L'élevage d'oies est considéré comme une activité assez populaire. Ces oiseaux sont élevés dans de nombreuses petites ou grandes fermes. Ces oiseaux sont considérés comme sans prétention. Dans le même temps, de nombreux agriculteurs débutants se demandent à quel âge est-il préférable d'abattre les oies pour la viande. Pour rendre l'élevage des oiseaux aussi rentable que possible, lors du choix du moment de l'abattage, vous devez vous concentrer sur l'âge et le poids des oiseaux.
A quel âge faut-il abattre les oies pour leur viande ?
Lors de l'élevage d'oiseaux pour la viande, ils sont hachés dès l'âge de 4 mois.La période spécifique est déterminée par la race de l'oiseau et son régime alimentaire. Les simples oies grises ou blanches du village qui mangeaient de l'herbe et une quantité minimale de céréales n'atteignent le poids requis qu'en six mois. Viande races de poulets de chair Ils sont considérés comme très précoces et grandissent rapidement. Si les oiseaux mangent des aliments composés, ils peuvent être envoyés à l'abattage dès l'âge de 4 mois.
Si les oies sont élevées pour le duvet, le moment doit être ajusté pour tenir compte du moment de la mue. L'oie ne peut pas être abattue avant l'âge de 4 mois. À ce stade, la première mue de l’oiseau n’est pas encore terminée. Vers 4 mois environ, les peluches sont complètement remplacées par des plumes adultes. Dans le même temps, les moignons de l’oiseau, les plumes qui poussent sur son corps, disparaissent.
Un individu à maturation précoce de la race à viande pèse en moyenne 4 à 5 kilogrammes à l'âge de 4 mois. Après avoir retiré les entrailles, les pattes, les plumes et la tête, le poids de la carcasse ne dépasse généralement pas 2,5 à 3 kilogrammes.
Préparation au processus
Lorsque vous abattez des oies à la maison, vous devez suivre certaines règles. Leur violation provoque une détérioration du goût de la viande et une diminution de la durée de conservation. Tout d’abord, il est important de nettoyer les intestins de l’oiseau des excréments. Pour ce faire, vous ne devez pas nourrir les oiseaux avant l'abattage pendant 8 à 12 heures. Cette période ne peut pas être prolongée, car cela affecterait négativement le goût de la viande.
Cependant, il n’est pas recommandé de limiter les oiseaux à l’eau. Avant l’abattage, les oiseaux doivent recevoir à boire un liquide salé. Cela permet de prolonger la durée de stockage de la carcasse. Habituellement, en période de famine, il est recommandé de séparer les oies destinées à l'abattage du reste de la population. Il est conseillé de s'asseoir la nuit.Dans cette situation, il est acceptable d’abattre les oiseaux le matin.
Si l'assise est effectuée pendant la journée, l'endroit où se trouvent les oiseaux doit être assombri.
Techniques d'abattage
Il existe plusieurs options de techniques d'abattage, chacune présentant certains avantages et inconvénients.
Méthode externe
Pour abattre les oiseaux de cette façon à la maison, vous devez préparer des ciseaux bien aiguisés. Ils doivent avoir de longues lames. Tout d’abord, l’oiseau doit être attaché et placé à l’envers. Pour empêcher l'oie de battre des ailes, il est recommandé de la placer dans un cône spécial avec un trou pour la tête.
Pour abattre une oie, procédez comme suit :
- ouvrez le bec et placez les ciseaux dans la bouche ;
- couper les veines et percer le palais pour que les ciseaux atteignent le cerveau ;
- libérer du sang;
- Au bout d'une demi-heure, commencez à plumer l'oiseau.
Méthode interne
Pour harponner les oies en utilisant cette méthode, elles doivent être sécurisées de la même manière qu’avec la méthode externe. Après cela, coupez la gorge sous le bec avec un couteau bien aiguisé. L'incision doit être suffisamment profonde pour atteindre les vertèbres. Pour faciliter l'élimination du sang, la tête doit être séparée immédiatement.
Avec une hache
L'oie est souvent hachée à la hache. Pour abattre un oiseau, il est recommandé de procéder comme suit :
- coupez rapidement la tête avec une hache;
- suspendre la carcasse à l'envers pour drainer le sang ;
- procéder à la cueillette.
Méthode d'abattage industriel
À l’échelle industrielle, l’abattage des oiseaux prend beaucoup de temps. Pour accélérer cette procédure, des lignes de convoyeurs spéciales sont utilisées. Ils permettent d'abattre, de plumer et de vider rapidement la carcasse.
Comment plumer un oiseau
Après avoir drainé le sang de la carcasse, vous pouvez procéder au processus de plumage. Pour éviter que du sang ne pénètre sur le duvet et les plumes, il est recommandé de bien serrer le bout du cou avec une corde. Les oiseaux peuvent être plumés à sec ou humides. La première option est utilisée pour collecter les peluches et les plumes. Immédiatement après la cueillette, ils peuvent être triés et transformés.
Lors de l'utilisation de la méthode humide, la carcasse doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante. Cette option de procédure est considérée comme plus simple et plus rapide.
Comment dépecer une carcasse
La découpe doit être effectuée avec une extrême prudence, car cela peut entraîner une détérioration du goût de la viande et de l'apparence de la carcasse. Pour effectuer la procédure, procédez comme suit :
- Avant de commencer la manipulation, assurez-vous que le mascara est propre. Il ne peut pas avoir de plumes ni de duvet. Il est permis d'enlever la saleté manuellement ou avec une pince à épiler.
- Retirez la tête de l'oiseau. Pour ce faire, pratiquez une incision dans la peau au niveau de la deuxième vertèbre.
- Coupez les ailes au niveau du pli du coude et la patte au niveau des articulations. Ces zones sont les plus faciles à découper. Il est interdit d'utiliser de tels fragments pour la cuisine.
- Commencez à disséquer les organes.Tout d'abord, il est recommandé de retirer l'œsophage et la trachée. Pour ce faire, vous devez couper le ventre. Il est également permis de retirer ces organes par le cloaque. Si des difficultés surviennent, vous pouvez utiliser un couteau.
- Pour ouvrir l'abdomen, vous devez prendre un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, il faut partir du cloaque et descendre jusqu’à la quille. L'incision doit être pratiquée avec soin afin de ne pas affecter les organes internes et les intestins.
- Retirez les abats et autres organes internes. L’estomac et le foie sont généralement utilisés pour l’alimentation.
- Retirez le tube de ricanement avec un couteau.
- Bien rincer la carcasse et laisser reposer 2 heures. Elle devrait s'allonger dans des conditions ambiantes. Passé ce délai, la viande peut être congelée.
Conseils utiles pour les débutants
Les agriculteurs débutants devraient suivre ces recommandations :
- Au printemps et en été, nourrissez les oies avec des feuilles. Avec l'arrivée de l'automne, il vaut la peine d'introduire davantage de nourriture dans l'alimentation des oiseaux.
- A partir de septembre, limitez l'activité physique des oiseaux. Cela favorise un meilleur stockage des graisses. La durée d'une promenade quotidienne devrait être de 1 à 1,5 heures.
- Sélectionnez les meilleurs individus pour la reproduction.
- Après l'abattage, laissez le sang s'écouler. Cela affecte les caractéristiques de qualité de la viande.
Pour que la procédure réussisse, avant l'abattage, il convient de se familiariser avec les caractéristiques anatomiques des oiseaux. Cela vous aidera à abattre l'oiseau correctement et à le découper.ku. Pour effectuer la manipulation, il est important d'utiliser des outils bien affûtés.
