Le fenouil est une plante ombellifère à feuilles persistantes qui est injustement rarement cultivée. Ses propriétés sont connues depuis longtemps : le fenouil contient des oligo-éléments et des minéraux importants. La récolte du fenouil pour l’hiver comprend des recettes soigneusement choisies. Pour préserver son goût et ses bienfaits, il faut savoir le préparer correctement. La plante peut être séchée, salée ou marinée. Pour les amateurs de fraîcheur, le fenouil surgelé s’utilise à tout moment de l’année.
Caractéristiques de la pièce
La récolte du fenouil est un processus qui nécessite des connaissances théoriques.Tout d'abord, la variété végétale est sélectionnée : il existe 10 espèces et de nombreuses variétés spécialement sélectionnées. Le fenouil sauvage contient du poison, il doit donc être récolté et préparé très soigneusement. Il est plus facile de cultiver sur sa propre parcelle, après avoir décidé de la variété choisie :
- Corvette - 60 cm de hauteur, branches puissantes et grosses racines charnues. Nécessite environ 120 jours pour mûrir complètement, adapté aux zones chaudes.
- Leader est une variété à maturation précoce qui diffère de la Corvette par sa hauteur. Les branches peuvent atteindre 170 cm, un choix pour ceux qui s'intéressent avant tout aux graines et aux parapluies. Convient aux latitudes froides.
- Le Soprano est une variété de mi-saison, dont la maturation dure environ 115 jours. Combine 150 cm de branches et des ampoules puissantes. Une variété de fenouil aux exigences universelles.
La principale caractéristique importante pour une personne qui se familiarise avec la culture est l'utilité de chaque partie de la plante. Les bulbes, les tiges et les parapluies contenant des graines sont consommés. Il est important de rappeler que le temps de maturation de ces pièces est différent.
Collecte et préparation de l'ingrédient principal
La collecte des tiges et des bulbes s'effectue vers la fin de l'automne. Le fenouil, à l'exception des variétés à maturation précoce, mûrit longtemps, gagnant en couleur et en goût. Les graines sont prêtes à être récoltées entre fin août et début septembre.
Les bulbes ne sont utilisés que la deuxième année après la plantation. La plante est vivace, la partie inférieure n'est déterrée que lorsque la tige atteint un centimètre de diamètre.Le jardinier décide indépendamment pourquoi il cultive du fenouil, ce qui détermine quand la récolte sera récoltée et comment elle sera utilisée à l'avenir.
Pour préparer la récolte, les tiges et les ombrelles sont séchées pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et non ventilée. Afin d'éviter la moisissure lors du séchage, il est recommandé de mélanger les matières premières préparées. Le stockage nécessite du verre ou d'autres contenants de semences hermétiquement fermés, tels que des sacs en papier ou en tissu. Les tiges et les bulbes sont conservés en conserve. Les parapluies sont un ingrédient pour mariner d'autres fruits, leur conférant un goût et un arôme caractéristiques.
Recettes pour préparer le fenouil pour l'hiver
La variété des méthodes de récolte s’explique par la polyvalence d’utilisation de la plante : de l’assaisonnement et de la médecine aux collations et plats indépendants. L'hivernage permet de déguster du fenouil toute l'année.
Séchage
Le but du séchage est d'obtenir des légumes verts aromatiques qui changent le goût de nombreux plats. Afin d'obtenir la meilleure version du fenouil séché, vous devez suivre plusieurs règles :
- Vous ne devez prendre que les feuilles molles, jeunes et les plus tendres. Les tiges et les parapluies sont moins fréquemment utilisés pour le séchage. Les feuilles peuvent être cueillies pendant la maturation tout l'été, collectant ainsi les matières premières pour le séchage.
- Il n'est pas recommandé de laver les feuilles, car cela leur enlèverait la plupart de leurs propriétés aromatiques. Il vaut mieux secouer doucement.
- Comme pour les autres cultures, le séchage nécessite un endroit sec et bien ventilé. Le vent permet à l’humidité dégagée par la matière première de s’échapper dans l’air. Il est conseillé que la lumière du soleil ne tombe pas sur les feuilles, détruisant ainsi le pigment coloré.
- Un signe universel que les feuilles sont suffisamment séchées est la fragilité de la matière première. Si les feuilles se cassent sous un léger contact, il est temps de les écraser et de les conserver dans des bocaux hermétiques pour une utilisation ultérieure.
Le fenouil ainsi obtenu est utilisé dans un délai d'un an et un stockage ultérieur n'est pas pratique.
Décapage
Utilisé pour préserver toutes les propriétés bénéfiques. Le sel est un conservateur naturel. La proportion classique pour le décapage est : un kilogramme de plante par verre de sel. Les légumes verts doivent être lavés, hachés et mélangés avec du sel. Ensuite, la masse est placée dans des bocaux aux couvercles bien fermés et conservée au réfrigérateur. Pour éviter la formation de moisissures, il convient de verser de l'huile de tournesol dessus. Le film formé va priver la masse d’oxygène et prolonger le stockage.
Le fenouil est utilisé pour fabriquer des huiles et des vinaigres aromatisés. Pour ce faire, les légumes verts doivent être lavés, hachés et mélangés dans un récipient de conservation avec 1 cuillère d'huile et 1 cuillère de vinaigre. Ajoutez ensuite 2 gousses d'ail et des clous de girofle. Le produit obtenu ajoutera de la fraîcheur et l'arôme caractéristique de la plante aux premier et deuxième plats.
Décapage
Le plus souvent, la partie inférieure – les tubercules puissants – est marinée. La recette de la marinade comprend la racine elle-même, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre de vin, les graines de moutarde ainsi que le sel et le poivre au goût.
Les bocaux de conservation sont stérilisés au four. Les tubercules sont coupés d'une manière pratique pour la consommation - en petits cubes ou à votre guise. Une demi-cuillère à café de poivre noir et la même quantité de moutarde sont chauffées ensemble dans une poêle jusqu'à l'apparition d'un arôme caractéristique, puis réduites en poudre dans un mortier. Verser dans le moule :
- eau;
- un demi-verre de sucre;
- 3 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 verre de vinaigre ;
- et des épices.
La marinade est portée à ébullition, puis retirée du feu et répartie uniformément dans des bocaux contenant des tubercules hachés. Les pots sont stérilisés au bain-marie puis fermés par un couvercle. Le mieux est d'enrouler les canettes.
Le fenouil peut-il être congelé ?
Oui, vous pouvez, en utilisant l’une des nombreuses méthodes suivantes. Les légumes verts sont triés, les petites pièces sont sélectionnées, lavées et congelées dans un sac en plastique dont l'air est évacué. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
Il est pratique de congeler le fenouil dans des contenants alimentaires. De cette façon, la plante conserve son aspect et est plus facile à obtenir congelée. Il existe une méthode de congélation dans un liquide : les légumes verts sont congelés dans des glaçons, qui sont ensuite enveloppés dans du papier d'aluminium. Le résultat est une plante qui semble avoir été cueillie dans le jardin.
Date de péremption
Selon l'étanchéité, la durée de conservation varie de 9 mois à 2 ans. Les tubercules marinés durent le plus longtemps, à condition que la stérilisation des pots et des produits ait été effectuée correctement. Le salage et le séchage ne se conservent pas plus d'un an, perdant leurs propriétés bénéfiques et gustatives après cette période. Le fenouil congelé peut se conserver plusieurs années si la température est maintenue, de préférence dans de l'eau glacée.
