée. La farine qui en est issue est le plus souvent utilisée pour produire des pâtes.
Qu’est-ce que le blé dur ?
Ce terme est souvent utilisé pour décrire le blé dur. Ils contiennent beaucoup de gluten.Ces céréales sont classées parmi les variétés de cultures d'élite, car elles présentent de nombreux avantages. Les principaux avantages incluent une densité élevée, une grande taille et une teneur élevée en protéines. Ces indicateurs sont importants dans la production de produits de boulangerie et de pâtes alimentaires.
Le pain à base de farine de blé dur est plus savoureux et mieux digestible. Cela est dû à la haute valeur nutritionnelle des matières premières. Les pâtes à base de farine de blé dur sont considérées comme de meilleure qualité. Même après traitement thermique, ils conservent leur forme.
Cette variété de culture pousse rapidement et a un goût agréable. Cependant, pour que la plante se développe pleinement, elle a besoin d’un sol chaud et nutritif.
Histoire de la domestication et de la culture
Il n’existe aucune information fiable sur l’origine du blé dur. Cependant, les experts dans ce domaine sont convaincus que les variétés de printemps proviennent de 3 céréales sauvages poussant dans le sud de l'Europe, en Asie Mineure et en Afrique du Nord. De plus, les plantes introduites dans la culture par les peuples anciens changeaient constamment sous l'influence de facteurs externes. Il a ainsi été possible de créer une certaine variété de variétés de blé.
La domestication des variétés dures a eu lieu environ 4 000 ans avant JC. En Russie, la plante a commencé à être cultivée au XIXe siècle. La culture a été plantée pour la première fois dans le Caucase. À cette époque, la variété de blé dur la plus populaire était celle de printemps. Aujourd'hui, des analogues hivernaux de la plante sont également cultivés.
Avantages et inconvénients
La farine de blé dur est considérée comme la plus saine. Il contient beaucoup de protéines, de gluten, de graisses et de glucides complexes. Les produits à base de farine de blé dur n'entraînent pas de prise de poids et n'entraînent pas d'augmentation de la glycémie.
De plus, le produit comprend les composants suivants :
- vitamine B – aide à faire face aux maux de tête et aux facteurs de stress ;
- Vitamine E – est un antioxydant efficace qui fait face aux effets négatifs des radicaux libres ;
- Vitamine A – renforce le système immunitaire et augmente la résistance du corps aux infections ;
- vitamine PP – favorise la production d'énergie ;
- Vitamine C – augmente la résistance du corps et fait face aux carences en vitamines.
La farine de blé dur contient de nombreux minéraux importants pour l’homme. Ceux-ci comprennent le potassium, le calcium, le sodium, le manganèse et le phosphore. Il ne s'agit pas d'une liste complète des substances précieuses.
Types de farine de blé dur
La meilleure option pour la farine de blé dur est considérée comme un produit italien. C'est dans ce pays qu'il est le plus souvent utilisé. La base de cette cuisine sont les pâtes et les macaronis.
Dans les pays de la CEI
Dans ces pays, la farine est souvent fabriquée à partir de variétés molles. Les solides sont moins populaires, mais on les trouve également. Les options les plus populaires incluent :
- Blé dur – cette variété se distingue par les grains les plus durs. Il se caractérise par une concentration en protéines très élevée - 15 %. Le produit contient également beaucoup de pigment caroténoïde. Cela donne aux pâtes une belle teinte dorée.
- Le triticale est un hybride obtenu en croisant du blé et du seigle. Le produit convient à la culture sous le climat russe.Il se caractérise par un rendement élevé et une résistance au gel.
Les variétés de blé dur sont de plus en plus populaires. Cependant, la plupart des champs des pays de la CEI sont encore ensemencés en blé tendre.
En Italie
La farine de blé dur est l'ingrédient principal de la plupart des plats italiens. Il n'est pas seulement utilisé pour la production de pâtes et de pâtes. Le produit est souvent utilisé pour la cuisson du pain, la préparation de céréales et de confiseries.
Le type de farine italienne est influencé par le degré de mouture :
- Lorsque les grains sont moulus, on obtient de la semoule. Cette farine a une structure à grains fins. Il ressemble au sable et se caractérise par une teinte jaunâtre.
- Dans le sud de l’Italie, le broyage secondaire est souvent utilisé. Le résultat de ce traitement est Semola rimacinata. Cette farine est souvent utilisée pour faire de délicieux pains, qui ont une texture de mie particulière. Les produits de boulangerie ont une longue durée de conservation et ne moisissent pas.
- La farine d'épeautre est considérée comme une variété particulière. Il s'agit de la variété la plus ancienne, encore activement utilisée en cuisine. Le produit est utilisé pour préparer des pâtes et des macaronis. Il convient également pour le pain, les confiseries, les sauces.
Comment utiliser correctement le blé dur
Traditionnellement, la farine de blé dur est utilisée pour fabriquer des pâtes et des pâtes maison. Cependant, selon le degré de mouture, il peut être utilisé pour cuire du pain, des tartes et d'autres produits.
La farine est considérée comme un excellent épaississant pour les sauces. Un exemple est la célèbre sauce béchamel, qui est utilisée pour faire des lasagnes.
La farine de blé dur contient de nombreux éléments précieux et n'est pas nocive pour la santé.Par conséquent, le produit peut être ajouté au régime alimentaire et au régime alimentaire des diabétiques.
Règles de sélection
Pour sélectionner un produit de qualité, il est important de considérer les éléments suivants :
- Couleur – Chaque variété a une teinte unique. Cependant, les variétés dures sont de couleur jaunâtre. Lorsque de la farine de haute qualité est mélangée à de l’eau, sa couleur ne change pas. Si des teintes rougeâtres ou bleues apparaissent, ce produit ne doit pas être acheté.
- Odeur – une farine de haute qualité ne doit pas sentir du tout. S'il y a un arôme de moisi ou d'autres impuretés, vous devez refuser un tel achat. Cela indique une violation des règles de stockage.
- Qualités gustatives. Le produit frais a un goût agréable et légèrement sucré. Après une conservation prolongée, une légère amertume apparaît.
Si le produit est vendu sous emballage, il doit être soigneusement inspecté. Il est important que l'emballage soit intact. Il doit contenir des informations sur la composition, le poids et la durée de conservation.
Fonctionnalités de stockage
Les experts ne recommandent pas de conserver la farine plus de 3 mois. Passé ce délai, il devient plus dense et acquiert un arôme de moisi désagréable. A température ambiante stable, le produit est capable de conserver ses caractéristiques pendant 6 mois.
La farine de blé dur est un produit très sain à base de blé dur. Il contient de nombreux composants précieux qui ont un effet bénéfique sur l'état du corps humain.
