Lors de la conservation des tomates, une nuisance survient: lors de la stérilisation, elles se couvrent de fissures. La raison pour laquelle cela se produit est inconnue. Ils peuvent être de la même variété, cueillis au même moment, et à peu près de la même taille. Il n’est donc pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer se demandent : comment saler les tomates pour qu’elles n’éclatent pas ensuite ? Examinons quelques conseils de base.
Pourquoi les tomates éclatent-elles lorsqu'elles sont en conserve ?
Il y a plusieurs raisons à cela:
- Des variétés non salées sont utilisées. Les légumes destinés à être tordus ont une peau épaisse.Il ne craque pas lorsqu'il est salé.
- Des fruits trop mûrs ont été prélevés. Vous devez en choisir des solides avec une surface lisse. Il est conseillé de prendre de la Crème. Ils sont plus charnus. Ne craque pratiquement pas.
- Changement soudain de température. Par conséquent, la saumure chaude doit être versée lentement.
Les tomates craquent si elles sont conservées sous une couverture chaude après conservation.
Dois-je percer les tomates lors de la mise en conserve ?
Ce n'est pas nécessaire, mais si vous voulez vous protéger, vous devez percer la base, là où se trouve la tige. Utilisez une fourchette, une aiguille ou un cure-dent. Cela réduit la tension du film.
Le perçage doit être fait jusqu'au milieu du légume. Ensuite, ils ne craquent pratiquement pas. Dans le pot, vous ne pouvez trouver que quelques morceaux fissurés. Lorsque la profondeur de perforation est faible, 70 % des tomates éclatent.
Si vous ne voulez pas le percer, roulez les légumes dans une marinade à 75°C. Ainsi, la différence de température ne sera pas grande, elles resteront intactes.
Comment bien saler et mariner les tomates pour qu’elles n’éclatent pas ?
Lorsque vous décapez des tomates dans un bocal, versez un peu de marinade chaude au fond du bocal. Une fois qu'il s'est embué, versez le reste du liquide. Cela protégera les légumes et le pot des fissures.
Lors de la marinade, recouvrez les fruits de feuilles de raifort. De cette façon, le liquide chaud tombera sur les draps. Si les tomates sont mises en conserve en deux avec des concombres, ces derniers sont déposés dessus. Ils ne se fissureront pas s'ils entrent en contact avec de l'eau bouillante. Vous devez le remplir à intervalles de quelques secondes. De cette façon, le pot et les légumes se réchaufferont progressivement.
Il existe deux façons de saler les tomates : froide, chaude. Si la peau est fine, vous devez y faire des piqûres. Avec la méthode à froid, il est préférable de prendre des fruits élastiques. Lors du salage, ils sont versés avec de la saumure et une pression est exercée dessus. Les plus mous seront complètement écrasés.
