La densité du lait entier est l'un des paramètres de qualité les plus importants de ce produit. Toutes les substances sont équilibrées de telle manière que le lait est devenu depuis des milliers d'années une source de minéraux essentiels, de vitamines et d'un complexe de protéines facilement digestibles pour l'humanité. La densité du lait détermine le caractère naturel du produit et sa valeur nutritionnelle.
Quelle est la densité du lait et sa norme
La densité est la quantité de lait (masse) à +20°C, équivalente à la quantité d'eau distillée, à une température de +4°C, avec des volumes égaux de liquides.
Le lait est un liquide hétérogène constitué de divers composants ; le produit contient certainement :
- protéine;
- matière grasse du lait;
- lactose;
- eau;
- complexe de sels minéraux.
L'augmentation de la teneur en protéines, lactose et sels minéraux dans le liquide augmente la densité du produit. Une teneur élevée en matières grasses réduit l'indicateur. Le lait écrémé aura un taux plus élevé. La densité normale du lait cru entier est de 1,028. Elle est mesurée avec un densimètre. Les valeurs peuvent fluctuer légèrement.
| Produit laitier | Densité kg/m3 |
| Entier | 1,0127-1,032 |
| Préfabriqué | 1,028-1,030 |
| Faible en gras | 1,033-1,035 |
| Colostrum | 1,038-1,040 |
| Crème | 1,005-1,020 |
L'ajout de 10 % d'eau au lait entier réduit l'indicateur d'environ 3 kilogrammes par centimètre cube. Si la densité est inférieure à 1,0127, il y a de l'eau dans le lait ; une lecture d'exactement 1,0127 est suspecte ; 1,0128 signifie qu'un produit de qualité est analysé.
Facteurs affectant la densité
Il augmente lorsque de l'eau est ajoutée au lait et diminue lorsque du lait écrémé y est ajouté. Mais même pour un propriétaire consciencieux, les indicateurs peuvent changer pour plusieurs raisons ;
- fluctuations saisonnières de la teneur en matières grasses ;
- caractéristiques alimentaires du bétail;
- race de bétail;
- dépend de la période de lactation (dans les premiers mois après le vêlage, la teneur en matières grasses du lait de vache est plus élevée) ;
- la santé des animaux.
Pour amener l'indicateur à la valeur moyenne, le lait collecté est mesuré (de différentes vaches, avec différents pourcentages de matière grasse).
Est-il possible d'augmenter les indicateurs
Ils peuvent être augmentés en respectant le régime de détention des animaux. Les vaches doivent être examinées régulièrement par un vétérinaire. Il est nécessaire de s'assurer que les animaux ne souffrent pas de mammite ou de maladies du tractus gastro-intestinal. Assurez-vous de surveiller les vaches en vêlage.
Le lait des animaux malades est également contrôlé ; il est généralement jeté et n'est ni vendu ni transformé.
Le bétail de race est capable de produire un produit de haute qualité. Les animaux laitiers fournissent une quantité accrue de protéines et de minéraux dans le lait par rapport aux autres types de bovins. L'alimentation nécessite des suppléments minéraux et des vitamines. Les animaux reçoivent du foin, des légumes et des fourrages de haute qualité pour améliorer la digestion en hiver et sont pâturés en été. Une sélection rigoureuse des pâturages affecte la qualité du produit.
Le nettoyage régulier de l'étable, le changement de la litière, le traitement des abreuvoirs et des mangeoires préviennent le développement de maladies dangereuses chez les vaches.
L'ensemble de ces mesures permet d'augmenter la quantité de protéines, de sels minéraux, et donc la qualité et la densité du produit.
Il est nécessaire de s'assurer que l'eau ne pénètre pas dans le produit pendant la traite et le stockage des produits. Immédiatement après la traite, l'indicateur sera plus élevé, car la matière grasse du lait est toujours répartie uniformément dans le produit. Après stockage, lorsqu'il remonte à la surface, l'indicateur de densité va diminuer.
Méthodes de mesure
Les grandes exploitations ont équipé des laboratoires de contrôle qualité. Pour mesurer la densité, du lait entier est versé dans l'éprouvette graduée jusqu'à la moitié ou les 2/3 du volume à une température de +20 °C. L'hydromètre y est immergé. L'indicateur est enregistré.
Important : pour plus de précision, effectuez au moins 2 mesures et calculez la valeur moyenne.
Il n'y a pas de laboratoires sur la ferme privée, la qualité et la densité du lait sont vérifiées comme suit :
- Quelques gouttes de lait sont ajoutées dans un récipient contenant de l'eau ; si elles sont immergées dans l'eau, en se dissolvant progressivement, le produit est de haute qualité, le lait dans lequel l'eau est entrée s'étale comme un film sur la surface.
- Le lait est mélangé à de l'alcool dans un rapport de 1:2. Un produit de qualité s'enroulera en flocons. Dans le lait dilué à faible densité, les flocons ne se forment pas longtemps.
Des méthodes simples vous permettent de déterminer la densité et la qualité du lait. Vous pouvez également le découvrir lors d'un achat sur le marché ou auprès d'un fabricant inconnu. C'est l'un des paramètres de qualité les plus importants du produit. Il doit être mesuré lorsque le lait est envoyé à la vente ou à une transformation ultérieure.
