La classification, ou plutôt la systématisation des races de béliers et de moutons selon le sens de productivité et la qualité de la laine, affiche clairement les principales caractéristiques des animaux. Ils sont élevés à l’échelle industrielle principalement pour la fibre de laine et la viande. Les petites fermes ont la possibilité d'élever des moutons pour produire de la graisse de queue et du lait pour fabriquer des fromages d'élite.
Classification des races selon la productivité
Les moutons sont des animaux élevés pour leur agneau savoureux, leur grosse queue et leur laine. Le Bryndza et les fromages gastronomiques sont fabriqués à partir du lait des femelles.La peau retirée lors de la découpe (peau de mouton, smushka) est utilisée pour coudre des produits en fourrure. Les races sont classées selon leur productivité, c'est-à-dire selon le type de produit pour lequel les animaux sont élevés.
Viande
Les races de spécialisation en viande comprennent des animaux dotés d'une constitution solide, d'une masse musculaire développée et d'indicateurs de productivité élevés. Ces béliers et moutons grandissent rapidement, prennent bien du poids, se distinguent par une maturité précoce, à l'âge de 9 mois, ils pèsent au moins 40 à 50 kg et à l'âge d'un an et demi, leur poids est de 70 à 90 kg. Certaines personnes prennent jusqu'à 130 kilogrammes. Le rendement d'abattage de la viande est d'environ 50 %.
Graisse de viande
Il s'agit principalement d'animaux de races asiatiques, élevés pour leur viande et leur grosse queue. Les béliers prennent rapidement du poids : vers 9 à 10 mois, ils pèsent au moins 45 kg. En une saison, ils gagnent 2 à 7 kg de graisse de queue. Chez certains représentants de cette race, le poids de 2-3 ans peut atteindre 120 kg et la masse de graisse dans la grosse queue peut atteindre 30 kg. Les meilleurs moutons de viande et de suif (selon la classification de production) : Gissar, Edilbaevskaya, Jaidara.
Laitier
Les moutons ne sont pas élevés uniquement pour le lait. C'est un sous-produit obtenu après l'agnelage des femelles. Les races de moutons laitiers sont divisées en races de viande et de produits laitiers et en laine et produits laitiers. La race allemande de la Frise orientale produit le plus de lait (450 litres par an et par lactation). Un peu moins peut être obtenu à partir des moutons français Lakon, Tsigai, Romanov, Balbas et Askani.
Le bryndza et les fromages gourmands sont fabriqués à partir de lait de brebis : ricotta, roquefort, feta, pecorino.Ce produit ne se consomme pas avec du fromage. Le lait a une teneur élevée en matières grasses (6 à 9 %).
De laine
La laine est l'un des principaux produits de l'élevage ovin. La laine des moutons est tondue 1 à 2 fois par an, généralement après l'hiver. La laine peut être fine, semi-fine, grossière, semi-grossière, de différentes longueurs et épaisseurs. Selon la race, de 3 à 12 kilogrammes de laine sont tondus par an pour un animal.
Types de moutons par type de laine
Les moutons ont une laine fine, semi-fine et grossière. Chaque race possède son propre type de pelage. La laine fine mérinos est considérée comme la plus chère.
Polaire fine
Les moutons à toison fine produisent une laine fine de la plus haute qualité. Ce groupe contient des animaux avec différents indicateurs de productivité en laine et en viande. La majeure partie de la laine provient de béliers et de moutons à laine fine (6 à 16 kg). La productivité la plus faible se situe dans le sous-groupe viande et laine (3-6 kg).
Les animaux à toison fine comprennent les races d'animaux dont la finesse de la laine est généralement de 15 à 22 microns. Les béliers sont tondus lorsque la longueur des poils atteint 6 à 9 cm. En fonction de la qualité, la toison fine est divisée en mérinos (blanc, doux, élastique) et non mérinos (moins de frisures). Types d'animaux à laine fine selon la productivité :
- laine (mérinos soviétique, Stavropol, Salsk);
- viande et laine (prekos, Daghestan, Volgograd) ;
- laine et viande (Caucase, Transbaïkal, Oural du Sud).
La laine de mouton fine est utilisée dans l'industrie du tricot, notamment pour la production de tissus de costumes d'élite. Les poils mérinos, coupés au garrot, sont utilisés pour fabriquer du fil mérinos fin et durable. La laine extra-classe se vend entre 20 et 30 dollars le kilogramme.
Polaire semi-fine
La finesse de la laine des races à laine semi-fine est de 22 à 30 microns. Les moutons à laine semi-fine ont une laine à poil court (moins de 10 cm) et à poil long (plus de 10 cm). Sur un animal (selon la race), ils coupent de 1,2 à 9,5 kg de laine par an.
Variétés de moutons à toison semi-fine :
- viande-laine à poil long (soviétique, Kuibyshev, russe, Romney-marsh);
- poils courts en laine de viande (Gorkovskaya, Shropshire);
- laine et viande (Tsigai, Gorno-Altai).
La laine de mouton semi-fine est une matière première précieuse pour l'industrie du tricot, à partir de laquelle sont fabriqués les tissus de laine et les tissus techniques. Les produits de l’élevage sont utilisés pour fabriquer des tapis, des couvertures et des moquettes.
Aux cheveux durs
Les animaux à poil grossier comprennent les animaux dont la laine est d'une finesse de 31 à 40 microns. Les béliers à toison grossière sont généralement élevés pour leur viande et leur grosse queue. La laine est coupée à des fins hygiéniques 1 à 2 fois par an et remise aux producteurs. 1,2 à 3,2 kg de laine sont tondus sur un animal à la fois. La race Astrakhan appartient également à la race à poil grossier, à partir des peaux (smushki) à partir desquelles sont fabriqués les manteaux de fourrure d'astrakan.
Variétés de moutons à laine brute :
- Smushkovye (Karakul, Reshetilovskaya, Sokolskaya);
- manteaux de viande et de fourrure (Romanovskaya, nord);
- viande et laine (Tyvinskaya, Cherkasy, Kuchugurovskaya);
- viande et gras (races asiatiques);
- viande, laine et produits laitiers (Karachay, Andin, balbas, Lezgin).
Classement zoologique
La classification zoologique des béliers est basée sur la longueur et la forme de la queue. Il s'agit d'une systématisation conditionnelle d'animaux appartenant à différents sous-groupes. On l'appelle aussi morphologique.
Classification selon le principe zoologique :
- à queue courte avec une queue fine (nord, Romanovskaya);
- à longue queue avec une queue fine (races à toison fine et semi-fine) ;
- à queue courte avec des dépôts graisseux dans la région de la queue (Telenginskaya, Buryatskaya, Kulundinskaya) ;
- à longue queue avec des dépôts graisseux dans la région de la queue (Kuchugurovskaya, géorgien, Karakul);
- races à queue grasse avec une queue courte et sous-développée (races asiatiques à queue grasse).
