Où se trouve le jarret de porc sur un cochon, de quelle partie s'agit-il et que peut-on cuisiner

Le jarret de porc peut être qualifié en toute confiance de produit véritablement multifonctionnel et peu coûteux. Il est utilisé dans les cuisines de nombreux pays du monde. Cette partie de la carcasse est généralement bouillie, fumée, cuite au four ou en compote. Il est aussi souvent cuit sur le grill. Si vous choisissez et cuisinez correctement cette viande, vous obtiendrez un plat très savoureux et tendre. Cependant, tout le monde ne sait pas où se trouve le jarret de porc.

Où est le jarret d'un cochon ?

Le jarret de porc est la partie du jambon ou du pilon qui est adjacente à l’articulation du genou. Essentiellement, il est situé entre la cuisse ou l’omoplate et l’articulation du genou. Selon les normes mondiales en matière de découpe de viande, le jarret appartient à la quatrième année.

Dans le même temps, cette partie de la carcasse est considérée comme très populaire dans le monde entier, même si elle ne contient pas beaucoup de viande. Ce produit est principalement constitué de tendons, de ligaments et de graisse. Il est important de bien cuire le pilon. Le résultat est généralement très bon.

Description et caractéristiques

Le jarret présente certaines différences par rapport aux autres parties du porc. Sa chair est plus foncée. De plus, il se caractérise par un goût plutôt riche. Visuellement, ce produit est reconnaissable à son sommet large et à sa tige fine, au bout de laquelle se trouvait un sabot. En règle générale, il en ressort un os massif, de forme arrondie.

Le poids du pilon dépend des caractéristiques de l'animal envoyé à l'abattoir. Chez un petit cochon, cette partie de la carcasse pèse au maximum 700 grammes. Chez les individus plus gros, la tige est plus lourde. Son poids peut aller de 1 à 1,5 kilogrammes. Il convient de noter que la partie avant pèse 300 à 500 grammes de moins que l'arrière.

En cuisine, il existe 2 types de jarrets :

• dos - contient plus de viande et moins de veines ;
• antérieur - comprend moins de tendons, la couche adipeuse est également légèrement plus fine.

Lorsque vous choisissez un produit spécifique, vous devez vous concentrer sur le plat que vous envisagez de préparer. Si le jarret doit être frit, mijoté ou cuit au four, vous devez choisir la partie arrière. Il contient plus de viande. La partie avant est plus adaptée aux viandes en gelée.

Qualités distinctives de la viande de jarret

Ce type de viande se caractérise par un goût assez prononcé. En plus, il est assez doux. Cependant, pour cela, il est important de préparer correctement le produit.

Douceur et tendreté de la viande

Ce type de viande ne peut pas être qualifié de très tendre, elle doit donc être cuite longtemps. De plus, il y a un gros os dans la partie centrale. Cependant, ce produit a de nombreux fans. Ses plats sont riches et satisfaisants. La partie antérieure est plus tendre car elle contient moins de tendons. Cette viande est plus juteuse.

Que peut-on cuisiner à partir de jarret de porc ?

De nombreux plats intéressants sont préparés à partir de jarret de porc. Il s'agit notamment de l'icebein et du sabot de sanglier de renommée mondiale. Cependant, en réalité, il existe bien plus de variantes. Ce produit peut être utilisé pour préparer des bouillons, des petits pains avec différentes garnitures et de la viande en gelée classique. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des ragoûts et des faux jambons, qui ont aussi bon goût que le vrai.

Le pilon, farci à l'ail et cuit au four, s'avère très savoureux. Il peut également être bouilli avec l'ajout d'épices. Le porc ainsi préparé doit être servi chaud ou froid.

Dans la nature, le jarret est souvent cuit sur le grill. Cependant, la viande doit d'abord être bouillie. Pour obtenir un goût épicé, il est recommandé de préparer une marinade de jus de cerise, de piment haché et de sauce soja. Tous les légumes peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement. La choucroute serait un excellent complément à ce produit.

Lors du choix des épices, il est recommandé de privilégier la marjolaine et le genévrier. Le poivron rouge, le romarin et l'ail séché sont également d'excellentes options.Un bon ajout à ce type de viande serait la muscade.

Lors de la préparation de ce produit, il est recommandé de prendre en compte les éléments suivants :

1. Lors de la cuisson, faites des entailles profondes dans la peau. Grâce à cela, le produit s'avérera savoureux et recouvert d'une croûte dorée. Dans le plat dans lequel vous envisagez de cuire la viande, vous devez ajouter un peu d'eau et quelques cuillères à soupe de cognac.
2. Pour rendre le jarret cuit plus juteux, ajoutez une petite quantité de vinaigre ou de jus de grenade dans le bol dans lequel il est cuit.
3. Avant de fumer ou de cuire le jarret, il faut le faire bouillir. Dans ce cas, il est recommandé de râper d'abord le produit avec le romarin et la marjolaine et de l'envelopper dans un film alimentaire.
4. Pour rendre la viande dure plus tendre, frottez-la avec de la moutarde sèche et laissez-la de côté. Avant la cuisson, il est important de bien rincer le produit à l'eau froide.

En quoi une articulation est-elle différente d'une tige ?

Les deux noms signifient la même chose. Le terme jarret est couramment utilisé pour désigner la jambe située au-dessus du sabot. Knuckle est considéré comme un concept plus correct, utilisé par les professionnels.

Comment choisir un jarret de porc de qualité

Lorsque vous choisissez un produit, tenez compte des éléments suivants :

1. Aspect impeccable - la jointure doit avoir une peau claire, sans taches brunes ni contusions. Il ne devrait y avoir aucune zone endommagée dessus.
2. Élasticité - lors de l'achat de porc, vous devez le presser avec votre doigt. La viande fraîche retrouvera rapidement sa forme.
3. Fraîcheur – un produit de qualité a une teinte rosée. Il est légèrement humide mais pas collant.
4. Odeur – il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère forte.
5. Couper - une croûte brune dense apparaît sur le produit rassis.

Caractéristiques de la coupe du jarret de porc

Cette partie de la carcasse est de grande taille.Si vous ne prévoyez pas de cuire complètement la viande, elle doit être coupée. La qualité et la vitesse de coupe sont influencées par le tranchant du couteau. Vous devez d’abord faire une incision dans la peau, puis retirer soigneusement la peau avec vos mains. Si le jarret contient beaucoup de graisse, il est recommandé de le couper partiellement. Il est également préférable de retirer les gros os. Pour ce faire, réalisez 2 découpes longitudinales sur les côtés. Pour la viande en gelée, il faut laisser l'os.

Conservation du jarret de porc

Le produit frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Après cela, la viande doit être cuite ou placée au congélateur. Vous ne devez pas laver le pilon avant de le ranger. Il est recommandé de le faire avant de commencer la cuisson. Vous pouvez conserver le jarret au congélateur pendant six mois maximum.

Le jarret de porc est un produit recherché et utilisé dans les cuisines du monde entier. En même temps, il est important de le choisir et de le préparer correctement.