Ayant cultivé du chou précoce, ils se demandent s'il peut être fermenté pour l'hiver. La fermentation de manière traditionnelle implique l'utilisation de chou blanc à maturation tardive. Si vous utilisez d'autres recettes, il est tout à fait possible de faire fermenter les primeurs pour l'hiver seul ou avec d'autres légumes pour une conservation longue durée.
Est-il possible de faire fermenter du chou précoce pour l'hiver ?
En été, vous pouvez faire fermenter le chou précoce pour l'hiver, mais selon des recettes différentes de celles utilisées pour préparer les variétés tardives de chou blanc.
Sélection de légumes
Lorsque vous choisissez du chou blanc à mariner, faites attention à son apparence. Une tête de chou adaptée au marinage se caractérise par l'absence de taches brunes et noires, de pucerons, de larves et d'autres insectes. La fourchette doit être dense, élastique, avec une légère odeur sucrée.
Ingrédients
Les principaux ingrédients pour mariner le chou blanc sont le légume lui-même et le sel. Les carottes, les feuilles de laurier, le poivre noir et le piment de la Jamaïque sont souvent utilisés en complément. Le sucre, le miel, les betteraves, les pommes aigres et autres légumes, fruits et baies sont ajoutés moins souvent.
Préparation des contenants
Pour le décapage pour l'hiver, il vaut mieux choisir des pots de trois ou dix litres. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés, rincés de la soude et du détergent et stérilisés. Un micro-ondes, un four ou la vapeur d'eau bouillante conviennent pour cette procédure. Les couvercles sont bouillis.
Comment faire fermenter du jeune chou à la maison
Les recettes pour faire de la choucroute diffèrent des recettes de chou mariné en l'absence de vinaigre. Lors de la fermentation des variétés précoces, il est versé avec de la saumure et non broyé, comme les variétés d'hiver, jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Grâce à cette méthode, la future collation s'avère savoureuse et croustillante, et râpée avec du sel elle se transformera en bouillie, au mieux elle sera molle, car le légume primeur a des feuilles fines et tendres.
Pour un pot de 3 litres
La choucroute préparée selon cette recette avec un minimum d'ingrédients s'avère savoureuse et peut être conservée longtemps.
Vous aurez besoin des produits suivants :
- 2 kilogrammes de chou précoce;
- une grosse carotte;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 1,5 litre d'eau.
Les fourchettes sont hachées, les carottes sont râpées. Les légumes sont soigneusement mélangés et placés hermétiquement dans la bouteille. Remplissez de saumure.Pour le préparer, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre et laissez refroidir.
La bouteille est recouverte de trois couches de gaze, conservée trois jours dans une pièce chaude, puis emportée au sous-sol, recouverte d'un couvercle ou placée au réfrigérateur. Lors de la fermentation, le contenu du pot est percé plusieurs fois, à partir du deuxième jour. Ceci est fait pour éliminer les gaz résultants, sinon le produit fini pourrait devenir amer et même se gâter.
Pour un pot de 10 litres
Le chou est fermenté en morceaux avec des betteraves.
Requis:
- 8 kilogrammes de chou dense;
- 2 betteraves moyennes ;
- grosse tête d'ail;
- racine de raifort;
- 6,5 cuillères à soupe de sel ;
- 2 verres de sucre à facettes ;
- 4 litres d'eau.
Les têtes de chou sont coupées en morceaux, les betteraves et l'ail sont coupés en tranches et la racine de raifort est râpée. Les produits préparés sont disposés en couches dans un pot. Le remplissage doit atteindre le cintre ou légèrement plus haut afin que le remplissage recouvre complètement le contenu du récipient.
Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre pendant trois minutes, laisser refroidir à température ambiante. Versez la saumure obtenue sur les légumes et emmenez la préparation à la cave. Au bout d'une semaine, la collation est prête à être consommée.
Pour une cuisson rapide, les légumes sont laissés à température ambiante et seulement après maturation sont transportés dans une pièce fraîche.
Préparer des concombres en fût avec du sucre
La choucroute est un produit très sain, et préparée avec des concombres, elle est non seulement saine, mais aussi savoureuse.
Pour le goûter vous aurez besoin des produits suivants :
- 5 kilogrammes de chou;
- 1,5 kilogrammes de concombres ;
- 500 grammes de jeunes carottes ;
- un bouquet d'aneth.
Pour remplissage:
- 0,5 litre d'eau purifiée ;
- 100 grammes de sucre ;
- 25 grammes de gros sel.
Les concombres lavés sont trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Hachez finement les têtes de chou et hachez les légumes verts.
Placez une couche de chou et une rangée de concombres et d'herbes dans un bol adapté. De cette façon, le récipient est rempli jusqu'au sommet. Ensuite, la garniture est préparée : le sel et le sucre sont dissous dans l'eau et bouillis. Refroidissez ensuite complètement. Le bouillon de légumes est rempli de saumure et un poids est placé dessus.
Stockage supplémentaire
La durée de conservation de la choucroute dépend du contenant et du lieu de stockage.
- Les légumes marinés en fût peuvent être conservés en cave à une température de plus quatre degrés pendant huit mois.
- Les collations préparées dans des récipients en verre peuvent être consommées pendant trois mois.
- Le chou mariné peut être conservé tout l'hiver sur le balcon dans un seau émaillé. En cas de fortes gelées, il peut geler, il n'est pas recommandé de conserver le produit décongelé plus de trois jours.
- Les légumes marinés sont conservés dans un récipient en plastique à une température ne dépassant pas quatre degrés pendant seulement une semaine.
