Faire du vin à la maison est intéressant et passionnant. Pour produire des vins, des cépages spéciaux sont utilisés et certains processus technologiques sont suivis. Pour améliorer la qualité du produit, le vin est sulfité à la maison avec du dioxyde de soufre. Le produit en certaines quantités peut être ajouté directement au vin ou à la pulpe ou au jus.
Qu’est-ce que la sulfitation ?
Tout d'abord, l'ajout de préparations soufrées à un produit vinicole permet de détruire les bactéries étrangères. Grâce à la procédure, plusieurs autres problèmes peuvent être résolus :
- vous pouvez arrêter le processus de fermentation ;
- diverses maladies du produit vinicole sont évitées (turbidité des levures, floraison, fermentation bactérienne) ;
- les enzymes de décomposition sont désactivées, ce qui détruit la couleur originale du vin, son goût et son arôme particulier.
La sulfitation est une procédure courante. Les préparations à base de soufre sont totalement inoffensives et sont souvent utilisées pour conserver les purées de fruits destinées aux enfants. Les vignerons expérimentés recommandent d'utiliser du dioxyde de soufre, car l'efficacité des autres types de conservateurs est bien pire.
Comment sulfiter le vin à la maison
Pour mener à bien la procédure, des médicaments de marque vendus dans les magasins spécialisés sont utilisés. De plus, les substances ne sont pas simplement versées dans le produit vinicole, car elles ne se dissolvent pas bien dans un environnement acide et s'évaporent rapidement lorsque le liquide est agité. Tout d'abord, la quantité requise de produit est diluée dans un verre d'eau claire, puis la solution est versée dans le produit à traiter.
Les doses recommandées de préparations soufrées, compte tenu du type de produit de départ, sont indiquées dans le tableau :
| Type de produit transformé | Posologie (mg/litre) |
| Moût de raisin sain | 120 |
| Moût atteint de pourriture grise | 200 |
| Pulpe chauffée | 100 |
| Lors de la conservation de vins de liqueur pendant une longue période de conservation | 80 |
Une solution simple consiste à fumiger les récipients avec du soufre à l'aide d'une louche spéciale à long manche (fumeur). La procédure de combustion du soufre s'effectue par étapes :
- Le médicament est placé dans un fumeur, incendié et rapidement descendu dans un récipient, recouvrant le goulot du récipient avec un couvercle.
- Dès que le médicament brûle, le fumeur est retiré et le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle.
- Le produit vinicole en cours de transformation est rapidement versé dans un récipient et hermétiquement fermé.
Lorsque vous brûlez du soufre, n'utilisez pas de récipients métalliques – utilisez des récipients en verre, en bois ou en émail. Pour traiter les vaisseaux, vous pouvez utiliser des bandes de soufre spéciales - des mèches.
Comment fabriquer une mèche de soufre pour la vinification de vos propres mains
S'il n'y a pas de bandes de marque imprégnées de soufre, vous pouvez fabriquer vous-même une mèche spéciale, à la maison :
- découper des bandes de papier de 30 cm de long et 3-4 cm de large ;
- le soufre est versé dans un récipient et chauffé jusqu'à ce qu'il se transforme en liquide ;
- les bandes de papier sont trempées dans un liquide et suspendues pour sécher.
Pour stocker les mèches, utilisez des récipients en verre hermétiquement fermés. La procédure est effectuée à l'extérieur. Les précautions de sécurité comprennent l'utilisation de gants de protection en caoutchouc, de masques et de pinces. Après avoir fini de fabriquer les bandes, assurez-vous de vous laver les mains à l’eau et au savon.
La condition requise pour la sulfatation est le respect du dosage correct. Étant donné qu'une petite quantité de préparations soufrées ne produira pas l'effet souhaité et qu'une dose excessive peut donner un goût amer au produit vinicole fini.
