Préparer des conserves maison demande certaines compétences et dextérité, sans oublier le respect de la recette. Par conséquent, la déception de toute femme au foyer qui a rencontré au moins une fois un problème similaire est grande. Vous pouvez découvrir pourquoi les concombres en bocaux deviennent troubles et que faire si cela se produit en lisant notre documentation.
Raisons du trouble des concombres en bocaux
Il peut y avoir plusieurs explications à ce comportement étrange des légumes salés ou marinés, et chacune a une raison distincte.Il arrive que la solution, ainsi que les concombres, deviennent simplement blancs et que rien d'autre ne se passe. On pense que rien ne se produit tout seul, ce qui signifie que nous devons rechercher les causes profondes de phénomènes aussi étranges.
Ce sont le plus souvent les suivants :
- Les concombres n'étaient pas assez bien lavés, de petites particules de débris et de terre restaient dessus, ce qui, étant dans un espace confiné, conduisait à la fermentation. Cela inclut également la contamination par les épices à des fins de conservation.
- Le problème vient des bocaux : ils étaient sales ou des produits synthétiques ont été utilisés pour les laver (il est généralement recommandé d'utiliser du bicarbonate de soude chimiquement neutre et inoffensif).
- Au lieu du sel de table ordinaire, du sel marin ou iodé a été utilisé - ils contiennent des composants qui provoquent un trouble progressif de la saumure.
- Mauvaise stérilisation des bocaux et des couvercles, non seulement vides, mais également au stade final, lorsque le traitement est effectué avant le scellement.
- Couvercles de mauvaise qualité, éclats ou fissures dans le col - tout cela conduit à une pénétration d'air à l'intérieur et à une fermentation inévitable.
En plus de celles évoquées, il existe des raisons qui n'ont rien à voir avec le processus de conservation. Il s'agit de concombres contenant une grande quantité de produits chimiques (nitrates), trop vieux ou de variétés qui ne sont pas destinées à une conservation à long terme.
Important. L’expérience à la maison compte plus que les conseils les plus intelligents. Si vous ne savez pas comment résoudre le problème du gonflement des paupières ou si vous n'êtes pas sûr du succès, il est préférable de jeter les conserves avariées et d'essayer de tout faire correctement.
La santé a plus de valeur que les expériences en cuisine, surtout avec des résultats douteux.
Les concombres à la saumure trouble sont-ils comestibles ?
Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question, car il existe toujours, bien que minime, la possibilité que des bacilles du botulisme pénètrent accidentellement dans un pot de concombres marinés ou marinés, préparés avec amour pour un stockage à long terme.
Au minimum, ceux qui consomment le produit « ludique » courent un risque d'indigestion, voire d'intoxication grave. Par conséquent, une méthode simple de reconnaissance de la gravité du problème est généralement utilisée, afin que vous puissiez ensuite décider si le jeu en vaut la chandelle.
Exemple 1. Lorsque des changements catastrophiques dans la couleur de la saumure ou de la marinade sont détectés dans les 2-3 jours suivant le sertissage, il est parfois conseillé d'essayer de corriger la situation. Comme le montre la pratique, la solution devient trouble si une fermentation lactique s'y produit (ce qui en soi n'est pas si effrayant), mais le processus ne peut pas être stabilisé en raison du manque (absence totale) d'un composant important - le vinaigre.
Si, de plus, le couvercle n'est pas gonflé, nous pouvons alors recommander en toute sécurité une solution simple : ouvrez le pot et versez-en la saumure.
Ensuite, il y a 2 façons : utiliser la « vieille » saumure ou en préparer une fraîche. Dans tous les cas, sans les sortir du récipient, rincez les concombres à l'eau bouillante, laissez agir 5 minutes, puis procédez à la solution. La nouvelle saumure (restante) est portée à ébullition, les légumes sont versés dans le pot, du vinaigre est ajouté selon le dosage, après quoi il est stérilisé et enroulé.
Exemple 2. Si la solution devient trouble sans déformation du couvercle, ces concombres, dans la plupart des cas, sont tout à fait comestibles. Il vous suffit de transférer les bocaux avec eux au réfrigérateur et d'observer pendant 7 à 10 jours. Le plus souvent, après le temps spécifié, tous les sédiments seront au fond et le contenu redeviendra transparent.Parfois, ces concombres « mal marinés » sont utilisés avec succès pour les cornichons ou les vinaigrettes, où leur goût ne nuira pas aux autres ingrédients.
Exemple 3. Les deux signes de fermentation sont présents : une saumure trouble et un couvercle gonflé. Dans ce cas, il est strictement déconseillé de manger des concombres, car le risque de pénétration de bactéries pathogènes dans la saumure est élevé. Vous pouvez bien sûr prendre un risque, mais le résultat sera imprévisible. Et la vie humaine de la propriétaire et de ses proches est en jeu.
Comment raviver les conserves troubles
Il n’existe pas de solution universelle au problème ; il est parfois plus facile de préparer quelque chose de nouveau que de le résoudre. En termes simples, jetez les produits avariés, puis suivez attentivement la technologie. Pour commencer, le temps compte : plus tôt les signes de fermentation sont détectés, mieux c'est. Ensuite, ils remarquent si la forme des paupières a changé (si un gonflement est apparu).
Sinon, les chances de succès augmentent : vous pouvez essayer de verser la solution, de rincer ou de stériliser les concombres, puis de les remplir de solution fraîche. Le plus souvent, cela fonctionne : versez de l'eau bouillante sur les légumes directement dans le bocal, laissez-les reposer quelques minutes, versez le liquide, puis remplissez le récipient avec la solution fraîchement préparée.
N'oubliez pas d'ajouter du vinaigre, après quoi il est conservé comme d'habitude : stérilisation, sertissage, maintien à l'envers pendant 24 heures. C'est ainsi que vous pouvez refaire un salage infructueux.
Vous devez être préparé au fait que le goût de ces concombres sera légèrement différent du goût classique, c'est pourquoi les ménagères expérimentées utilisent des bocaux « gâtés » pour préparer des soupes ou mijoter des légumes.
Les manipulations avec des concombres fermentés doivent être entreprises s'il n'y a aucun signe de développement rapide de bactéries (soufflage du couvercle).Dans tous les cas, il existe un faible risque d’intoxication alimentaire lié à la consommation de conserves mal transformées.
Moyens de prévenir l’apparition de sédiments « suspects »
Il n'y en a pas beaucoup, mais ils existent. Tout d'abord, il s'agit d'un traitement minutieux des légumes avant conservation : élimination des queues, des zones endommagées, nettoyage de la saleté (de nombreuses ménagères expérimentées font tremper les concombres pendant plusieurs heures avant de les mariner, puis les rincent à nouveau abondamment).
Deuxièmement, ce sont des bocaux propres lavés à la soude sans traces de nourriture, débris, détergents, ainsi que des couvercles neufs (non réutilisés !) scellant sans dommage, déformation, avec des élastiques en bon état. Cette catégorie comprend également l'absence de dommages visibles et tangibles au col du récipient en verre, de fissures, d'éclats et de défauts de coulée.
Troisièmement, respect scrupuleux de la recette : si le compilateur recommande de faire bouillir la solution pendant 10 minutes et d'ajouter du vinaigre, alors c'est ce que vous devez faire. Vous ne devez utiliser que des recettes éprouvées dont il est garanti qu’elles ne provoqueront pas d’intoxication alimentaire ou pire.
Quatrièmement, le décapage, en tant que méthode de conservation, est plus efficace que le simple décapage des concombres : si la technologie est strictement respectée, même une femme au foyer inexpérimentée a de meilleures chances d'éviter les erreurs dans ce cas.
Et cinquièmement, ne lésinez pas sur votre santé : utilisez uniquement des légumes frais, des ingrédients de qualité, suivez les conseils de sources fiables. Alors vous n'êtes certainement pas en danger et parmi vos provisions d'hiver, il y aura toujours des cornichons croustillants, savoureux et forts.
