La santé physique dépend en grande partie de l’alimentation, puisque le corps humain est directement affecté par les propriétés des aliments. La composition des plats et des aliments présente un intérêt particulier, car les cas d’allergies sont devenus plus fréquents. Les graines de céréales contiennent du gluten (blé, seigle, orge), dont l'intolérance est une maladie congénitale de la maladie coeliaque. Pour distinguer la maladie de l'hypersensibilité, des tests sont recommandés.
Qu'est-ce que le gluten et quels aliments en contiennent ?
Un groupe de protéines végétales (glutélines, gluténine, prolamines) forme une substance collante - le gluten, contenue dans les graines de céréales.
Caractéristiques caractéristiques de la substance :
- viscoélasticité;
- propriété adhésive;
- Donne de l'élasticité à la pâte, l'aide à lever et à conserver sa forme pendant la fermentation.
Classiquement, les produits peuvent être divisés en deux types : avec une teneur en gluten évidente et cachée. Le premier groupe (avec gluten évident) : grains de seigle, blé, orge, farine et céréales de blé et de seigle, orge, pâtisseries, pâtisseries, pâtes.
Produits contenant du gluten caché : céréales pour petit-déjeuner, saucisses, sauces épaisses, sucreries, yaourts, purée de légumes en conserve, glaces (la farine de blé est utilisée comme épaississant).
En quoi est-ce nocif ?
Pour les personnes en bonne santé, le gluten n’est pas dangereux et présente même des qualités bénéfiques. L'intolérance aux substances est une maladie génétique qui touche environ 1 à 2 % de la population. Les symptômes de la maladie peuvent se manifester différemment chez les enfants et les adultes :
- Les enfants se caractérisent par des régurgitations et des vomissements après avoir mangé, de la diarrhée, des gonflements, des caries ou un retard de croissance des dents, du rachitisme ou un retard de prise de poids, une immunité affaiblie ;
- chez l'adulte, on observe des flatulences et des ballonnements, des troubles de la coagulation sanguine, une anémie, une hypotension artérielle, de l'arthrite, une stomatite, une diminution de la taille de la rate, un dysfonctionnement sexuel, le niveau de microinflammation augmente, l'immunité diminue et le métabolisme se détériore. Les femmes souffrent souvent d’irrégularités menstruelles. La constipation alterne souvent avec la diarrhée.
La plupart des problèmes de santé dus à la consommation d’aliments contenant des protéines végétales surviennent chez les personnes de plus de 40 ans. Ceci est dû à l’incapacité du corps à digérer le gluten. Avec une consommation régulière d'aliments contenant du gluten, on observe des troubles persistants du tractus gastro-intestinal, qui contribuent à la mort des villosités intestinales. Pour que le corps récupère complètement, il est recommandé de suivre un régime sans gluten pendant au moins 6 à 7 mois.
Le seigle contient-il du gluten ?
Tout produit possède des qualités à la fois négatives et positives. En raison de leurs propriétés bénéfiques, les produits à base de seigle aident à résoudre divers problèmes de santé et sont inclus dans le menu diététique. Cependant, il faut tenir compte du fait que les grains de seigle contiennent 20 % de protéines végétales, constituées de glutéline, de globuline et de gliadine.
Comment détecter l'intolérance
Pour vous assurer que vous n'êtes pas atteint de la maladie coeliaque ou d'une allergie au gluten de céréales, vous devez passer les tests appropriés dans un établissement médical. Si cela n’est pas possible, vous pouvez tester vous-même la réaction de votre corps au gluten à la maison.
Pour ce faire, il suffit d'exclure de votre alimentation les aliments et produits contenant du gluten pendant un mois. Pendant ce temps, vous devez surveiller votre santé (surveiller l'activité du tube digestif, l'état du système immunitaire, la tension artérielle).Après 30 jours, vous pouvez reprendre votre alimentation habituelle, en contrôlant l'apparition de symptômes alarmants. De plus, vous devez ajouter progressivement au menu des aliments contenant du gluten (manger un petit morceau de pain de seigle au déjeuner ou au petit-déjeuner).
Il faut admettre que chez certaines personnes, le corps réagit négativement aux aliments contenant même des « traces » de gluten. Par conséquent, lors de la création d’un menu ou d’un régime, il est nécessaire de clarifier la composition des aliments. Si vous connaissez la liste des produits contenant du gluten, la procédure de création d'un menu est grandement simplifiée.
