Les framboises sont une baie sucrée et aromatique, c'est pourquoi leur confiture est considérée comme l'un des types de desserts les plus délicieux pour l'hiver. Les baies sont préparées pour l'hiver de différentes manières. La confiture de framboises gélatineuse est populaire, la recette pour sa préparation est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Cette préparation peut être utilisée comme garniture de pâtisseries.
Caractéristiques de cuisson
Pour préparer de la confiture de framboise en gelée, vous devez suivre les recommandations :
- La baie n'aime pas l'eau, il n'est donc pas recommandé de la laver.Vous pouvez trier et retirer les tiges. Si les framboises ont été cueillies après la pluie, il est recommandé de les laver sous un mince filet d'eau, mais uniquement pour que les fruits n'absorbent pas beaucoup d'humidité. Placez immédiatement les framboises dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Versez la confiture dans des bocaux réfrigérés, sans ajouter 7 mm au bord du récipient.
Pour conserver la couleur framboise éclatante, le dessert fini doit être rapidement refroidi - trempez la confiture roulée dans de l'eau glacée. Grâce à cette méthode, le dessert en gelée conservera le goût de framboise.
Ingrédients pour la recette de confiture de gelée de framboise
Pour réaliser le dessert, vous avez besoin des produits suivants :
- 1 kg de framboises ;
- 1,2 kg de sucre semoule.
Spécificités de la sélection des produits
Pour que la confiture de gelée soit savoureuse, les baies doivent être cueillies et préparées correctement. Pour préparer un dessert à la gelée, vous devez prendre une baie entière dense. Les framboises doivent être mûres, mais pas trop mûres. Les fruits les plus appropriés sont de taille moyenne et de couleur foncée.
Le moment optimal pour la cueillette est le temps sec, car après la pluie, les framboises deviendront aqueuses et peu attrayantes.
Si la baie est endommagée par des larves ou des insectes, elle doit être nettoyée.
Pour ce faire, placez-le dans une passoire et plongez-le dans une solution de sel et d'eau (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) pendant 15 minutes. Tous les insectes quitteront la « maison des framboises », les baies n'auront qu'à être rincées. Le traitement commence immédiatement, car les framboises se détériorent rapidement, même au réfrigérateur.
Ustensiles de cuisine
Auparavant, la confiture était cuite dans des bassines en cuivre, mais les ustensiles en cuivre ne conviennent pas à la cuisson des desserts, car les oxydes de cuivre peuvent pénétrer dans la friandise. Les framboises sont des baies aigres et des oxydes se forment lors de la cuisson des fruits aigres.Ainsi, le volume minimum d'ions cuivre entraîne la dégradation de l'acide ascorbique, ce qui signifie l'absence de vitamines dans un tel plat après cuisson.
Une bassine en aluminium est également déconseillée pour le dessert, car l'acidité accrue de la friandise a un effet néfaste sur le film d'oxyde qui se forme à la surface du métal. Le dessert avec de l'aluminium n'est pas sain.
Il est nécessaire de cuire le dessert à la gelée dans un récipient à fond large. Utilisez une poêle en acier inoxydable ou émaillée. Les banques se préparent également. Ils sont lavés et stérilisés. Les couvercles bouillent.
Comment faire de la confiture de framboise en gelée ?
Pour préparer le dessert, vous devez suivre les étapes :
- Les baies sont bien triées et placées dans un chaudron émaillé adapté.
- Les framboises sont recouvertes aux 2/3 de sable et mises de côté pendant 2 heures. Ce temps est suffisant pour que les fruits libèrent du jus.
- Placez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que tout le sable se dissolve. La mousse est retirée du liquide.
- Lorsque le mélange bout, la confiture doit être cuite pendant 5 minutes. Ensuite, la casserole est retirée du feu, le plat est complètement refroidi.
- Le sable restant est ajouté au mélange. Encore une fois, vous devez faire bouillir la confiture, puis cuire pendant 5 minutes.
- Ensuite, refroidissez rapidement la poêle en la plongeant dans de l'eau froide avec de la glace.
- Après refroidissement, le dessert est placé dans des pots stériles et fermé avec des couvercles.
Conditions et périodes de stockage
La confiture de framboises se conserve environ un an si la recette et les conditions de température sont respectées. La conservation au réfrigérateur peut durer jusqu'à 2 ans, à température ambiante, elle peut se conserver jusqu'à 3 ans, mais le dessert perd alors ses propriétés bénéfiques et se détériore rapidement.
Il convient de rappeler que la durée de conservation dépend de la concentration de sucre cristallisé, des couvercles métalliques et des conditions de conservation du dessert.
Il est recommandé de mettre la confiture dans un endroit frais où la température reste la même, la friandise conservera ainsi longtemps son excellent goût.
