L'acide salicylique, obtenu à l'origine à partir de l'écorce de saule et synthétisé plus tard par le chimiste italien Rafael Piria, est un agent anti-inflammatoire et antiseptique largement utilisé. Cependant, outre la médecine, il a également trouvé des applications en cuisine. En particulier, lors de la préparation des conserves, cette substance disponible joue le rôle de conservateur, grâce à quoi elles se conservent plus longtemps et ne se gâtent pas. Examinons les caractéristiques de la préparation des tomates pour l'hiver avec de l'acide salicylique et familiarisons-nous avec des recettes réussies.
Les subtilités de la préparation des tomates à l'acide salicylique pour l'hiver
L'ajout d'acide salicylique lors de la conservation des tomates vous permet de créer un environnement acide spécial destructeur pour les bactéries nocives. Grâce à cela, les légumes peuvent être conservés plus longtemps. Cette méthode n'utilise pas le traitement thermique habituel des tomates, elles conservent donc leur goût frais et contiennent un maximum de substances utiles.
Pour la mise en conserve, l'acide salicylique peut être utilisé exclusivement sous forme de poudre, en respectant strictement les dosages autorisés.
Exigences pour les ingrédients principaux
Les tomates, ainsi que les autres légumes qui servent d'ingrédients supplémentaires pour le twist, doivent être mûres, avoir une couleur riche et uniforme, une structure juteuse dense et charnue et à peu près la même taille. Ils ne doivent pas présenter le moindre signe de pourriture, d’infection ou d’autres dommages.
L'acide salicylique, qui agit comme conservateur, doit être acheté exclusivement en pharmacie. Il doit être frais, alors faites attention à la date de péremption. Le vieil acide (au moins de l’année dernière) rend le contenu trouble et fait gonfler les couvercles des bocaux. De plus, cela peut nuire à votre santé.
Le processus de récolte des tomates avec de l'acide salicylique
L’un des avantages les plus importants des torsades de légumes à l’acide salicylique est la préparation à froid. Grâce à cela, les vitamines et autres composants précieux ne sont pas détruits, mais sont conservés presque sous leur forme originale.
La recette présentée est très facile à apprendre, donc même avec des compétences culinaires minimales, vous pouvez préparer de délicieuses tomates dans du jus de tomate.Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- un kilo et demi de tomates douces;
- 1 ou 2 poivrons doux (selon la taille) ;
- plusieurs brins de persil frais et d'aneth ;
- 1 cuillère à soupe d'acide salicylique pharmaceutique ;
- sel de table (au goût).
La quantité des ingrédients énumérés est calculée pour un pot de trois litres.
Il faut au préalable stériliser le récipient en le gardant au four une vingtaine de minutes. Après cela, vous pouvez commencer le processus culinaire :
- Lavez les tomates soigneusement sélectionnées et séchez-les sur une serviette en papier.
- Lavez les poivrons, coupez-les chacun en deux, retirez la tige ainsi que les graines et séchez-les de la même manière.
- Placez des tomates entières de belle forme et de taille moyenne au fond d'un récipient en verre stérilisé.
- Coupez les grosses tomates en morceaux au hasard, retirez les tiges ainsi que les parties endommagées (le cas échéant).
- Broyez les poivrons doux hachés avec des morceaux de tomates et des herbes aromatiques fraîches dans un hachoir à viande.
- Pressez le jus de la masse obtenue et versez-le dans un récipient séparé.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'acide salicylique sous forme de poudre au jus obtenu et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez du sel de table en quantité selon les préférences gustatives.
- Remuez à nouveau le mélange juteux et versez-le sur les tomates entières dans le pot.
- Roulez avec des couvercles sécurisés, retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture ou une couverture.
Vous pouvez préparer le twist d'une manière légèrement différente, en utilisant de la marinade. Dans ce cas vous aurez besoin de :
- 2,5 litres d'eau bouillie refroidie ;
- 150 grammes de sucre cristallisé ;
- 50 grammes de gros sel gemme ;
- une cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
- une cuillère à soupe d'acide salicylique en poudre.
Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à dissolution complète, puis verser la marinade préparée sur les tomates dans le pot. Ensuite, enroulez le couvercle, comme dans la recette précédente.
Jus de tomate à l'acide salicylique
Le jus fait maison à base de tomates mûres additionné d'acide salicylique n'est pas soumis à la fermentation ni à d'autres processus désagréables.
Ingrédients minimum requis :
- fruits de tomates mûres (en n'importe quelle quantité);
- une cuillère à soupe d'acide salicylique (par pot de trois litres) ;
- sel et sucre - au goût.
Il est nécessaire de couper les tomates en petits morceaux et de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, laissez refroidir et passez au tamis, salez, ajoutez le sucre, faites bouillir et poursuivez l'ébullition pendant encore 5 minutes. À la fin du processus, ajoutez de l'acide salicylique dans la quantité requise et versez la boisson dans des récipients stérilisés. Ensuite, fermez les bocaux, baissez les couvercles et isolez-les avec une couverture.
Stockage ultérieur de la conservation
Les récipients contenant des tomates en conserve doivent être placés dans une cave ou un garde-manger - l'essentiel est que l'endroit soit sec, frais et sombre.
Durée de conservation du produit fini
L'acide salicylique vous permet de conserver les tomates jusqu'à trois ans sans perdre leur goût et leurs propriétés bénéfiques.
